Huevo escalfado con crema de patatas revolconas, vieiras con huevas de arenque y bilbaína de coral

cocina como en tu casa

INGEDIENTES:

150gr de carne vieira
Aceite de oliva
Sal

Para el huevo escalfado:

4 huevos XL
25ml de aceite de oliva
2gr de huevas de arenque
Sal

Para la crema de patata:

300gr de patatas
100gr de cebolla
1 L de caldo de verduras
1 hoja de laurel
10gr de pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva

Para la bilbaína de coral:

3 dientes de ajo picados
50gr de coral de vieira fresca
Sal
50ml de Aceite de oliva
100ml de vinagre vino tinto o vinagre de jerez
5gr de tomillo fresco

ELABORACIÓN:

Para la crema de patata:

1. Pelar la cebolla y cortarla en dados. Pochar en aceite durante 10 minutos a fuego suave.

2. Pelar, lavar y cortar las patatas en dados. Mezclar con la cebolla 5 minutos.

3. Añadir la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón, rehogar sin llegar a quemar el pimentón (si no amargará).

4. Mojar con el caldo de verduras y hervir durante 30 minutos a fuego suave.

5. Rectificar punto de sazonamiento, tritutar y pasar por un chino o un colador. Reservar.

Para la bilbaína de coral:

1. Pelar y picar los ajos en brunoise pequeña.

2. Calentar el aceite y añadir el ajo hasta que esté ligeramente dorado.

3. Fuera del fuego añadir el vinagre y cubrir con una tapadera durante 3 minutos.

4. Añadir el coral picado en brunoise, sazonar e incorporar el tomillo fresco. Infusionar con la bilbaína.

Para el huevo escalfado:

1. Hervir abundante agua en una olla por ejemplo, 1 litro.

2. Cortar una lámina de papel fil de 30x10cm.

3. En una taza o en un bol cubrir con el fil y añadir el huevo cascado, sazonar, añadir unas huevas de arenque y un hilo de aceite de oliva.

4. Hacer una bolsita con el huevo y cerrarlo bien con un nudo.

5. Hervir en el agua durante 3 minutos (hasta que se cuaje la clara de huevo).

6. Quitar el plástico con cuidado de no romper la clara.

Para la vieira:

1. Sazonar las vieiras, calentar la plancha o sartén con aceite bien caliente. Marcar las vieiras por ambos lado, sin llegar a hacerla por dentro (evitaremos así que se deshidrate la vieira y se quede seca por dentro).

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un plato de pizarra, poner una cucharada de crema de patata. Hacer una lágrima con una cuchara sopera.

2. Poner 2 ó 3 vieiras, colocar al lado el huevo escalfado.

3. Salsear con la bilbaína de coral el huevo y la vieiras.

4. Decorar con un ramillete de tomillo fresco o cebollino.

Conejo en escabeche con verduras de temporada salteadas

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Para el conejo escabechado

1 conejo

500ml de aceite de oliva
200ml de vinagre de vino tinto
2gr de pimienta negra en grano
3 cucharadas de harina
Media hoja de laurel
6 dientes de ajo con piel
1 zanahoria
2 cebolletas
2 chalotas
Tomillo fresco
Hojas de salvia
100ml de agua
Sal

Para las verduras:

200gr de coliflor

200gr de brécol
100gr de calabaza
6 cucharadas de aceite de oliva
Agua
Hielo
Sal gorda

ELABORACION:

1. Trocear el conejo. La cabeza y la asadura las congelaremos para hacer un clado en otra ocasión.
2. Salpimentar el conejo y enharinar.
3. Freir en abundante aceite, debiendo quedar bastante dorado (no quemado). Escurrir el exceso de aceite. Reservar.
4. Cortar las cebolletas y chalotas en juliana.
5. Pelar las zanahorias y cortar en juliana.
6. En un olla poner el aceite que hemos utilizado para hacer el conejo. Añadir las cebolletas y chalotas.
7. Añadir los dientes de ajo con piel y partidos a la mitad, hasta que se doren.
8. Incorporar la juliana de zanahoria, las pimientas, el laurel, el tomillo fresco y las hojas de salvia. Sazonar.
9. Añadir el conejo dorado, mezclar junto a las verduras.
10. Regar con el vinagre de vino tinto, hervir hasta que el ácido del vinagre desaparezca a fuego suave y tapado (30 minutos). Reservar.

Para las verduras:

1. Sacar los arbolitos de brécol y de coliflor, hervir en agua con sal durante 10 minutos.
2. Pelar y cortar la calabaza en cubos, hervir también durante 10 minutos.
3. Una vez cocidas las verduras romperemos su cocción introduciéndolas en un baño de agua fría con hielo (así mantendrémos sus colores vivos).

MONTAJE DEL PLATO:

1. Picar un par de dientes de ajo y dorar, añadir un pequeño bouquet de verduras, saltearlas durante 5 minutos.
2. Acompañar el conejo en escabeche con estas verduras.

Pisto de berenjena, huevo frito con patatas y crujiente de jamón serrano

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

4 huevos fritos

300gr de patatas

100gr de jamón serrano

4 ramitas de cilantro fresco

Aceite de oliva virgen

Sal 

Para el pisto:

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde
2berenjena
1 calabacín
1/2 cebolla
250gr de tomate natural triturado
1 pizca de cominos
Azúcar
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

1. Pelar, lavar y cortar las patatas en bastones.

2. Freir en abundante aceite de oliva. 1º pocharlas a 120º C, una vez pochadas, subir la temperatura a 180º C y freír hasta que estén crujientes y doradas.

3. Cáscar los huevos en un bol uno a uno y freírlos en aceite de oliva (la yema debe de estar jugosa y la clara cuajada).

4. En el aceite de haber frito los huevos hacer las lonchas de jamón durante 3 minutos hasta que queden crujientes.

Para el pisto:

1. Lavar y cortar las verduras en daditos pequeños.

2. Pochar las verduras a fuego suave, salpimentar.

3. Añadir el tomate triturado rehogar durante 10 minutos. Comprobar punto de sazonamiento y de acidez, corregir si es necesario.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Acompañar el pisto de las patatas. Cubrir estas con el huevo frito y el crujiente de jamón.

2. Decorar con la ramita de cilantro, perejil rizado o cebollino.

Pechuga de pavo a la soja con salsa picante, aguacate y anacardos fritos

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Medio aguacate pelado

40gr de anacardos
Aceite de maíz
Tomillo fresco

Para el pavo con soja:

400gr de pechugas de pavo sin piel

1 limón
2 cucharaditas de azúcar
4 cucharaditas de salsa de soja
4 cucharadas de agua

Para la vinagreta picante:

Zumo de media naranja

1 guindilla picante
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre balsámico
100ml de caldo de carne o de pollo
Sal
Pimienta

ELABORACION:

1. Limpiar las pechugas de grasa y piel. Salpimentar.
2. En un bol añadir las pechugas enteras y macerar junto al azúcar, la soja, el agua y el limón. Mezclar y macerar durante 1h.
3. Pasado el tiempo de maceración, precalentar el horno a 220º C.
4. Poner las pechugas en una placa de horno junto el caldo de macerarlas.
5. Hornear las pechugas durante 7 minutos a 220º C, pasado el tiempo bajar la temperatura a 190º C y hornear durante 10 minutos.

Para la vinagreta picante:

1. Calentar el caldo de pollo junto la guindilla picante en polvo.
2. En un bol mezclar el resto de ingredientes y agregar el caldo de pollo picante hasta que se emulsionen bien todos los ingredientes.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Cortar las pechugas en escalopes de 1cm de grosor (pondremos 2 ó 3 por comensal, dependiendo de lo grandes que sean).
2. Pelar y cortar el aguacate en daditos pequeños.
3. Salsear las pechugas con el caldo de la maceración (previamente tenemos que reducirlo hasta la mitad a fuego fuerte).
4. Posteriormente salsear con la vinagreta picante.
5. Calentar 1 cucharada de aceite de maíz y freír los anacardos. Escurrir el exceso de grasa, guarnecer con el pavo y el aguacate.
5. Espolvorear cebollino fresco picado.

Magro de cerdo en adobo casero

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS      COSTE: 1,90 €/PERSONA     DIFICULTAD MEDIA   4 PERSONAS

INGREDIENTES:

1kg de carne magra de cerdo
2 dientes de ajo
150ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de romero
2 cucharadas de tomillo
Sal
Pimienta blanca
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante

ELABORACIÓN:

1. Cortar el magro en tacos. Salpimentar.

2. Picar los ajos en brunoise.

3. En un bol añadir el magro con las especias, el ajo, las dos clases de pimentón y el aceite de oliva. Mezclar todos los ingredientes homogeneamente.

4. Reservar en frio durante 24h. Este adobo lo podemos utilizar para brochetas, patatas guisadas, carne al horno, etc...

NOTA:

El adobo es una forma de conservar y aromatizar carnes.

Lomo en salsa de naranja oriental y patatas gratinadas al parmesano

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

1kg de lomo de cerdo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde
1 cebolla
1 naranja

Sal

Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen

Para la salsa de naranja oriental:

1L de zumo de naranja

4 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de vinagre de módena

5g de jenjibre en polvo

2 cucharadas de azúcar

Para las patatas gratinadas al parmesano:

600gr de patatas en rodajas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
150ml de vino blanco
500ml de nata líquida
200gr de parmesano en polvo
80gr de mantequilla

Sal

Pimienta
Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

1. Salpimentar el lomo de cerdo.

2. Pelar y cortar la cebolla en tacos de 2 x 2cm.

3. Lavar y cortar los pimientos igualmente que la cebolla.

4. Fondear las verduras en aceite de oliva virgen hasta que queden pochadas.

5. Sellar el lomo de cerdo por todas sus caras junto a las verduras (5 minutos).

6. En la placa de horno de salsa de naranja añadir el lomo y las verduras pochadas.

7. Precalentar el horno a 180º C.

8. Hornear durante 1h y 15 minutos. El lomo debe de quedar jugoso, a media cocción dar la vuelta para que la carne se aromatice durante el asado.

9. Cortar el lomo en filetes de 2 cm de grosor.

10. Pelar la naranja y cortar gajos.

11. Pasar la salsa y las verduras por una batidora y después por un chino. Rectificar punto de sazonamiento y comprobar punto de espesor (si está líquida la espesaremos con una disolución de agua fría con maicena).

Para la salsa de naranja oriental:

1. En una placa de horno mezclar todos los ingredientes bien batidos.

Para las patatas gratinadas al parmesano:

1. Pelar y cortar la cebolla en juliana.

2. Lavar y cortar los pimientos en juliana.

3. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas finas.

4. En una bandeja de horno mezclar las patatas junto a la verdura.

5. Mojar con el vino blanco y el aceite de oliva. Salpimentar y mezclar todos los ingredientes entre sí.

6. Hornear durante 45 minutos a 180º C (sin tapar con papel de aluminio).

7. Cuando pase el tiempo de cocción repartir la nata por toda la bandeja, espolvorear con el queso e incorporar la mantequilla dividida en trocitos. Hornear durante 30 minutos más o hasta que las patatas estén completamente hechas.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner un fondo de patata.

2. Encima el filete de lomo, salsear con la salsa de naranja.

3. Decorar con gajos de naranja y cebollino. 

Alitas de pollo asadas al horno

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS      COSTE: 1,90 €/PERSONA     DIFICULTAD MEDIA   4 PERSONAS

INGREDIENTES:
1kg de alitas de pollo
200gr de tomates secos
250ml de cerveza
Aceite de oliva virgen
Ajo en polvo
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta
Cebollino

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno a 130º C.

2. Flamear las posibles plumas que tengan las alitas con un soplete.

3. Dar forma y salpimentar.

4. Añadir las especias, cerveza y tomates secos.

5. Hornear durante 1 hora.

6. Dar la vuelta a las alitas, precalentar el horno a 210º C.

7. Hornear hasta que queden crujientes y doradas.

8. En un bol añadir los tomates asados y el jugo obtenido durante el asado.

9. Triturar con una batidora, rectificar punto de sazonamiento y pasar por un chino.

10. Servir las alitas acompañadas de salsa y espolvorear cebollino picado.



Librillo de lomo relleno de york - queso con pimientos del piquillo y menestra

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS      COSTE: 2,10 €/PERSONA      DIFICULTAD MEDIA      4 PERSONAS

INGREDIENTES:

16 filetes de cinta de lomo (al natural)

8 lonchas de jamón York divididas a la mitad

8 lonchas de queso curado, mozarella, parmesano (a vuestra elección)

50gr de zanahorias en brunoise grueso

50gr de guisantes desgranados

50gr habas desgranadas

50gr de judías verdes de trocadero ó redondas en juliana de 2 cm de largo

100gr de coles de bruselas

1/2 cebolla

3 dientes de ajos

150gr de pimientos del piquillo

20ml de aceto de Módena

Sal

Pimienta

3 huevos

200gr de pan rallado

100gr de harina

Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Para la menestra de verduras:

1. En una pequeña marmita hervir 1 litro de agua mineral y sazonada.

2. Ir cociendo las verduras (previamente lavadas y cortadas) una a una, sin mezclan (ya que no todas se cuecen en el mismo tiempo). Escurrir y reservar.

3. Pelar y laminar los ajos.

4. Pelar y cortar la cebolla en brunoise.

5. En una sartén calentar aceite, pochar la cebolla y los ajos, hasta que queden tiernas. Añadir poco a poco por bouquets las verduras. Rehogar durante 10 minutos, comprobar punto de sazonamiento y reservar.

Para hacer los librillos:

1. Salpimentar los filetes de lomo.

2. Montar los librillos como si fuera una lasaña por capas: filete de lomo + jamón york + queso + jamón york + filete de lomo.

3. Pasar por harina + huevo batido + pan rallado.

4. Calentar abundante aceite, una vez caliente freír los librillos hasta dorar. Escurrir el exceso de aceite y reservar.

Para los pimientos de piquillo confitados:

1. En una sartén calentar aceite y añadir los ajos laminados hasta dorarlos.

2. Añadir los pimientos de piquillo escurridos y mezclar con el ajo durante 10 minutos a fuego suave.
3. Confitar con el aceto de Módena durante 5 minutos y reservar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner para cada comensal 2 librillos de lomo, acompañadar de un bouquet de verdura y otro de piquillos.

Pierna de lechal asado a baja temperatura con pimientos del piquillo confitados y chips de calabacín

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 180 MINUTOS        COSTE: 5,60 €/PERSONA          DIFICULTAD MEDIA         4 PERSONAS

INGREDIENTES:

4 piernas de cordero lechal
1 cabeza de ajos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
10gr de tomillo fresco
10gr de romero fresco
50ml de vino blanco
200gr de pimientos del piquillo
250gr de calabacín
Sal
100ml de agua mineral

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno a 120º C.

2. En una bandeja de horno poner las piernas sazonadas por la cara interior + especiadas + la cabeza de ajos partida por la mitad, añadir el agua mineral hasta que cubra el fondo de la bandeja y el vino blanco. Regar con el aceite de oliva las piernas de cordero.

3. Poner en el horno, en altura media, durante 120 minutos.

4. Una vez cocinado lentamente, quitar el jugo del cordero que ha desprendido durante su cocción y reservarlo.

5. Dar la vuelta a las piernas por la otra cara.

6. Precalentar el horno a 200º C, una vez caliente volver a meter las piernas de cordero hasta dorarlas totalmente.

7. Pelar y laminar 2 dientes de ajos finamente.

8. En una sartén calentar aceite y añadir los ajos laminados hasta dorarlos.

9. Añadir los pimientos de piquillo escurridos y mezclar con el ajo durante 10 minutos a fuego suave. Reservar.

10. Lavar y cortar los calabacines en rodajas.

11. Poner una sartén con abundante aceite para freír. Una vez caliente freír las rodajas de calabacín hasta que queden crujientes. Escurrir sobre papel absorvente el exceso de aceite, sazonar y reservar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner en un plato la pierna acompàñada de chips de calabacín y de los piquillos.

2. Acompañar de un bol con el jugo del asado.

Tenders de pollo sobre crema de cebolla

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS        COSTE: 1,90 €/PERSONA         DIFICULTAD MEDIA         4 PERSONAS

INGREDIENTES:

1kg de alitas de pollo
100gr de harina
250gr de copos de patata instantáneo
4 huevos “L”
Pimentón
Tomillo
Orégano
Salvia
Sal

Para la crema de cebolla:

1 cebolla

2 cucharadas de aceite (usar colado el de haber frito los tenders)

40gr de harina
60ml de leche

ELABORACIÓN:

1. Lavar las alitas y dividirlas en tres piezas el ala por el parte de la coyuntura (la parte donde se unen los huesos para hacer la función de movimiento). La parte del espolón no la utilizaremos (congelarlos para hace caldo de pollo).

2. En un bol macerar las piezas de pollo con las especias, mezclar bien para que el pollo coja el sabor de las especias, reservar durante una hora tapado con fil transparente.

3. Calentar aceite de oliva en una sartén.

4. Pasar las piezas de pollo aromatizadas por la harina, freir en el aceite hasta que queden doradas, escurrir el exceso de aceite en papel absorvente y reservar (esta elaboración requiere dos métodos de cocción, previamente marcamos el pollo en harina para sellar la carne, concentrando los jugos. Y el segundo método de cocción, empanaremos las piezas de pollo dejándolas crujientes por fuera y jugosas por dentro).

5. Cascar y batir los huevos.

6. Pasar las alas por el huevo y mezclar con los copos o escamas de patata.

7. En el mismo aceite anterior, colar y limpiar de impurezas, volver a calentar y freir las piezas empanadas hasta dorarlas.

8. Emplatar y acompañar de la crema de cebolla.

Para la crema de cebolla:

1. Pelar y cortar la cebolla en brunoise fina.

2. Pochar la cebolla hasta que quede jugosa y transparente (en 20ml de aceite limpio y colado de haber elaborado los tenders).

3. Añadir la harina, rehogar hasta tostarla.

4. Mojar con la leche previamente caliente, ir añadiendo poco a poco mientras vamos mezclando con la harina (así eviteramos que se formen grumos), debe de quedar una salsa cremosa. Rectificar de punto de sal.

 

Solomillo de cerdo con patatas asadas y arroz salteado en salsa de mostaza a la antigua con miel

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS        COSTE: 1,95 €/PERSONA         DIFICULTAD BAJA         6  PERSONAS

INGREDIENTES:

1kg de solomillo de cerdo (3 solomillo de 300 - 350gr)
350gr de patatas perdíz enteras
150gr de arroz redondo ó basmati
1 bote de Mostaza a la antigua
1L de caldo de carne ó de pollo
250gr de Miel de flores
Agua mineral
2 dientes de ajo
Harina de trigo
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:

1. Limpiar los solomillos de cerdo, sin cordón, sin tendones ni grasas.

2. Salpimentar los solomillos, enharinarlos en la harina de trigo.

3. Calentar una sartén con aceite de oliva. Una vez caliente, marcar el solomillo por todas sus caras, poner en una placa de horno y hornear durante 10 minutos en el horno a 180º C (previamente precalentado).

4. Envolver las patatas en papel de aluminio y hornear durante 30 minutos o hasta que estén tiernas a 200º C.

5. Poner un cazo con 1/2 L de agua mineral, añadir sal, un chorrito de aceite de oliva y laurel. Una vez que empiece a hervir el agua añadir el arroz, cocer hasta que esté tierno el arroz (18 minutos), excurrir y reservar.

6. Picar los ajos en brunoise. En una sartén añadir aceite y calentar, dorar los ajos y añadir el arroz cocido. Rehogar durante 10 minutos, reservar.

7. En una marmita  calentar el caldo de pollo, añadir la mostaza y la miel, dejar reduccir durante 15 minutos debe de quedar una salsa melosa y cremosa.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Cortamos los solomillo en medallones (1 solomillo para 2 comensales).

2. Cortar las patatas a la mitad y sazonar.

3. Salsear la carne con la salsa de mostaza.

Fingers de pollo con ajo y perejil

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS         COSTE: 0,80 €/PERSONA          DIFICULTAD BAJA         6  PERSONAS

INGREDIENTES:

1kg pechugas de pollo (limpias sin huesos y sin grasa)
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco picado
250gr Pan rallado recién molido
150gr Harina de trigo
4 Huevo entero
Sal
Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

1. Cortar las pechugas de pollo en finos filetes. Una vez que tenemos los filetes cortamos lardones (finas tiras) de 0,5cm de grosor por 3 ó 4cm de longitud.

2. Salpimentar los lardones con sal y pimienta blanca.

3. Pelar y cortar los dientes de ajo en brunoise fina. Reservar.

4. Lavar, secar y picar el perejil en brunoise.

5. Mezclar en un bol el perejil, los dientes de ajo y el pan recién molido (también podemos utilizar copos ó escamas de patata).

6. Acontinuación realizaremos un empanado a los lardones de pollo, en el siguente orden: harina + huevo batido + mezcla de pan rallado.

7. Calentar una sartén con abundante aceite de oliva (para hacer una fritura).

8. Una vez caliente ir añadiendo poco a poco los lardones en el aceite, debemos dorarlos hasta que queden crujientes. Excurrir el exceso de aceite sobre un papel absorvente.

Pechuga de pollo en salsa de setas y gajos de tomate concassê

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS         COSTE: 1,60 €/PERSONA          DIFICULTAD BAJA          4  PERSONAS

INGREDIENTES:

1/2kg de filetes de pollo

3 tomates maduros

2 dientes de ajos

1 cebolla

Cebollino fresco recién picado
500ml de nata para cocinar

250gr de mixto de setas (boletus, fabillones, senderillas, setas de cardo...)
Pimienta blanca

Sal

Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

1. Pelar, cortar la cebolla y los ajos en brunoise.

2. Poner en una olla agua mineral, llevar hasta ebullición.

3. Hacer un par de incisiones sin calar hasta la pulpa en los tomates (en forma de aspa), de esta forma facilitaremos que la piel se desprenda con más facilidad mientras escaldamos el tomate en el agua hirviendo.

4. Poner a escaldar los tomates en el agua hirviendo durante 3 minutos. Una vez escaldados, refrescar en agua fría con hielo y reservar. Cortar en gajos.
5. Pochar la cebolla y los ajos con aceite caliente, añadir el mezclun de setas (limpias de tierra), rehogar durante 5 minutos. Incoporar la nata y cocer hasta reducir su volumen. Una vez reducida reservarla.
6. Calentar la plancha, salpimentar los filetes de pollo y hacerlos por ambos lados hasta que queden dorados.
7. Poner nuevamente al fuego la crema de setas y añadir los filetes de pollo, hervir durante 5 minutos y añadir los gajos de tomate, mezclar bien y espolvorear el cebollino picado. 

Pavo relleno de espinacas y sobrada mallorquina con frutos rojos al oloroso de Rioja

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS             COSTE: 4,50€/PERSONA            DIFICULTAD MEDIA            4 PERSONAS

INGREDIENTES:

800gr de pechuga de pavo
300gr de espinacas frescas
4 lonchas de york
4 lonchas de queso gruyerê
100gr de sobrasada mallorquina casera
20 trigueros finos
Sal Maldón
Sal
Aceite de oliva virgen
Pimienta blanca

Para la reducción de Rioja:

200gr de frutas rojas (arándanos, grosellas, fresas, fresón, moras)
250ml de vino tinto de Rioja
40gr de azúcar

ELABORACIÓN:

1. Abrir las pechugas por la mitad. Salpimentar y reservar.

2. Extender las pechugas abiertas a la mitad poner encima el queso + york + espinacas frescas + sobrada (debemos elaborar así las 4 pechugas). Enrollar sobre sí misma, poner en una placa de horno y rociar con un cordón de aceite de oliva.

3. Precalentar el horno a 180º C, una vez caliente poner a asar las pechugas rellenas durante 15 minutos (deben de estar bien hechas).

4. Calentar la plancha y hacer los trigueros con un chorrito de aceite de oliva y sal gorda, debemos dejarlos al dente no pasados (como ya sabeís en mis anteriores recetas).

Para la reducción de Rioja:

1. En un cazo calentar el vino tinto y añadir el azúcar, reduccir hasta la mitad.

2. Añadir los frutos e infusionar durante 5 minutos, apartar del fuego y reservar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Cortar el pavo en dos rollitos, colocar en un plato.

2. Decorar con los trigueros y unos cristales de sal Maldón encima del pavo.

3. Salsear con la reducción.

Chuletas de puerco a la parrilla con verduras salteadas y patatas puente nuevo

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

8 chuletas de 150gr cada una
400gr de patatas para freir
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 calabacín
1 berenjena
200gr de tomate triturado
Cominos
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. Pelar, cortar la cebolla y calabacín en brunoise.

2. Lavar, cortar los pimientos y berenjena.

3. Calentar el aceite y pochar las verduras en el siguiente orden; cebolla + calabacín + berenjena + pimientos. Una vez tiernas las verduras, añadir el tomate triturado y rehogar durante 10 minutos. Sazonar, especiar con el comino y reservar.

4. Pelar y lavar las patatas. Cortar las patatas en rectángulos de 1cm de grosor son cuatro caras.

5. Calentar aceite a fuego suave, pochar las patatas a 120º C (en freidora), escurrir y reservar.

6. Calentar el aceite a 180º C (en freidora) y hacer las patatas que previamente hemos pochado hasta que queden doradas y crujientes. Sazonar y reservar.

7. Salpimentar las chuletas y hacer en la parrilla hasta que queden bien hechas.

8. Emplatar, disponer cuatro patatas fritas por comensal + 2 chuletas + un poco de verduras.

Pollo en salsa de ajos y oloroso de Rueda

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

3kg de pollo troceado

12 dientes de ajo laminados

3 punta de cayena

Ralladura de 2 limones

400ml de vino blanco de Rueda

Sal

Perejil fresco picado

100ml de Aceite de oliva virgen

ELABORACION:

1. Trocear, lavar, limpiar y salpimentar el pollo.

2. Pelar y laminar los dientes de ajos.

3. Rallar la piel de 2 limones y reservar.

4. Lavar y picar el perejil.

5. En una sartén calentar aceite de oliva y dorar el pollo, reservalo encima de papel absobente.

6. Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva de haber dorado el pollo en otra sartén. Una vez caliente dorar los ajos laminados (cuidado de que no se queme) y las cayenas.

7. Incorporara el pollo y mezclar 5 minutos.

8. Añadir la ralladura de limón y el vino blanco, hervir hasta que el alcohol evapore y la salsa espese.

9. Espolvorear con perejil fresco.

10. Rectificar de punto de sal.

Huevos rellenos de atún con mahonesa ligera de verduras

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

5 huevos

100gr de atún o bonito en aceite

100ml tomate frito

200gr de Mahonesa (preparada)

50ml de caldo de verduras

Vinagre

Sal

Agua

100gr de hojas tiernas

ELABORACION:

1. En un cazo poner agua para cocer los huevos con sal y vinagre (facilita su peladura). La cocción de los huevos partes desde el agua fría, una vez que el agua empieza a hervir contamos entre 12 - 15 minutos.

2. Una vez cocidos refrescar en agua fría, pelar y reservar.

3. Escurrimos el aceite del atún o bonito (podemos aprovecharlo para aliñar una ensalada en vez de utilizar otro tipo de aceite ya que este tiene el sabor del atún y os quedarán unas ensaladas muy ricas, ya que el sabor del atún es bastante predominante).

4. Cortamos los huevos a lo largo dividiéndolos en dos, vaciando las claras de la yemas.

5. En un bol mezclamos el atún escurrido y la mitad de las yemas picadas, mezclamos con el tomate frito.

6. Con esta mezcla rellenamos los huevos.

7. Aligeramos la mahonesa con el caldo de verduras en frío.

8. Cubrimos con la mahonesa la superficie de los huevos y decoramos con el resto de yemas picadas que hemos reservado.

MONTAJE:

1. Hacemos una corona con los huevos y en el centro ponemos las hojas de lechugas tiernas.

Bocaditos de ave al curry con arroz aromatizado al coco

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

150ml de aceite de oliva virgen

4 cebollas grandes en tiras
2 cucharaditas de tomillo fresco picadito
60gr de curry suave en polvo
6 dientes de ajo machacados
1 cucharada de jengibre fresco rallado
4 tomates medianos troceados
62,5gr de cilantro fresco
1,5kg de pechugas de pollo
500ml de caldo de pollo
250gr de harina de trigo
150gr de pasas
Grosellas
Cebollino
Pimienta blanca
Sal

Para el arroz:

250gr de arroz de grano redondo
250ml de caldo de verduras
100gr de coco rallado
50gr de mantequilla 

ELABORACION:

1. Cortar las pechugas de pollo en lardones (en tiras) y después cortalos en daditos de 2 cm como mucho de largo. Salpimentar y reservar.

2. Pasar los daditos de pollo por la harina.

3. Calentar en una sartén el aceite de oliva, una vez caliente freir los daditos de pollo que previamente hemos enharinado.

4. Una vez dorados los dados de pollo, escurrir el exceso de aceite con la ayuda de un papel absorbente y reservar.

5. En una pequeña marmita o cacerola añadimos 4 cucharadas de aceite de haber frito los dados de pollo y calentamos.

6. Añadimos la cebolla y pochamos hasta que quede tierna y transparente.

7. Incorporamos los dientes de ajo machacados y rehogamos junto a la cebolla hasta dorar.

8. Añadimos las porciones de tomate y pochamos junto a la cebolla y los dientes de ajo.

9. Salpimentamos y especiamos (tomillo, curry, jenjibre seco o fresco y el cilantro). Debemos tener cuidado de no quemar el curry si no nuestra elaboración amargará. Mezclar.

10. Añadir el caldo de pollo y hervir durante 15 minutos. Una vez hervido, trituraremos con una batidora y pasaremos por un chino o colador. Volvemos a poner en el fuego y llevamos hasta ebullición.

11. Incorporaremos los dados de pollo y las pasas dejamos hervir en la salsa de curry hasta reducir, debe de quedar una salsa ligada (esto sucederá gracias, a que los dados de pollo han sido fritos con harina ayudando así a la salsa a ligarse). Reservar.

Para el arroz aromatizado:

1. Lavar el arroz con agua fría.

2. Calentar y derretir la mantequilla en un cazo, incorporamos el arroz y rehogamos durante 5 minutos.

3. Mojamos con el caldo de verduras y añadir el coco, hervir hasta que el arroz esté al dente y sazonar si quedara soso.

MONTAJE:

1. Poner el arroz en el centro del plato.

2. Montar los dados de pollo al curry sobre el arroz y cubrir con la salsa.

3. Decorar con unos brotes de cebollino y unas grosellas.

Cuarto trasero de pollo con mazorquitas a la parrilla y salsa barbacoa casera



cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

4 cuartos traseros de pollo

1 cucharada de pimentón picante

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cuharada de orégano seco

1 cucharadita de romero seco

1 y ½ cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta recién molida

2 mazorcas de maíz

Aceite de oliva

Para la salsa barbacoa:

250ml de agua

175gr de azúcar

175ml de vinagre blanco de vino

5 gotas de tabasco

10 gotas de salsa Perrin´s 

1 cebolla

50gr de mantequilla

2 dientes de ajo

370gr de ketchup Heinz (mejor el del tarro de cristal)

ELABORACION:

1. Precalentar el horno a 180º C, función resistencia abajo y ventilador (si no dispones de estas funciones resistencia arriba y abajo).

2. Cortar el cuarto trasero, dividiendo el muslo de la contra.

3. Salpimentar el pollo y especiar al gusto.

4. Poner el pollo en una bandeja de horno, poner las piezas; 1º las piezas de carne las asamos por el lado de los huesos hacia arriba (aproximadamente 30 minutos) y 2º damos la vuelta al pollo y asamos hasta dorar la superficie (aprox. 30 minutos más). Reservar.

5. Calentar una plancha, añadir un poco de mantequilla o aceite de oliva y doramos las mazorquitas. Sazonamos y reservamos.

Para la salsa barbacoa:

1. Cortamos la cebolla y los dientes de ajo en brunoise (picados). Calentamos en un cazo con la mantequilla, pochamos la cebolla y los ajos hasta que quede tierna y transparente.

2. En un cazo ponemos a calentar el agua con el azúcar moreno hasta obtener un caramelo (cuidado porque una vez que el azúcar absorba todo el agua, el caramelo se puede quemar facilmente).

3. Añadimos el vinagre hasta romper o desligar el caramelo y dejamos hervir hasta que el ácido del vinagre se evapore.

4. Añadiremos varias gotas de salsa perrin´s y tabasco (cantidad suficiente, dependerá del toque de picante que desearemos), dejamos hervir por un espacio de 5 minutos.

5. Una vez dejado hervir añadiremos por último el ketchup (Heinz es el único que aporta el toque de la salsa que buscamos), Introducimos el pochado de cebolla a la salsa. Dejamos hervir durante 10 minutos y reservamos.