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viernes, 28 de febrero de 2014

Viaje al fondo marino

cocina como en tu casa
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 240 MINUTOS
COMENSALES: 4 PERSONAS      
DIFICULTAD: ALTA

INGREDIENTES:

5gr Hojas de menta poleo fresca
5gr Hojas de curry fresco
2gr Hojas de camomila fresco
10gr Huevas de tobiko

Para el fondo marino:

100gr pimiento verde
100gr pimiento rojo
150gr cebolla
100gr zanahorias
250gr de espinas de pescado blanco
50gr de Cáscaras y cabezas de cuerpos de gamba roja
200gr de tomate frito
2´5 litros de agua mineral
Sal
Pimienta blanca
200ml de fondo de alga nori
50ml aceite de oliva virgen extra

Para el refuerzo del fondo marino:

2 láminas de alga nori
5 cucharadas de sake
1 litro de agua mineral
sal
pimienta blanca

Para las esponjas de roca:

4 huevos
25gr de harina de trigo
25gr de polvo de castaña asada y ahumada en madera de roble
2 bombonas de aire comprimido
Sal
Pimienta blanca

Para las gambas confitadas:

250gr de gamba roja de Denia
100ml de aceite de oliva virgen extra hojiblanca
5gr de pimentón dulce de ñora

Para el crujiente de coral:

15gr de coral de las cabezas de gamba roja
50gr de harina de arroz
25ml de champagne
100ml de aceite de pimentón
Sal

Para el helecho del cuscus de brócoli:

100gr de arbolitos de brócoli
2gr de hojas de curry fresco
Sal

Para la teja de arroz:

300gr de arroz especial sushi
1 alga nori
4 cucharadas de sake
Sal
10ml de Soja
25gr de azúcar
550ml de agua mineral

ELABORACIÓN:

Para el refuerzo de alga nori:

1. En un cazo hervir el alga nori junto al sake. Una vez que rompa a hervir, rectificar punto de sazonamiento e infusionar con el recipiente tapado 15 minutos.
2. Triturar y pasar por una estameña el caldo. Reservar.

Para el fondo marino:

1. Pelar y lavar las verduras. Cortar en mirepoixe
2. Calentar el aceite a fuego medio, añair las cabezas de gamba (sin la parte del coral), las peladuras del cuerpo y los filetes de panga.
3. Subir el fuego y hacer bien, agregar la bresa (verduras) y bajar a fuego medio pochar despacio, sazonar ligeramente.
4. Mojar con el caldo de alga y aumentar con agua mineral. Hervir durante 30 minutos.
5. Agregar el tomate frito y hervir 5 minutos más.
6. Triturar y colar por una estameña

Para la teja de arroz:

1. En una olla poner el alga junto al sake y el agua, cuando rompa a hervir añadir el arroz de sushi (lavar bien para que suelte todo el almidón), cocer a fuego medio durante 25 minutos hasta que se pase por completo el arroz.
2. Escurrir y eliminar el exceso de humedad con una estameña.
3. Reducir la soja junto el azúcar.
4. Añair la reducción a la pasta de arroz, mezclar bien.
5. Precalentar el horno a 90º C.
6. Sobre la placa del horno poner papel sulfurizado, encima poner la pasta de arroz y encima de este otro papel de horno. Con la ayuda de un rodillo extender la pasta lo más fina posible.
7. Meter la bandeja y deshidratar el arroz hasta que eliminar totalmente la humedad.
8. Una vez deshidratado, trocear la placa.
9. Calentar aceite y freir, escurrir el exceso de grasa. Reservar.

Para la esponja de roca:

1. En un bol triturar (5 minutos) las castañas asadas, la harina y los huevos, salpimentar. Pasar por un chino.
2. Rellenar un sifon con la mezcla, cargar con dos bombonas. Agitar y reservar 2h en la cámara.
3. Hacer unas incisiones a un vaso de plástico por la base.
4. Rellenar con la crema el vaso y cocer en el microondas 45 segundos.
5. Retirar la esponja del vaso y dejar enfriar. Después sacar pequeñas migas (como si se tratasen de rocas).

Para el cous cous:

1. Sacar los arbolitos al brocoli, poner en la thermomix junto a las hojas frescas de curry. Triturar hasta obtener el cous cous.

Para las gambas confitadas:

1. Calentar el aceite a 65º C.
2. Añadir el pimentón y batir hasta homogenizar, retirar del fuego.
3. Confitar las gambas con cabeza y cola (sin las peladuras del cuerpo), 4 minutos

Para el crujiente de coral:

1. En un bol añadir la harina de arroz.
2. Agregar poco a poco el champagne hasta obtener el punto de masa deseada.
3. Salpimentar.
4. Incorporar las partes de la cabeza con el coral, hidratar en la masa 5 minutos.
5. Calentar con el aceite aromatizado con pimentón (confitado de gambas).
6. Hacer los corales hasta que estén dorados y crujientes, retirar el exceso de grasa con papel absorbente.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Sobre el plato poner una cucharada del fondo de pescado.
2. Cubrir con el cous - cous de brócoli
3. Poner 3 tejas de arroz encima del brócoli.
4. Encima una gamba roja y en un lateral acompañar de otra.

5. Acompañar de las esponjas de roca, hojas de menta poleo, hojas de orégano, camomila, hojas de curry y las huevas de tobiko.

miércoles, 19 de febrero de 2014

Castañar

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 180 MINUTOS + 12H (REPOSO SEMIESFERAS)
COMENSALES: 8 PERSONAS      
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES:

Hojas de menta
Hojas de orégano fresco
Mini pensamientos
Romero fresco
Tomillo limonero fresco

Para la roca de castaña:

4 huevos "L"
25gr de harina
25gr de polvo de castaña asada 
2 cargas de N2O
Sal
Pimienta blanca molida

Para la yema de castaña ahumada:

400gr de castaña
Serrín de roble
1 yogurt natural
200ml de nata para montar
sal
Pimienta blanca molida
400ml de agua mineral
25gr de cacao en polvo (pureza 80%)
30gr de gelatina vegetal

Para el marrón glace:

200ml de agua
200ml de azúcar
Piel de limón
1/2 vaina de vainilla
1 palo de canela
300gr de castañas

Para la tierra:

200gr de castañas asadas
150gr de galletas digestive tipo María
50gr de azúcar moreno
30gr de cereales de trigo
20gr de frambuesa liofilizada

ELABORACIÓN:

Para el marrón glace:

1. Pelar las castañas (aunque también ya las venden limpias y congeladas, para no perder así el tiempo).
2. En un cazo poner la misma cantidad de agua que de azúcar junto a las esencias.
3. Cuando rompa a hervir, cocer durante 30 minutos a fuego medio.
4. Añadir las castañas, dar un hervor y retirar el cazo del fuego, cubriéndolo con una tapadera. Dejamos enfriar de esta forma y volvemos a poner al fuego (descubriendo el cazo), cuando rompa a hervir repetimos de nuevo el proceso (retirar del fuego, cubrir y dejar enfriar), hacer esta misma operación hasta 10 veces. La castaña debe estar totalmente confitada y glaseada (interior jugoso y exterior dulce).

Para la yema de castaña ahumada:

1. Precalentar el a 180º C.
2. Sobre la placa del horno, poner papel sulfurizado y encima las castañas limpias (sin cáscara). Hornear hasta que estén completamente asadas las castañas.
3. Retirar del horno una vez asadas, poner dentro del vaso de la thermomix. Triturar a velocidad con calor 80º C, incorporar la nata y el yogurth. Batir con calor durante 10 minutos.
4. Preparar la pipa de humo con el serrín humedecido, prender y ahumar 1 minuto las castañas mientras se están batiendo en la thermomix.
5. Dejar de batir y rellenar un molde de semiesfera con la mezcla, atemperar a temperatura ambiente y congelar en el congelador por completo (12 horas).
6. En un cazo poner el agua junto al cacao y hervir. Una vez que rompe el hervor añadir la gelatina vegetal en polvo y mezclar muy bien.
7. Sacar las semiesferas del molde congelado y bañarlas en la gelatina (pinchar una semiesfera con una aguja e introducir en el baño de cacao, creando una capa exterior envolviendo la esfera. Volver a repetir la operación 2 veces). Retirar la aguja y reservar la esfera hasta que esté completamente descongelada.

Para la roca de castaña:

1. En un cazo saltear las castañas (limpias de cáscaras) a fuego medio - alto hasta tostarlas y ablandarlas.
2. Añadir las castañas tostadas junto a los huevos y la harina en un bol, triturar con la batidora durante 10 minutos. Rectificar punto de sazonamiento y volver a triturar.
3. Rellenar el sifón con este batido, cerrar bien y cargar con las dos bombonas de N2O. Agitar muy bien y reposar en el frigorífico durante 1h.
4. Hacer tres pequeñas incisiones a un vaso de plástico por la parte que se apoya.
5. Rellenar el vaso con la espuma aireada hasta la mitad.
6. Cocer en el microondas 45 segundos.
7. Quitar la esponja del vaso y dejar enfriar.
8. Una vez fría hacer pequeñas migas (como si fueran rocas erosionadas).

Para la tierra:

1. Asar las castañas (hacer el mismo proceso que para las rocas).
2. Poner las castañas junto a las galletas, el azúcar moreno en el vaso de la thermomix y triturar.
3. Desmenuzar la frambuesa liolifizada y reservar a parte de la tierra de castaña.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner una cama de tierras sobre el fondo del plato.
2. Añadir la frambuesa desmenuzada alrededor de las tierras.
3. Agregar los cereales de trigo (como si se tratasen de hojas secas).
4. Poner tres migas de roca sobre las tierras.
5. Incorporar tres esferas de castañas y tres de castañas glaseadas.
6. Aportar aroma al plato con las hojas de romero, orégano, tomillo y menta.
7. Para dar más colorido decoramos con mini pensamientos comestibles al castañar.

domingo, 26 de enero de 2014

Taller de cocina: Arroces con identidad

cocina como en tu casa

¿¿Sabías que en el mundo existen dos tipos de arroz??

Los oceánicos y los índicos. En este taller de "Arroces con identidad" descubrirás esto y mucho más; como los puntos de cocción del arroz, medidas de caldo para la cocción y no te quedes corto, técnicas de cocinado del arroz....



En el taller de arroces, elaboraremos:

1. Arroz negro de sepia al horno y emulsión de albahaca
2. Arroz en costra de conejo y caracoles
3. Risotto de calabaza al tomillo, queso manchego y crujiente de panceta ahumada
4. Arroz caldoso de setas y langostinos
5. Saquitos de arroz con leche de vainilla sobre fondo de mango y frutas rojas en almíbar de uva


FECHA; HORARIO Y PRECIO:

Domingo, 23 de febrero, 2014
11:30  -  15:00
35,00.- €


DONDE:

(C/ Barrilero)

QUÉ INCLUYE EL TALLER??

- Recetario completo de "Arroces con Identidad"
- Degustación de lo elaborado y copa de vino mientras cocinamos
- Pequeña degustación para llevar a casa "el tupper lo ponemos nosotros, no os preocupéis"

jueves, 23 de enero de 2014

Tarta de azúcar de caña y buttercream de toffee

cocina como en tu casa
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS
COMENSALES: 12 PERSONAS      
DIFICULTAD: MEDIA
INGREDIENTES:

Para el bizcocho de caña:

300gr azúcar moreno
370gr de harina
150gr azúcar 
250gr de mantequilla empomada
2 cucharadas de extracto de vainilla
1 pizca de sal
1 cucharadita de levadura
6 huevos
50gr de maicena
250ml de nata para montar

Para la buttercream:

250gr azúcar
61ml de agua mineral
61ml de nata para montar
1 y 1/2 cucharadita de vainilla
150gr de clara de huevo
375gr de mantequilla

Para la decoración:

Viruta de chocolate

ELABORACIÓN:


Para el bizcocho de caña:

1. Precalentar el horno a 175º C.
2. En un bol mezclamos el azúcar y el azúcar moreno junto a la mantequilla, batir hasta mezclar y homogenizar.
3. Añadir los huevos de uno en uno hasta integrar por completo a la crema de mantequilla.
4. En un otro bol añadir la harina, la maicena, la levadura y la sal tamizados, mezclar bien. Dividir la harina en tres vuelcos.
5. Agregar un primer vuelco a la crema de mantequilla y mezclar bien.
6. A continuación en otro bol juntamos el extracto de vainilla y la nata, mezclar. Dividir en dos.
7. Añadir un bol de vainilla y nata a la masa (punto 5), mezclamos.
8. Incorporamos de nuevo otro vuelco de harinas (punto 4 al punto 7), mezclamos muy bien.
9. Añadimos el resto de ingredientes del punto 6 al punto 8.
10. Terminamos la masa añadiendo el resto de harinas, mezclamos muy bien hasta integrar por completo todos los ingredientes.
11. Engrasamos dos moldes (uno de 22cm y otro de 18cm) con mantequilla y un poco de harina (quitar el exceso de este). Podéis usar los moldes que queráis lo suyo sería que fuesen dos o tres iguales y repartir la masa en proporciones iguales, en este caso yo no tenia, y use estos dos que os he comentado antes, y decidí hacerlo así, pero ya vuestra imaginación ... 
12. Rellenamos los moldes con la masa. Golpeamos los moldes sobre la mesa de trabajo (3 veces).
13. Horneamos los bizcochos durante 40 - 45 minutos (probar el interior del bizcocho con un palillo hasta que salga completamente seco).
14. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde.
15. Una vez frío desmoldar y dejar enfriar totalmente en rejilla, luego envolver en film y a la nevera hasta el día siguiente.

Para la buttercream:

1. Poner en un cazo el agua junto a la mitad del azúcar, cocer hasta hacer un caramelo rubio. Añadir la nata y mezclar, retirar del fuego.
2. Hacemos un merengue suizo (atemperamos las claras de huevo en un cazo junto al resto del azúcar hasta disolverlo por completo entre 50º - 60º).
2. Montar las claras en un bol de metal y batir a nivel medio hasta hacer picos, añadir la mantequilla poco apoco, al principio parecerá que son huevos revueltos, pero seguir batiendo hasta que quede una crema, añadir el extracto de vainilla, batir, e ir añadiendo poco a poco el caramelo e ir batiendo, dejar enfriar unos 15 minutos en la nevera y ya pasar a una manga pastelera.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Sacar los bizcochos del frigorífico, dejar atemperar, y con la lira igualar los bizcochos y partir en dos, una vez abiertos, rellenar con el buttercream, y cubrir la tarta con este, decorar al gusto, yo lo hice con fideos de chocolate y bolitas de azúcar de colores, y dejar enfriar en la nevera, y listo..... 
                    
cocina como en tu casa
                                                                                                                                        Bon a´petit!!!

* Receta adaptada de Martha Stewart

miércoles, 22 de enero de 2014

Condiciones de servicio

Condiciones de servicio, les rogamos que las lean detenidamente


AULA DE COCINA

RESERVAS, CONFIRMACIONES Y FORMAS DE PAGO
Las reservas de plaza en una clase se solicitarán a través de los formularios disponibles en la web, vía telefónica o por correo electrónico.
Para confirmar la reserva será necesario abonar el 100% del importe de la misma por alguna de estas vías:
  • Tarjeta de Crédito, a través de la web.
  • Efectivo en nuestra Aula.
  • Mediante transferencia o ingreso en la cuenta de BANKIA número 2038-2982-01-3000222939 indicando en el concepto el nombre del asistente y la fecha del taller, remitiendo el justificante a nuestro correo electrónico.
Los precios y condiciones de cada taller son los indicados en nuestra página web cursos, salvo errata. Dichos precios incluyen el I.V.A.
Ninguna reserva se considerará confirmada hasta que así se lo comuniquemos al interesado vía e-mail o telefónica. En caso de haber efectuado un pago y no recibir la confirmación oportuna el afectado debe ponerse en contacto con nosotros por teléfono o e-mail para comunicarlo.
Las compras realizadas de forma on-line quedarán sujetas a la normativa vigente y legislación aplicable. "Cocina como en tu casa" garantiza que el proceso es 100 % seguro y avala la fiabilidad de todas las compras realizadas a través del mismo.
El cliente acepta las condiciones generales contenidas en este documento en el momento de confirmar la compra.
ALERGIAS, INTOLERANCIAS Y ENFERMEDADES
Los asistentes deberán comunicar con la antelación suficiente a "Cocina como en tu casa"  si padecen alguna alergia, intolerancia o enfermedad para tenerla en cuenta a la hora del desarrollo del taller.
BONO-TALLERES
"Cocina como en tu casa"  pone a disposición de sus clientes un bono-taller de cinco sesiones, con las siguientes condiciones generales:
  • El importe del bono es de 175,00.-euros. Dicho importe se abonará una vez solicitado el bono mediante transferencia o ingreso en la cuenta arriba indicada.
  • La validez del bono es de seis meses.
  • Autoriza a la asistencia a cinco talleres ordinarios elegidos por el cliente durante el plazo de validez del bono.
  • Todos aquellos clientes que dispongan de un bono en periodo de validez podrán disfrutar de 10 euros de descuento en los talleres.
  • El bono no es instransferible, por lo que se puede permitir la asistencia a un taller a un amigo, familiar, etc… previa comunicación a "Cocina como en tu casa", para evitar el mal uso de bonos extraviados o robados.
  • Para asistir a los talleres seguirá siendo necesario reservar plaza.
  • Cada vez que se emplee el bono, "Cocina como en tu casa" comunicará por escrito al poseedor del bono-talleres dicha utilización y los talleres a los que todavía puede asistir con él.
El bono se puede solicitar a través de nuestra web calendario y reservas o por correo electrónico y "Cocina como en tu casa" remitirá el bono en formato electrónico a la dirección de e-mail suministrada por el cliente, una vez se reciba la confirmación del abono de su importe.
TARJETAS REGALO
Las tarjetas regalo de "Cocina como en tu casa" tienen una caducidad de seis meses desde su fecha de emisión.
En caso de tarjeta cerrada en fecha, su obtención implica la reserva de plaza en dicho taller, tras lo cual se somete a las mismas condiciones de servicio que cualquier otra reserva.
En caso de tarjeta abierta será necesario efectuar reserva previa en el taller elegido, siempre que exista disponibilidad para ello, a través de nuestra web, o bien por correo electrónico. Una vez reservada plaza, la reserva se somete a las mismas condiciones de servicio que el resto de reservas.
Si el asistente desea reservar en un taller de coste superior al aplicado en la tarjeta regalo deberá abonar la diferencia para confirmar su plaza.
CANCELACIÓN DE TALLERES
En caso de no alcanzar el aforo mínimo considerado por "Cocina como en tu casa" para un taller, dicho taller será cancelado o pospuesto, comunicándolo a las personas que hubieran reservado plaza con 48 horas de antelación, ofreciéndoles la posibilidad de reintegrarles el importe del mismo o trasladar la reserva a otra fecha.
Si un taller tuviera que cancelarse por causas de fuerza mayor, "Cocina como en tu casa"  procederá a comunicárselo a la mayor brevedad posible a los asistentes y a ofrecerles la posibilidad de reintegrarles el importe del mismo o trasladar la reserva a otra fecha.
ANULACIÓN DE RESERVAS
En caso de no poder asistir a un taller en el que se hubiera reservado plaza, si se comunica con 24 horas de antelación, "Cocina como en tu casa"  ofrecerá la posibilidad de cambiar la reserva a otra fecha. Si se deseara también se podría transferir dicha reserva a una persona asignada por el asistente, notificando a "Cocina como en tu casa"  dicho cambio y el nombre de la persona que asistirá. En ningún caso se devolverá el importe de la reserva.
Si el aviso se realiza con menos de 24 horas de antelación no habrá opción de reintegro ni de cambio, aunque sí de transferir la reserva a otra persona.
En caso de disponer de un bono-taller y no se avise con más de 24 horas de antelación de la anulación de una reserva, se considerará utilizado el cupón de ese taller.
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EVENTOS PRIVADOS


IMPUESTOS
Los precios marcados en este presupuesto incluyen el I.V.A.
CONFIRMACIÓN DE RESERVA Y FORMA DE PAGO
Una vez aceptado el presupuesto será necesario abonar un 50% del mismo en calidad de anticipo por las siguientes vías:
  • En nuestras instalaciones, mediante efectivo o transferencia bancaria.
  • Mediante transferencia o ingreso en efectivo en la cuenta de BANKIA número 2038-2982-01-3000222939 indicando en el concepto “Adelanto Evento Día XX/XX/XX”. Se ruega adjuntar el justificante del adelanto junto con el presupuesto firmado para dar validez al mismo y comenzar con la preparación del evento.
La reserva no se considerará confirmada hasta comunicación escrita por parte de "Cocina como en tu casa"  al correo electrónico comunicado por el cliente. En caso de no recibir dicha confirmación efectuado el adelanto, el cliente puede reclamarlo vía telefónica o e-mail a jladanca@gmail.com.
El resto del pago se realizará el mismo día del evento al concluir la celebración, mediante efectivo.
DISEÑO DEL MENÚ
El menú presupuestado se considera único y cerrado para todos los asistentes al evento, a excepción de las modificaciones pertinentes para evitar alergias, intolerancias, etc.
NÚMERO DE COMENSALES
Los precios de este presupuesto se han calculado para el número de comensales comunicado por el cliente. Para cualquier modificación solicitada por el cliente en los plazos aceptados se generará un nuevo presupuesto que será remitido para su aprobación.
PLAZOS
1º. La fecha solicitada por el cliente para la celebración del evento se bloqueará hasta 96 horas antes de la celebración del mismo. Si llegado ese plazo el cliente no ha efectuado la confirmación de reserva de acuerdo al epígrafe anterior, la reserva se considerará anulada y la fecha liberada.
2º. El menú para la actividad se definirá en la propuesta formal, de acuerdo a lo indicado en el epígrafe anterior. No podrá modificarse en las 72 horas previas al evento.
3º. El número de comensales no podrá modificarse en las 48 horas previas a la celebración del evento. En caso de que finalmente el número de asistentes fuera inferior al comunicado al confirmar la reserva, se facturará por el número de comensales indicado en nuestra última propuesta remitida al cliente. Si a última hora el número de comensales se incrementa, "Cocina como en tu casa"  no estará obligada a garantizar el menú de dichos asistentes, aunque serán tenidos en cuenta a la hora de definir la factura final.
ALERGIAS, INTOLERANCIAS Y ENFERMEDADES
El cliente deberá comunicar con la antelación suficiente a "Cocina como en tu casa"  si existe alguna alergia, intolerancia o enfermedad entre los asistentes al evento para tenerla en cuenta a la hora de preparar el menú.
PRODUCTOS Y SERVICIOS OFERTADOS
En el presente presupuesto se detallan en tipo y cantidad cada uno de los productos y servicios que se incluyen en el mismo. Con la aceptación del mismo el cliente ratifica dichos tipos y cantidades, no siendo responsabilidad de "Cocina como en tu casa"  que finalmente alguno de ellos se demuestre insuficiente en cantidad durante la celebración o que el tipo de producto o servicio que reclame el cliente o alguno de los asistentes durante el evento sea distinto a lo ofertado.
PERSONAL
Los eventos de hasta seis comensales serán atendidos por un cocinero, salvo que se requiera el servicio adicional de camarero. A partir de dicho número será necesario contar con la colaboración de ayudantes, cuyo coste se notificará en el presupuesto formal.
PREPARATIVOS DEL EVENTO
Con la aceptación de este presupuesto el cliente acepta que ciertas preparaciones de la celebración que puedan necesitar más tiempo o deban realizarse con antelación se adelanten en las instalaciones de "Cocina como en tu casa" cumpliendo las pertinentes normas de salud e higiene y se transporten hasta el lugar de la celebración asegurando su llegada en perfectas condiciones.
ROTURAS Y DESPERFECTOS
En caso de que se produzcan roturas o desperfectos en el material alquilado o el menaje aportado por "Cocina como en tu casa"  para el correcto desarrollo de las actividades del evento, derivado de actos inadecuados o negligentes por parte de los asistentes, "Cocina como en tu casa"  emitirá una factura complementaria a la original del servicio en la que se incluirá el importe de todos esos desperfectos. Dicha factura deberá abonarse en las 48 horas posteriores a la recepción de la factura.
EXCLUSIONES
Se consideran excluidos de este presupuesto todos aquellos servicios o productos no considerados en el mismo.

domingo, 19 de enero de 2014

Calamares rellenos en su tinta con arroz blanco

cocina como en tu casa

Marmitako

cocina como en tu casa


INGREDIENTES:

1kg de atún en tacos (2 x 2cm)
750gr de patatas en cubos (2 x 2cm)
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 pimientos choriceros
2 ñoras
2´5 Litros de caldo de pescado
60ml de vino blanco o txacolí
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:


Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

cocina como en tu casa
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS
COMENSALES: 4 PERSONAS      
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES:

360gr de pimientos del piquillo
Hojas de romero fresco

Para el relleno:

1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
250gr de migas de bacalao desalado
25gr de maicena
100ml de leche
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

150gr de pimientos del piquillo
200ml de nata para montar
Sal
Pimienta blanca

ELABORACIÓN:

Para el relleno:

1. Pelamos, lavamos y cortamos las verduras en brunoise.
2. Calentamos aceite de oliva a fuego suave, añadimos la cebolla y pochamos 10 minutos.
3. Agregamos los pimientos y rehogamos hasta que esté el conjunto en sí tierno.
4. Incorporamos las migas de bacalao (previamente cortadas en pequeños cubos), salteamos a fuego medio, 5 minutos.
5. A continuación añadimos la cucharada de maicena y rehogamos con el sofrito.
6. Mojamos con la leche (previamente caliente) el sofrito poco a poco, hasta que el sofrito ligue formando una pequeña masa. Rectificar punto de sazonamiento .
7. Retirar del fuego y extender la masa sobre una fuente, atemperar 20 minutos.

Para la salsa:

1. En un cazo, agregamos los pimientos del piquillo escurridos junto a la nata. Cocemos hasta reducir la crema, 20 minutos a fuego medio y rectificar punto de sazonamiento.
2. Retirar del fuego, triturar con la batidorar y pasar por un chino. Reservar al baño María.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Escurrimos los pimientos del piquillo (os aconsejo reservar el aceite de los pimientos para aliñar ensaladas).
2. Abrimos los pimientos y rellenamos con la masa atemperada.
3. Precalentar el horno a 180º C.
4. Poner los pimientos rellenos sobre la placa del horno con papel sulfurizado y hornear 5 minutos.
5. Sobre una plato de pizarra, ponemos un fondo de la crema de piquillos.
6. Encima de esta ponemos los pimientos asados.
7. Los salseamos ligeramente y con un soplete de cocina doramos la crema.
8. Acompañar de las hojas de romero, que aportarán a nuestro plato aroma y estética.
Tomato