jueves, 7 de marzo de 2013

Conejo en escabeche con verduras de temporada salteadas

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Para el conejo escabechado

1 conejo
500ml de aceite de oliva
200ml de vinagre de vino tinto
2gr de pimienta negra en grano
3 cucharadas de harina
Media hoja de laurel
6 dientes de ajo con piel
1 zanahoria
2 cebolletas
2 chalotas
Tomillo fresco
Hojas de salvia
100ml de agua
Sal

Para las verduras:

200gr de coliflor
200gr de brécol
100gr de calabaza
6 cucharadas de aceite de oliva
Agua
Hielo
Sal gorda

ELABORACION:

1. Trocear el conejo. La cabeza y la asadura las congelaremos para hacer un clado en otra ocasión.
2. Salpimentar el conejo y enharinar.
3. Freir en abundante aceite, debiendo quedar bastante dorado (no quemado). Escurrir el exceso de aceite. Reservar.
4. Cortar las cebolletas y chalotas en juliana.
5. Pelar las zanahorias y cortar en juliana.
6. En un olla poner el aceite que hemos utilizado para hacer el conejo. Añadir las cebolletas y chalotas.
7. Añadir los dientes de ajo con piel y partidos a la mitad, hasta que se doren.
8. Incorporar la juliana de zanahoria, las pimientas, el laurel, el tomillo fresco y las hojas de salvia. Sazonar.
9. Añadir el conejo dorado, mezclar junto a las verduras.
10. Regar con el vinagre de vino tinto, hervir hasta que el ácido del vinagre desaparezca a fuego suave y tapado (30 minutos). Reservar.

Para las verduras:

1. Sacar los arbolitos de brécol y de coliflor, hervir en agua con sal durante 10 minutos.
2. Pelar y cortar la calabaza en cubos, hervir también durante 10 minutos.
3. Una vez cocidas las verduras romperemos su cocción introduciéndolas en un baño de agua fría con hielo (así mantendrémos sus colores vivos).

MONTAJE DEL PLATO:

1. Picar un par de dientes de ajo y dorar, añadir un pequeño bouquet de verduras, saltearlas durante 5 minutos.
2. Acompañar el conejo en escabeche con estas verduras.
Tomato