Trenzas

cocina como en tu casa

                          TIEMPO DE PREPARACIÓN: 180 MINUTOS           DIFICULTAD: MEDIA          COMENSALES: 20 PERSONAS


INGREDIENTES:

Para 35 ó 40 piezas:

1kg harina fuerte
200gr azúcar
5gr sal
40gr levadura prensada
4 huevos
100ml leche tibia
100ml agua tibia
200gr mantequilla
1/2 pieza de ralladura de limón

Para el acabado:

200gr azúcar
50ml agua

ELABORACIÓN:

1. Tamizar la harina y formar dos volcanes, uno pequeño con 250gr de harina y otro mayor con el resto.

2. En los 250gr se coloca la levadura y el agua, se amasa formando una bola que dejaremos fermentar hasta que alcance el doble de cu volumen (Truco: Podemos introducirla en agua tibia o dejarla en reposo tapada con un paño húmedo).

3. En el volcán grande se agrega el azúcar, sal, huevos, leche tibia y ralladura de limón. Trabajar muy bien y poco a poco, hasta que queden mezclados los ingredientes; a continuación añadimos la mantequilla en pomada muy suave, y la masa anterior con la levadura. 

4. Amasar fuerte, cortando y golpeando contra la mesa repetidas veces hasta obtener una masa compacta y elástica que se despegue de la mesa.

5. Dejamos la masa reposar tapada en un lugar templado (horno 50º C), hasta que doble su volumen, pudiendo repetir esta operación dos veces.

6. Una vez fermentada la masa, volvemos a trabajarla para expulsar todo el aire dejándola nuevamente en su volumen inicial. Cortamos piezas entre 50 y 60gr.

7. Dividimos la bola de 60gr en 3 partes, que se hiñen y se estiran en forma cilíndrica de 12 - 15 cm de largo.

8. Unimos las puntas y damos forma de trenza.

9. Volvemos a fermentar en el horno a 50º C, hasta que vuelvan a doblar su volumen.

10. Al salir del horno, pintamos con huevo batido y horneamos a 200º - 225º C, hasta que estén doradas.

Para el acabado:

1. Se cuece el azúcar con el agua, dándole un hervor.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Una vez estén doradas las trenzas sacar del horno e inmediatamente pintar con el jarabe de azúcar.

Bocaditos de nata y chocolate

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

(Rendimiento de la masa 200 unidades)

Para los bocaditos:

1L de agua

200gr de manteca de cerdo

200gr de mantequilla

10gr de sal

600gr de harina floja

24 huevos apox.

Para la nata:

1L de nata para montar 35%

250gr azúcar glass

Para el chocolate:

300gr chocolate fondant

100ml nata para montar 35%

ELABORACIÓN:

Para los bocaditos:

1. Hervir el agua junto a la manteca de cerdo, la mantequilla y la sal. 

2. Una vez que rompa a hervir agregar la harina de golpe, mezclar hasta hacer una bola homogénea.

3. Retirar del fuego y volcar sobre un recipiente, atemperar la masa 10 - 15 minutos.

4. Ir añadiendo los huevos 1 a 1, con la ayuda de una cuchara grande de metal ir mezclando los huevos. Añadir otro huevo cuando la masa se haya homogenizado y se haya perdido la humedad. Más o menos llegar a 18 - 20 huevos para bocaditos, en cambio si queréis hacer buñuelos utilizar todos los huevos.

5. Precalentar el horno a 180º C.

6. Formar bolas de 25gr cada una.

7. Pintar la placa del horno con mantequilla y sobre esta papel sulfurizado, extender las bolitas de masa dejando una separación de 3 cm entre cada uno. 

8. Hornear hasta que doblen de volumen y se doren (ojo, no abrir el horno durante los 8 primeros minutos sino la masa se bajará).

Para la nata:

1. Montar la nata, esta debe de estar bien fría para poder subir. Una vez semimontada añadir el azúcar glass hasta montarla. Reservar en frío.

Para el chocolate:

1. Trocear el chocolate en un bol de cristal, poner al Baño Maria.

2. Una vez derretido añadir la nata, mezclar hasta homogenizar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Una vez horneados y enfriados, con la ayuda de un cuchillo de sierra abrir a la mitad sin llegar a partir.

2. Poner la nata en una manga pastelera con boquilla rizada, rellenar muy bien los bocaditos.

3. Rociar con un cordón de chocolate caliente.

Pestiños con baño de miel

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

1kg de harina floja

20gr de sal

250gr de manteca de cerdo

300ml de vino Blanco

Para el baño final:

1kg de miel

600gr de azúcar

300ml de agua

ELABORACIÓN:

1. Se tamiza la harina sobre la mesa y se hace un volcán; se coloca en el centro el resto de los ingredientes, con la manteca a punto de pomada.

2. Se amasa como de costumbre, hasta obtener una masa homogénea bastante dura; se deja reposar.

3. Se hace un cilindro con la masa, de unos 3 cm de diámetro, y se cortan porciones de 2cm de largo, que nos darán un peso aproximado de 25gr.

4. Para los pestiños, se estira lo más fino posible, aproximadamente de 4 cm de ancho por 15 cm de largo.

5. Para los pestiños: se enrolla en espiral la masa sobre sí misma, ayudándose de los dedos; se humedece la punta con agua y se pega; se van dejando cobre papel de horno espolvoreado ligeramente con harina. Se fríen en aceite fuerte abundante, dorando por ambas caras; se escurren, se enfrían y se pasan por el baño de miel bien caliente y se dejan escurrir sobre una rejilla.

Para el baño final:

1. Se da un hervor el agua y el azúcar y se añade la miel, debiendo quedar un punto de hebra fuerte.

Huesos de San Expedito

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

1kg de harina floja

8 huevos

8 yemas

200gr de azúcar

8gr de anís en grano

¼ de copa d anís seco

600ml de aceite de maíz

ELABORACIÓN:

1. Se montan ligeramente los huevos, las yemas y el azúcar.

2. Con la harina sobre la mesa, se hace un volcán y se pone en el centro el resto de ingredientes y el batido anterior.

3. Si el aceite es de oliva y tiene mucha acidez, conviene freírlo antes con una corteza de limón y dejarlo enfriar antes de utilizarlo.

4. Se empieza a incorporar la harina como de costumbre para cualquier masa, se trabaja con los nudillos en movimiento de vaivén. La masa debe quedar homogénea y elástica, tirando a blanda, y debe perder, como consecuencia del trabajo, el color amarillo intenso del principio a un amarillo que tiende ablanquear.

5. Se unta la mesa de aceite y la masa se deja reposar unos 20 minutos.

6. Pasado ese tiempo, se toma una porción de la masa (una cuarta parte) y se trabaja levemente de igual forma; se toma una porción de unos 15 a 25gr con la punta de los dedos y se trabaja sobre la mesa; se le da forma de cilindro de 5 a 8 cm de longitud, dependiendo de su utilización (variedad de pastas o venta al público como piezas más individuales).

7. Se fríen en aceite no muy caliente (160 a 170º C), dándoles la vuelta para que se doren por ambas caras. Deben quedar secos por el centro. Se sacan y se escurren sobre una rejilla.

8. Una vez fríos, se espolvorean con azúcar glass.

Churros con azúcar y chocolate al aroma de pétalos de rosas

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

100gr azúcar glass

Para la masa:

1L de agua

20gr de sal

50ml de aceite

500gr de harina fuerte

Aceite de maíz

Para el baño de chocolate:

200gr Chocolate fondant

50ml nata líquida

Para el aroma de rosas:

Pétalos de rosas frescas

6 gotas de aroma de rosas de cocina

ELABORACIÓN:

Para la masa:

1. En un cazo hervir el agua con la sal y el aceite. Llevar hasta ebullición.

2. Añadir de golpe la harina, mezclar y tostar rápidamente sin dejar de mover hasta hacer bola. Una vez que tengamos la masa homogénea sacar del fuego y del cazo, atemperar y meter en manga pastelera con boquilla rizada.

3. Calentar aceite para hacer una fritura.

4. Una vez bien caliente, hacer churros largos de 10 cm. Dorar y escurrir el exceso de grasa en papel absorbente.

Para el baño de chocolate:

1. Desmenuzar el chocolate en un bol de cristal y añadir la nata.

2. En un cazo con 20 ml de agua caliente poner el bol de cristal, cocer a Baño Maria el chocolate hasta fundir y homogenizar con la nata. Mantener caliente.

Para el aroma de rosas:

1. Quitar los pétalos a la rosa, lavar y secar con cuidado.

2. En un bol de cristal u otro material añadir las rosas, agregar el aroma de agua de rosas (ojo, que sea para cocinar). Mezclar con los pétalos con sumo cuidado, cubrir con papel film 30 minutos para integrar y fijar el aroma.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Una vez dorados los churros, bañar la mitad con chocolate caliente dejar secar en un vaso.

2. Acompañar de azúcar glass espolvoreado y de los pétalos de rosas.

Tortitas americanas con chocolate caliente

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Menta

Azúcar glass

Para la masa:

500gr de harina de trigo

6 yemas de huevo

6 claras de huevo

250ml de leche

30gr de mantequilla o margarina

10gr de sal

Para el chocolate:

200gr de chocolate 70%

80ml de nata 35%

ELABORACIÓN:

Para la masa:

1. Montar las claras a punto de nieve, reservar en frío.

2. En un bol añadir las yemas, la mantequilla derretida, la sal y la leche. Batir y mezclar.

3. Tamizar la harina y envolver con el batido de yemas.

4. Agregar las claras montadas, mezclar con movimientos envolventes de abajo – arriba.

5. Reservar en el frigorífico para madurar la masa 10 minutos.

Para el chocolate:

1. Hacer un Baño Maria, derretir el chocolate. Una vez fundido añadir la nata, mezclar con el chocolate.

2. Mantener al Baño Maria.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Calentar la plancha, derretir una pequeña nuez de mantequilla.

2. Una vez caliente, volcar un cazo de batido en la plancha o sartén. Dorar a fuego medio ambas caras hasta tostar.

3. Hacer una torre de tres tortitas por cada comensal.

4. Salsear con el chocolate caliente, la menta y el azúcar glass.

Browndie de chocolate blanco, lacasitos y vainilla

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Masa de bizcocho sin levadura:

50gr de lacasitos de colores
100gr de nueces troceadas
100gr de harina de trigo
200gr de chocolate blanco
100gr de azúcar blanquilla
5 huevos "XL"
75gr de mantequilla
1/2 vainilla en rama (sólo la pulpa)

Para forrar el molde:

Mantequilla
Azúcar glass

ELABORACIÓN:

1. Derretir la mantequilla en el microondas, una vez derretida añadiremos el chocolate troceado. Iremos mezclando con la mantequilla en caliente para que el chocolate se deshaga, cuando observemos que el chocolate no termina de derretirse volveremos a meter en el microondas un minuto para volver a calentar la mezcla con cuidado de no quemar el chocolate. Así hasta integrar el chocolate con la mantequilla y hacer crema.

2. Separar las claras de las yemas.

3. Montar las claras a punto de nieve y reservar en frío.

4. Montar las yemas hasta doblar su volumen y hacer crema.

5. Añadir el azúcar y la pulpa de la rama de vainilla a las yemas, mezclar e incorporar la harina tamizada.

6. Una vez integrada la harina agregaremos el chocolate fundido que iremos mezclando mediante movimientos envolvente de abajo - arriba.

7. Sacar del frigorífico la clara y volver a batir. Iremos añadiendo la clara montada poco a poco a la mezcla de chocolate de abajo - arriba para evitar que caiga la clara.

8. Pasar las nueces troceadas y los lacasitos por harina, tamizar y agregar a la masa. 

9. Precalentar el horno a 180º C.

10. Forrar un molde cuadrado o rectangular. 1º pintar todo el molde con mantequilla derretida y 2º espolvorear con bastante azúcar glass para impregnar todo el molde.

11. Volcar la mezcla de chocolate en el molde (siempre dejaremos caer la mezcla en el medio). Sujetar el molde y dar un par de golpes contra la mesa de esta forma la masa quedará extendida a igual forma en todo el molde y además eliminaremos las posibles burbujas que se hayan  formado al batir la masa.

12. Hornear durante 30 minutos o hasta que la masa haya cuajado en el medio.

13. Sacar del horno, atemperar 30 minutos y desmoldar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Cortar el bizcocho en porciones.

2. Acompañar de mermelada de fresa o de grosellas.

Brownie de chocolate y nueces

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Masa de bizcocho sin levadura:

100gr de nueces troceadas
80gr de harina de trigo
200gr de chocolate negro 70%
100gr de azúcar blanquilla
5 huevos "XL"
125gr de mantequilla
1/2 limón rallado (sólo la piel exterior)

Para forrar el molde:

Mantequilla
Azúcar glass

ELABORACIÓN:

1. Derretir la mantequilla en el microondas, una vez derretida añadiremos el chocolate troceado. Iremos mezclando con la mantequilla en caliente para que el chocolate se deshaga, cuando observemos que el cacao no termina de derretirse volveremos a meter en el microondas un minuto para volver a calentar la mezcla con cuidado de no quemar el chocolate. Así hasta integrar el chocolate con la mantequilla y hacer crema.

2. Separar las claras de las yemas.

3. Montar las claras a punto de nieve y reservar en frío.

4. Montar las yemas hasta doblar su volumen y hacer crema.

5. Añadir el azúcar y la ralladura a las yemas, mezclar e incorporar la harina tamizada.

6. Una vez integrada la harina agregaremos el chocolate fundido que iremos mezclando mediante movimientos envolvente de abajo - arriba.

7. Sacar del frigorífico la clara volver a batir. Iremos añadiendo la clara montada poco a poco a la mezcla de chocolate de abajo - arriba para evitar que caiga la clara.

8. Pasar las nueces troceadas por harina y tamizar. Agregar a la masa. 

9. Precalentar el horno a 180º C.

10. Forrar un molde cuadrado o rectangular. 1º pintar todo el molde con mantequilla derretida y 2º espolvorear con bastante azúcar glass para impregnar todo el molde.

11. Volcar la mezcla de chocolate en el molde (siempre dejaremos caer la mezcla en el medio). Sujetar el molde y dar un par de golpes contra la mesa de esta forma la masa quedará extendida a igual forma en todo el molde y además eliminaremos las posibles burbujas que se hayan  formado al batir la masa.

12. Hornear durante 30 minutos o hasta que la masa haya cuajado en el medio.

13. Sacar del horno, atemperar 30 minutos y desmoldar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Cortar el bizcocho en porciones.

2. Salsear con chocolate caliente

3. Acompañar de helado de vainilla.

Tarta de manzana a la crema de vainilla

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Hierbabuena
100gr de frutos rojos

Para la masa azucarada:

250gr de harina

100gr de mantequilla
4 yemas de huevo
75gr de azúcar
Ralladura de limón

Para el relleno:

250gr de leche o nata líquida

50gr de azúcar
2 huevos enteros
750gr de manzanas reinetas
50gr de azúcar
100gr de mantequilla
Zumo de 1 limón

Para la crema de vainilla:

1 rama de vainilla
200ml de nata líquida
1 hoja de cola de pescado
50gr de azúcar

Para la gelatina de manzana:

25gr de azúcar
100gr de manzana
3 hojas de cola de pescado (hidratada)

ELABORACIÓN:

Para la masa azucarada:

1. Hacer un volcán con la harina; añadir el azúcar, los huevos y la ralladura de limón. Mezclar los ingredientes.

2. Incorporar la mantequilla empomada y mezclar con el resto de ingrediente, hasta hacer una masa homogénea.

3. Hacer bola y cubrir con film transparente. Enfriar en el frigorífico durante 10 minutos.

4. Sacar del frigorífico, espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con un rodillo. Dejar un grosor de 2mm.

5. Cubrir un molde de broche con la masa, cubrir el molde hasta el borde.

6. Cocer en blanco en el horno precalentado a 180º C, durante 5 minutos.

7. Sacar del horno y reservar.

Para el relleno:

1. Pelar y cortar las manzanas en cuartos.

2. Cortar los cuartos en rodajas de media luna fina de 3mm de grosor.

3. Mojar las manzanas con el zumo de limón (evitaremos que se oxiden).

4. En un bol añadir los huevos y batir, añadir la leche y el azúcar. Mezclar.

5. Disponer las rodajas de manzana en la masa cocida, haciendo primero una corona de manzana (todas las rodajas deben de ir en la misma dirección), añadir un poco de batido de huevos hasta curbrir la manzana, volver a poner una capa de manzana (en sentido contrario al anterior), procederemos de la misma forma que en la primera capa hasta agotar la manzana y el batido.

6. Añadir una nueces de mantequilla alrededor de la manzana y cubrir con el azúcar restante.

7. Cocer en el horno a 180º C durante 45 minutos.

8. Sacar del horno y enfriar en el frío.

Para la crema de vainilla:

1. Hidratar la hoja de gelatina en agua templada.

2. Infusionar la nata con el azúcar y la pulpa de vainilla durante 5 minutos.

3. Añadir la hoja de gelatina y con la ayuda de una varillas batir la mezcla hasta que se disuelva totalmente la gelatina.

4. Colar y enfriar.

Para la gelatina de manzana:

1. Cocer la manzana junto el azúcar, hervir durante 10 minutos.

2. Añadir las colas de pescado hidratadas.

3. Triturar con la batidora, colar y enfriar.

4. Pintar la superficie de la tarta con la gelatina de manzana para embellecerla

MONTAJE DEL PLATO:

1. Desmoldar la tarta del molde de broche, cortarla en 8 porciones.

2. En un plato disponer un par de cucharadas de crema de vainilla, coronar con frutos rojos y la menta. Montar al lado una porción de tarta de manzana.

Pañuelos rellenos de crema pastelera y sirope de fresa

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Sirope de fresa

Para los crepês:

1L de leche

400gr de harina floja
100gr de azúcar glass
5gr de sal
8 huevos
100gr de mantequilla fundida
½ copa de licor

Para la crema pastelera:

1/2L de leche

125gr de azúcar

50gr de harina floja

4 yemas

Piel de limón

Canela en rama o vainilla

Para el sirope de fresón:

1kg de fresón o fresas
500gr de azúcar

ELABORACIÓN:

Para el sirope de fresón:

1. En un cazo hervir el fresón con el azúcar durante 30 minutos.
2. Triturar con la batidora y colar por un chino para obtener el almíbar. Reservar y enfríar en el frigorífico.

Para la crema pastelera:

1. Separar las yemas de las claras.
2. Montar las yemas junto el azúcar hasta que doblen su volúmen.
3. Añadir la harina tamizada y mezclar homogeneamente.
4. Calentar la leche junto a los aromas hasta que hierva (canela y limón ó solamente la pulpa de vaina de vainilla).
5. Una vez infusionada la leche quitar los aromas.
6. Añadir un cazo de leche al batido de yemas, mezclar bien y evitar que se formen grumos.
7. Echar esta mezcla a la leche y hervir a fuego suave, hasta que se forme una crema fina sin grumos.
8. Colar por un chino, enfriar en el frigorífico y reservar.

Para los crepês:

1. Separar las yemas de las claras (añadir las claras anteriores tambien).
2. Montar las claras a punto de nieve.
3. Batir las yemas, el azúcar, la sal, el coñac, la leche y la mantequilla fundida.
4. Añadir la harina tamizada y varillar. Evitar que se formen grumos.
5. Añadir a este batido las claras montadas mediante movimientos envolventes de abajo - arriba.
6. Calentar una sartén con mantequilla a fuego suave.
7. Añadir dos cazos de masa y repartirla por toda la superficie (cuanto más fina quede la masa mejor quedará el crepê). Cuando en la masa se formen pompitas le daremos la vuelta y haremos la otra cara.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En una oblea repartir una cucharada de crema pastelera. Doblar el crepê a la mitad y nuevamente a la mitad, formando así un pañuelo o triángulo.
2. Salsear con el sirope de fresa.

Buñuelos de kiwi y sirope de fresón

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

6 kiwis en rodajas

250gr de pasta orly
Azúcar
Coñac u otro licor
Zumo de naranja
Sirope de fresa
Azúcar glass

Para la pasta Orly:

500gr de harina media fuerza (200gr de harina normal + 300gr de harina de fuerza)

5gr de sal
30gr de azúcar
20gr de levadura prensada
600ml de leche o agua
50ml de aceite de maíz
2 claras

ELABORACIÓN:

1. Pelar y cortar los kiwis en rodajas de 1cm de grosor (4 rodajas por cada kiwi).

2. Macerar los kiwis en zumo de dos naranjas con 2 cucharadas de azúcar durante 1h.

3. Después de pasar las 2h de maceración del kiwi, añadir las rodajas a la pasta orly, mezclar bien y reposar 10 min, para que la mezcla coja cuerpo.

4. Freir las rodajas con la pasta orly en abundante aceite de maíz. Escurrir el exceso de aceite.

5. Espolvorear con azúcar glass.

6. Decorar con el sirope de fresa (industrial).

Para la pasta Orly:

1. En un bol mezclar el aceite de maíz, leche, azúcar, la sal, por último tamizar las harinas y la levadura hidratada con 50ml de leche tibia. Mezclar toda la masa.

2. Montar las claras a punto de nieve. Añadir a la primera mezcla, mediante movimientos envolventes de arriba - abajo.

3. Reposar la mezcla en el frigorífico durante 1h. Para que coja cuerpo y elasticidad.

Bizcocho ligero con frutas asadas y sopa de chocolate blanco

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

220gr de azúcar

110gr de harina
8 huevos
80gr de mantequilla

Para la sopa de chocolate blanco:

150gr de chocolate blanco

200ml de nata
1/2 rama de vainilla

Para las frutas:

150gr de frutas variadas (kiwi, fresas, piña, uvas, melón)

Mantequilla
Zumo de medio limón
2 cucharadas de azúcar

ELABORACION:

Para el bizcocho:

1. Separar las claras de las yemas.
2. Batir las claras a punto de nieve.
3. Espumar la yemas junto el azúcar hasta que doblen su volumen.
4. Incorporar la mantequilla derretida, mezclar. Acontinuación añadir la harina y mezclar, para obtener una masa homogenea.
5. Añadir las claras mediante moviemientos envolventes de abajo - arriba, con delicadeza para que estas no se bajen y nuestro bizcocho sea esponjoso.
6. Escudillar nuestra base de bizcocho con 1 cm de grosor sobre una placa de horno con papel sulfurizado.
7. Precalentar el horno a 180º C.
8. Hornear durante 5 - 10 minutos ó hasta que el bizcocho al pincharlo con un palillo salga seco.

Para la sopa de chocolate blanco:

1. Fundir el chocolate blanco a Baño María.
2. Agregar la nata y mezclar.
3. Aromatizar con la rama de vainilla durante 5 minutos.
4. Retirar del Baño María y enfriar la sopa de chocolate.

Para las frutas:

1. Pelar y cortar en rodajas el kiwi, el mango en bastones, el melón y la piña en taquitos.
2. Lavar y cortar las fresas en cuartos.
3. Derretir mantequilla en una sartén y marcar las frutas por ambas caras.
4. Añadir una cucharada de azúcar, mezclar con las frutas y añadir 1/4 de zumo de limón (evitaremos que se cristalice el azúcar).

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un plato hondo de pasta poner el bizcocho cortado en redondo con un corta pastas de tamaño mediano.
2. Cubrir el bizcocho con las frutas y unas hojas de menta.
3. Mojar el fondo del plato con la sopa de chocolate blanco hasta llegar a la mitad de grosor del bizcocho.

Bizcocho integral con grosellas aderezado con pesto dulce de albahaca y piñones

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS 

COMENSALES: 10 PERSONAS       

DIFICULTAD: MEDIA   

INGREDIENTES:

500gr de grosellas

2 cucharada de mermelada de frambuesa

1 cucharada de piñones

1 cucharada de agua

Para el bizcocho:

20gr de sésamo tostado

100gr de azúcar

65g de yemas

60gr de harina integral

170gr de claras de huevo

Para el pesto dulce:

Hojas de albahaca fresca

40gr de azúcar

30gr de piñones

20gr de queso parmesano

1gr sal gorda

Una pizca de ajo

100ml de aceite de maíz

ELABORACION:

1. Desgranar las grosellas.
2. Diluir la mermelada en la cucharada de agua (para que esta este menos espesa).
3. Mezclar las grosellas, piñones y la mermelada en un bol para integrar los aromas y sabores

Para el bizcocho:

1. Batir las claras a punto de nieve.
2. En un bol añadir las yemas y batir hasta que doblen su volumen.
3. Añadir el azúcar con las yemas y mezclar.
4. Tostar el sésamo ligeramente e incorporar al batido de yemas.
5. Mezclar los ingredientes y añadir la harina integral.
6. Añadir las claras a punto de nieve al batido anterior mediante movimientos envolventes de abajo - arriba.
7. Precalentar el horno a 180º C.
8. Escudillar la masa a una placa de horno. Debemos untar grasa a la superficie de la placa y poner encima un papel de horno y encima de este escudillar la masa de bizcocho, dejar un grosor de 1cm.
9. Hornear hasta que este hecho el bizcocho.
10. Cortar cuadrados de 2 x 2cm (pondremos cuatro cuadraditos de bizcocho por comensal).

Para el pesto dulce:

1. En un mortero machacar todos los ingredientes menos el aceite de oliva.
2. Una vez machacados y obtenido la esencia del pesto, mezclar en un bol con el aceite de oliva. Reservar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Montar el bizcocho, salsear con el pesto dulce.
2. Acompañar de las grosellas y los piñones.
3. Cortar con la mermelada de frutos rojos (jugo resultante de desligar la mermelada con una cucharada de agua y el jugo de las grosellas).

Cupcakes de zanahoria con crema de queso mascarpone y polvo de cacao

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS      OSTE: 1,00 €/PERSONA     DIFICULTAD MEDIA   10 PERSONAS

INGREDIENTES:

Para 40 piezas

500gr de zanahorias ralladas (picadas)

200gr de harina integral

200gr de harina de trigo

1 sobre de levadura química

350gr de azúcar normal

6 huevos “L”

200ml de aceite de maíz

Especias: canela, nuez moscada, jengibre

Pizca de sal

Opcional: nueces peladas y pasas

Para la crema de mascarpone:

400gr de queso mascarpone

150ml de nata liquida

Cacao 70% (en polvo)

ELABORACIÓN:

1. Pelar, lavar y rallar las zanahorias.
2. En un bol batir las yemas espumarlas hasta que doblen su volumén, añadir el azúcar, las especias, la sal, y la ralladura de zanahoria, mezclan bien.
3. Montar las claras a punto de nieve.
4. Al bol de las yemas añadir el harina de trigo y la levadura tamizada con un colador, añadir la harina integral sin tamizar, mezclan todo bien homogeneamente.
5. Añadir las claras a punto de nieve mediante movimientos envolvez (para no bajar las claras).
6. Precalentar el horno a 180º C.
7. Rellenar las cápsulas dejando medio centimetro sin rellenar.
8. Hornear hasta que suba la masa y queden hechas por dentro.

Para la crema de mascarpone:

1. En un bol batir el queso mascarpone con la nata líquida.
2. Dejar reposar y enfriar en el frigorífico para que la crema tenga cuerpo.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Una vez fríos los cupcakes, cubrir la superfice con la crema de mascarpone, espolvorear con cacao en polvo y unas hojitas de hiervabuena o menta.

Empanadillas de atún en escabeche con masa escaldada

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS      COSTE: 0,50 €/PERSONA      IFICULTAD MEDIA    12 PERSONAS

INGREDIENTES:

150gr de pimientos rojos

150gr de pimientos verdes

250gr de cebollas

250gr de atún en escabeche

300gr de tomate frito

2 huevos

Para la masa escaldada:

500gr de harina normal

500ml de agua

10gr de sal

40ml de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. Lavar y cortar los pimientos en brunoise.

2. Pelar, cortar la cebolla en brunoise.

3. Excurrir el atún en escabeche, reservar el escabeche (podemos utilizarlo para aderezar una ensalada).

4. Pochar las verduras hasta que queden tiernas, sazonar y añadir el atún.

5. Mezclar bien todo por espacio de 2 minutos e incorporar el tomate frito, rehogar y comprobar punto de sazonamiento y acidez. Reservar.

Para la masa escaldada:

1. Calentar el agua con la sal y el aceite, cuando hierva añadir de golpe la harina. Con la ayuda de una cuchara mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una bola que no se pegue a las paredes de la olla o cazo.

2. Enharinar un poco la mesa de trabajo y estirar la masa con un rodillo. Un grosor de 2mm.

3. Cortar la masa con un corta pasta circular o con la boca de un vaso.

4. Rellenar el centro con una pequeña porción de pisto, cerrar la masa en forma de media luna y con un tenedor aplastar los bordes para que no se salga el relleno.

5. Pintar con los huevos batidos las empanadillas.

6. Precalentar el horno a 200º C. Hornear hasta que queden crujientes y doradas.

Empanada casera de atún en escabeche



cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS       COSTE: 0,80 €/PERSONA      DIFICULTAD MEDIA     12 PERSONAS

INGREDIENTES:

250gr de pimientos rojos

250gr de pimientos verdes

500gr de cebolla

500gr de atún en escabeche

250gr de calabacín

500gr de tomate frito

Sal

Aceite de oliva
2 huevos

Para la masa de empanada (masa de pan):

600gr de harina de fuerza

200ml de agua

30gr de levadura prensada (fresca)

50ml de vino blanco

10gr de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. Lavar y cortar los pimientos en brunoise.
2. Pelar, cortar la cebolla y calabacín en brunoise.
3. Excurrir el atún en escabeche, reservar el escabeche (podemos utilizarlo para aderezar una ensalada).
4. Pochar las verduras hasta que queden tiernas, sazonar y añadir el atún.
5. Mezclar bien todo por espacio de 2 minutos e incorporar el tomate frito, rehogar y comprobar punto de sazonamiento y acidez. Reservar.

Para la masa de empanada (masa de pan):

1. Hacer un volcán con la harina, en el medio añadir la sal, el aceite y la levadura disuelta en el agua tibia. Amasar y añadir el vino blanco.
2. Volver amasar, hasta obtener una masa homogénea y elástica.
3. Dejar reposar durante 30 minutos, cubrir con un paño humedo e introducir en la boca del horno a 65º C.
4. Una vez fermentada la masa, volver a amasar para romper los enlaces de burbujas que se han formado durante la fermentación.
5. Dividir la masa en dos porciones.
6. Estirar las masas con un rodillo bien enharinado (para evitar que se nos pegue).
7. Poner una masa estirada encima de un papel de horno y una placa.
8. Cubrir la masa con el pisto de atún, dejando 1cm de los bordes sin cubrir.
9. Cubrir con la otra masa para cerrar la empanada, unir los bordes y enrollarlos, dándole forma bonita.
10. Cascar y batir los huevos, pintar la superficie de la masa.
11. Precalentar el horno a 200º C. Hornear hasta que la superficie de la empanada esté dorada y crujiente.

Filloas caramelizadas con queso cremoso y pasas, arenas dulces y chocolate caliente

 

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS
COMENSALES: 4 PERSONAS      
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES:

Para los crepês:

125gr de harina

3 huevos “L”

250ml de leche

una pizca de sal

1 chorrito de coñac ó cointreau ó agua de azahar

20gr de azúcar glass

50gr de mantequilla

Para el relleno:

500gr de queso ricotta (requesón) ó tipo philadelphia
3 yemas
3 claras
100gr de azúcar

50gr de pasas sultanas

2 cucharadas de marsala u otro tipo de vino dulce

El zumo y la ralladura de 1 limón

Para el chocolate caliente:
 

150gr Chocolate con leche

50ml nata de montar

Arena dulce:

100gr de almendra crocanti
100gr de crispies de trigo con miel
Arandanos o Frambuesa Lyo

ELABORACION:

Para el relleno:

1. Montar las claras a punto de nieve, mantener frias en el frigorífico.
2. Montar las yemas al Baño Maria hasta espumar.
3. Agregar el azúcar y mezclar junto a las yemas.
4. Añadir las cucharadas de vino dulce, la ralladura, el zumo de limón y las pasas. Mezclar junto a las yemas.
5. Incorporar el queso y mezclar fuera del fuego.
6. Enfriar en la nevera hasta que la crema coja cuerpo, 30 minutos.
7. Añadir las claras montadas a la crema.

Para el chocolate caliente:

1. Cocer al Baño Maria el chocolate (cortado en onzas) y la nata hasta que esté totalmente derretido y homogenizado junto a la nata. Mantener al Baño Maria

Para los crepês:

1. En un bol añadir los todos los ingredientes (la harina debemos ponerla lo último y tamizada para evitar que se formen grumos) y batir con una barilla o batidora (con esta última evitaremos que se formen grumos).

2. Calentar una sartén con un poco de mantequilla, una vez caliente ir haciendo obléas de 1mm de grosor (crepês).

MONTAJE DEL PLATO:

1. Rellenar las obléas con la mezcla de queso y envolver haciendo un rollito.

2. Cubrir el fondo de una sartén con azúcar, poner las filloas encima, dorar y caramelizar.

3. En el fondo de un plato poner las arenas dulces (mezclando la almendra junto a los crispies de trigo picados) y la fruta roja.
4. Cortar las filloas dando forma de macarrón.
5. Endulzar con el chocolate caliente al gusto.

Pan de molde casero

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Elaboración para tres masas de pan de molde:

Para el Fermento

80gr de levadura fresca ó 2 y 1/2 cucharadas de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia

Para la Masa

1/2kg de harina
1/2kg de harina integral fina
15gr de sal
125ml de aceite de girasol ó de maíz refinado ó aceite de oliva
500ml de agua tibia
40gr de miel

ELABORACIÓN:

Para el Fermento

1. Poner en un recipiente la levadura de o la levadura en polvo, el azúcar y la harina.
2. Agregar el agua tibia siempre mezclando hasta que esté todo disuelto.
3. Tapar el recipiente y dejarlo en reposo durante 10 minutos o hasta que la levadura haya espumado.

Para la Masa

1. Poner en dos bolws la mitad de harina de trigo tamizada con la mitad de la harina integral sin tamizar.
2. En otro bol el aceite, la sal, la miel y el agua tibia. Mezclar todo bien.

3. En un bol de las harinas que hemos dividido añadimos la levadura ya fermentada y mezclamos nuevamente.
4. Agregamos el resto de las harinas al bol de masa que contiene la levadura, mezclando con el resto de ingredientes.
5. Volcar todo sobre una mesa enharinada.
6. Comenzar a unir trabajando con las manos hasta formar una masa tierna. En esta última etapa la cantidad de harina puede variar un poco. Absorberá más o menos harina de acuerdo a la calidad de la harina. De tener necesidad de incorporar más harina siempre se agregará harina blanca.

7. Se va amasando en forma lenta pero enérgica.
8. Una mano se apoya sobre el borde inferior de la masa y con la otra mano se va extendiendo la masa y replegándola nuevamente. Esto se repite varias veces. Luego se gira la masa 45º y se continúa con el amasado. Estos movimientos se continúan hasta que la masa se torne sedosa, elástica y no se pegue ni en las manos ni en la mesa.
9. Cada vez que sea necesario se le incorpora un poco de harina (esto ayuda a que no se pegue y se continúa con el amasado. A medida que se va trabajando la masa, ésta se va transformando hasta notar que se puede trabajar con ella fácilmente y que se adapta a los movimientos que hacemos con ella).
10. Una vez elaborada se forma un bollo con ella y se alisa bien con las manos.
11. Se coloca dentro de una bolsa de plástico, se cubre con un paño y se deja en un lugar templado hasta que duplique su tamaño (el tiempo que puede llevar este proceso es de aproximadamente 40 minutos. El mismo puede variar de acuerdo a la calidez del lugar donde se encuentre.)

NOTA: También podeís precalentar el horno a 50º C, creándo de esta forma una estufa para facilitar su fermentación. Si os decantáis por esta opción, poner la masa en un bol y envolverla en un paño humedo. Fermentar durante 40 - 60 minutos.

12. Una vez que la masa a logrado su punto de fermentación se vuelca sobre la mesa ligeramente aceitada y se procede a volver amasar para eliminar las posibles pompitas de gas que se hayan generado en el interior de la masa. (Para ello se hunde un puño en la masa y se le da unos pocos movimientos como si estuviésemos amasándola).

13. Se emplean 3 moldes aceitados o enmantecados de budín Inglés de 25x10.
14. Se divide la masa en 3 partes iguales y se forma un rollo con cada una de ellas (se colocan en los moldes, se cubren con un paño dejándolos en reposo sobre la cocina hasta que estén bien fermentados. La masa debe estar muy cerca del borde del molde).

Preparación para pintar los panes

1. Disolver una cucharada de fécula (almidón de maíz) en un poco de agua fría.
2. Agregarle una taza de agua caliente y llevar al fuego hasta que espese.

Cocción de los panes.

1. Hornear los panes en un horno (160º C) hasta que la superficie esté firme. Retirarlos y pintarlos.
2. Aumentar el calor del horno (200º C) y continuar la cocción hasta que estén cocidos y dorados.
3. Durante la cocción se vuelven a pintar.
4. Una vez cocidos y dorada su superficie se retiran del molde.