lunes, 8 de julio de 2013

Huesos de San Expedito

cocina como en tu casa
INGREDIENTES:

1kg de harina floja
8 huevos
8 yemas
200gr de azúcar
8gr de anís en grano
¼ de copa d anís seco
600ml de aceite de maíz

ELABORACIÓN:

1. Se montan ligeramente los huevos, las yemas y el azúcar.
2. Con la harina sobre la mesa, se hace un volcán y se pone en el centro el resto de ingredientes y el batido anterior.
3. Si el aceite es de oliva y tiene mucha acidez, conviene freírlo antes con una corteza de limón y dejarlo enfriar antes de utilizarlo.
4. Se empieza a incorporar la harina como de costumbre para cualquier masa, se trabaja con los nudillos en movimiento de vaivén. La masa debe quedar homogénea y elástica, tirando a blanda, y debe perder, como consecuencia del trabajo, el color amarillo intenso del principio a un amarillo que tiende ablanquear.
5. Se unta la mesa de aceite y la masa se deja reposar unos 20 minutos.
6. Pasado ese tiempo, se toma una porción de la masa (una cuarta parte) y se trabaja levemente de igual forma; se toma una porción de unos 15 a 25gr con la punta de los dedos y se trabaja sobre la mesa; se le da forma de cilindro de 5 a 8 cm de longitud, dependiendo de su utilización (variedad de pastas o venta al público como piezas más individuales).
7. Se fríen en aceite no muy caliente (160 a 170º C), dándoles la vuelta para que se doren por ambas caras. Deben quedar secos por el centro. Se sacan y se escurren sobre una rejilla.
8. Una vez fríos, se espolvorean con azúcar glass.
Tomato