martes, 11 de diciembre de 2012

Pan de molde casero

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:
Elaboración para tres masas de pan de molde:

Para el Fermento
80gr de levadura fresca ó 2 y 1/2 cucharadas de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia

Para la Masa
1/2kg de harina
1/2kg de harina integral fina
15gr de sal
125ml de aceite de girasol ó de maíz refinado ó aceite de oliva
500ml de agua tibia
40gr de miel

ELABORACIÓN:
Para el Fermento
1. Poner en un recipiente la levadura de o la levadura en polvo, el azúcar y la harina.
2. Agregar el agua tibia siempre mezclando hasta que esté todo disuelto.
3. Tapar el recipiente y dejarlo en reposo durante 10 minutos o hasta que la levadura haya espumado.

Para la Masa
1. Poner en dos bolws la mitad de harina de trigo tamizada con la mitad de la harina integral sin tamizar.
2. En otro bol el aceite, la sal, la miel y el agua tibia. Mezclar todo bien.
3. En un bol de las harinas que hemos dividido añadimos la levadura ya fermentada y mezclamos nuevamente.
4. Agregamos el resto de las harinas al bol de masa que contiene la levadura, mezclando con el resto de ingredientes.
5. Volcar todo sobre una mesa enharinada.
6. Comenzar a unir trabajando con las manos hasta formar una masa tierna. En esta última etapa la cantidad de harina puede variar un poco. Absorberá más o menos harina de acuerdo a la calidad de la harina. De tener necesidad de incorporar más harina siempre se agregará harina blanca.
7. Se va amasando en forma lenta pero enérgica.
8. Una mano se apoya sobre el borde inferior de la masa y con la otra mano se va extendiendo la masa y replegándola nuevamente. Esto se repite varias veces. Luego se gira la masa 45º y se continúa con el amasado. Estos movimientos se continúan hasta que la masa se torne sedosa, elástica y no se pegue ni en las manos ni en la mesa.
9. Cada vez que sea necesario se le incorpora un poco de harina (esto ayuda a que no se pegue y se continúa con el amasado. A medida que se va trabajando la masa, ésta se va transformando hasta notar que se puede trabajar con ella fácilmente y que se adapta a los movimientos que hacemos con ella).
10. Una vez elaborada se forma un bollo con ella y se alisa bien con las manos.
11. Se coloca dentro de una bolsa de plástico, se cubre con un paño y se deja en un lugar templado hasta que duplique su tamaño (el tiempo que puede llevar este proceso es de aproximadamente 40 minutos. El mismo puede variar de acuerdo a la calidez del lugar donde se encuentre.)
NOTA: También podeís precalentar el horno a 50º C, creándo de esta forma una estufa para facilitar su fermentación. Si os decantáis por esta opción, poner la masa en un bol y envolverla en un paño humedo. Fermentar durante 40 - 60 minutos.

12. Una vez que la masa a logrado su punto de fermentación se vuelca sobre la mesa ligeramente aceitada y se procede a volver amasar para eliminar las posibles pompitas de gas que se hayan generado en el interior de la masa. (Para ello se hunde un puño en la masa y se le da unos pocos movimientos como si estuviésemos amasándola).
13. Se emplean 3 moldes aceitados o enmantecados de budín Inglés de 25x10.
14. Se divide la masa en 3 partes iguales y se forma un rollo con cada una de ellas (se colocan en los moldes, se cubren con un paño dejándolos en reposo sobre la cocina hasta que estén bien fermentados. La masa debe estar muy cerca del borde del molde).

Preparación para pintar los panes
1. Disolver una cucharada de fécula (almidón de maíz) en un poco de agua fría.
2. Agregarle una taza de agua caliente y llevar al fuego hasta que espese.

Cocción de los panes.

1. Hornear los panes en un horno (160º C) hasta que la superficie esté firme. Retirarlos y pintarlos.
2. Aumentar el calor del horno (200º C) y continuar la cocción hasta que estén cocidos y dorados.
3. Durante la cocción se vuelven a pintar.
4. Una vez cocidos y dorada su superficie se retiran del molde.
Tomato