miércoles, 28 de agosto de 2013

Trenzas

cocina como en tu casa
                          TIEMPO DE PREPARACIÓN: 180 MINUTOS           DIFICULTAD: MEDIA          COMENSALES: 20 PERSONAS


INGREDIENTES:

Para 35 ó 40 piezas:

1kg harina fuerte
200gr azúcar
5gr sal
40gr levadura prensada
4 huevos
100ml leche tibia
100ml agua tibia
200gr mantequilla
1/2 pieza de ralladura de limón

Para el acabado:

200gr azúcar
50ml agua

ELABORACIÓN:

1. Tamizar la harina y formar dos volcanes, uno pequeño con 250gr de harina y otro mayor con el resto.
2. En los 250gr se coloca la levadura y el agua, se amasa formando una bola que dejaremos fermentar hasta que alcance el doble de cu volumen (Truco: Podemos introducirla en agua tibia o dejarla en reposo tapada con un paño húmedo).
3. En el volcán grande se agrega el azúcar, sal, huevos, leche tibia y ralladura de limón. Trabajar muy bien y poco a poco, hasta que queden mezclados los ingredientes; a continuación añadimos la mantequilla en pomada muy suave, y la masa anterior con la levadura. 
4. Amasar fuerte, cortando y golpeando contra la mesa repetidas veces hasta obtener una masa compacta y elástica que se despegue de la mesa.
5. Dejamos la masa reposar tapada en un lugar templado (horno 50º C), hasta que doble su volumen, pudiendo repetir esta operación dos veces.
6. Una vez fermentada la masa, volvemos a trabajarla para expulsar todo el aire dejándola nuevamente en su volumen inicial. Cortamos piezas entre 50 y 60gr.
7. Dividimos la bola de 60gr en 3 partes, que se hiñen y se estiran en forma cilíndrica de 12 - 15 cm de largo.
8. Unimos las puntas y damos forma de trenza.
9. Volvemos a fermentar en el horno a 50º C, hasta que vuelvan a doblar su volumen.
10. Al salir del horno, pintamos con huevo batido y horneamos a 200º - 225º C, hasta que estén doradas.

Para el acabado:

1. Se cuece el azúcar con el agua, dándole un hervor.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Una vez estén doradas las trenzas sacar del horno e inmediatamente pintar con el jarabe de azúcar.
Tomato