jueves, 7 de marzo de 2013

Pañuelos rellenos de crema pastelera y sirope de fresa

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Sirope de fresa

Para los crepês:

1L de leche
400gr de harina floja
100gr de azúcar glass
5gr de sal
8 huevos
100gr de mantequilla fundida
½ copa de licor

Para la crema pastelera:
1/2L de leche
125gr de azúcar
50gr de harina floja
4 yemas
Piel de limón
Canela en rama o vainilla

Para el sirope de fresón:

1kg de fresón o fresas
500gr de azúcar
ELABORACIÓN:

Para el sirope de fresón:

1. En un cazo hervir el fresón con el azúcar durante 30 minutos.
2. Triturar con la batidora y colar por un chino para obtener el almíbar. Reservar y enfríar en el frigorífico.

Para la crema pastelera:

1. Separar las yemas de las claras.
2. Montar las yemas junto el azúcar hasta que doblen su volúmen.
3. Añadir la harina tamizada y mezclar homogeneamente.
4. Calentar la leche junto a los aromas hasta que hierva (canela y limón ó solamente la pulpa de vaina de vainilla).
5. Una vez infusionada la leche quitar los aromas.
6. Añadir un cazo de leche al batido de yemas, mezclar bien y evitar que se formen grumos.
7. Echar esta mezcla a la leche y hervir a fuego suave, hasta que se forme una crema fina sin grumos.
8. Colar por un chino, enfriar en el frigorífico y reservar.

Para los crepês:

1. Separar las yemas de las claras (añadir las claras anteriores tambien).
2. Montar las claras a punto de nieve.
3. Batir las yemas, el azúcar, la sal, el coñac, la leche y la mantequilla fundida.
4. Añadir la harina tamizada y varillar. Evitar que se formen grumos.
5. Añadir a este batido las claras montadas mediante movimientos envolventes de abajo - arriba.
6. Calentar una sartén con mantequilla a fuego suave.
7. Añadir dos cazos de masa y repartirla por toda la superficie (cuanto más fina quede la masa mejor quedará el crepê). Cuando en la masa se formen pompitas le daremos la vuelta y haremos la otra cara.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En una oblea repartir una cucharada de crema pastelera. Doblar el crepê a la mitad y nuevamente a la mitad, formando así un pañuelo o triángulo.
2. Salsear con el sirope de fresa.
Tomato