Brocheta de pollo teriyaki

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

500gr de pechugas de pollo

5 cebolletas

Sal

Pimienta

Para la salsa yakitori:

4 cucharadas de salsa soja

2 cucharadas de sake

2 cucharadas de mirin

1 cucharada de salsa soja espesa (tamari)

1 cucharada de azúcar

ELABORACIÓN:

1. Cortar las pechugas de pollo en tacos de 2 x 2cm, salpimentar y reservar.

2. Cortar las cebolletas en dados gruesos.

3. Preparar unas brochetas; 1º poner un dado de cebolleta y 2º un dado de pollo.

4. Marcar en la plancha y dorar el pollo con la cebolleta.

5. Previamente precalentar el horno a 200º C.

6. Una vez doradas las brochetas, hornear 5 minutos y reservar.

Para la salsa yakitori:

1. Poner en un cazo a fuego suave todos los ingredientes.

2. Llevar a ebullición y hervir hasta caramelizar la salsa.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un plato hondo poner 5 brochetas de pollo.

2. Salsear ligeramente las brochetas.

3. Acompañar de romero fresco.

Lágrima de remolacha, queso azul, escalopines de tofu a la parrilla con huevas de arenque y flores

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

500gr de tofu duro

20gr de queso azul

40gr de huevas de arenque

Aceite de oliva

Flores

Sal

Para la lágrima de remolacha:

4 remolachas cocidas

1 diente de ajo

250ml de aceite de oliva virgen

1/2L de agua mineral

25ml de vinagre de jerez

1 pizca de jengibre

Sal

Pimienta molida

Sal Maldon

ELABORACIÓN:

Para la lágrima de remolacha:

1. En una olla calentar el aceite y dorar el diente de ajo machacado.

2. Añadir las remolachas cocidas y troceadas (guardar el jugo de la bolsa). Mezclar y cocer a fuego suave 10 minutos.

3. Añadir el jengibre, mezclar rápidamente para evitar que se queme.

4. Incorporar el vinagre y el jugo reservado, hervir hasta evaporar la acidez.

5. Mojar con el agua y volver a hervir 30 minutos. Rectificar punto de sazonamiento.

6. Triturar y pasar por el chino o un colador.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Cortar el tofu en escalopines gruesos de un grosor de 1/2 cm, salpimentar.

2. Marcar en la plancha por ambos lados con un poquito de aceite caliente.

3. Hacer una lágrima con la crema de remolacha, escalopar el tofu.

4. Acompañar del queso azul, huevas de arenque y de las flores. Espolvorear con cristales de sal Maldon.

Tortillitas de maíz rellenas de pollo y pochado de verduras de temporada con lascas de parmesano fundido

cocina como en tu casa

 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS           COSTE: 1,85€/PERSONA          DIFICULTAD MEDIA           4 PERSONAS

INGREDIENTES:

4 Tortillas grandes de maíz
250gr de pechugas de pollo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla
100gr de mezclun de lechugas (lollo rosso, escarola, canónigos)
100gr de lascas de parmesano
1 cucharadita de pimentón picante
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta blanca

Para la salsa cesar:

150gr de parmesano rallado
10 anchoas en salazón
250ml de nata para cocinar
1 huevo duro
80gr de mahonesa
10gr de mostaza Dijón

ELABORACIÓN:

1. Pelar y cortar la cebolla en juliana fina.

2. Lavar y cortar los pimientos en juliana fina.

3. Limpiar de grasas y de piel las pechugas de pollo, cortar las pechugas en bastones de 2x0,5cm.

4. En una sartén calentar aceite de oliva, pochar y sazonar la cebolla durante 10 minutos a fuego suave. Añadir los pimientos y mezclar con la cebolla, pochar hasta que queden tiernos.

5. Una vez preparada las verduras añadir el pollo, previamente salpimentado. Sofreir con las verduras hasta que el pollo esté hecho completamente.

6. Incorporar el pimentón y mezclar con el pollo (ojo de que no se os queme el pimentón, el sabor es bastante desagradable, tendríamos que desechar la elaboración y empezar de nuevo). Apartar del fuego.

Para la salsa césar:

1. Excurrir el aceite de las anchoas. Reservándolas.

2. En el vaso mezclador de la batidora poner todos los ingrediente, triturar y colar por un chino, debiendo quedar una salsa ligera. Reservar en frío.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner una tortilla sobre la mesa o tabla de trabajo limpia, poner un par de cucharadas de salsa césar y repartir sin llegar a los bordes.

2. Poner un poco de lechugas variadas y repartir por la tortilla.

3. Agregar el pollo con verduras sobre las lechugas.

4. Añadir varias lascas de parmesano sobre la tortilla (las hacemos con la ayuda de un pelador de patatas, igual que si estuviéramos limpiando un calabacín, pero esta vez para hacer nuestras lascas).

5. Cerramos y enrollamos sobre sí misma haciendo un rulo (el mismo calor del pollo y las verduras hará que se vaya fundiendo lentamente el parmesano).

6. Debemos realizar esta misma función con todas las tortillitas.

7. Cortar los rulos por la mitad.

8. En un plato o fuente hacer una corona con los burritos y en el centro del plato poner un poco del pollo que nos haya sobrado y espolvorear un poco de queso rallado o de lascas de parmesano.

Ají de gallina

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

2kg de pechugas de pollo enteras
1 cebolla

1 diente de ajo

7 cucharadas de pasta de ají amarillo

½ pan de molde sin corteza

100gr aceitunas verdes deshuesadas

2 tazas de caldo de pollo

1 taza de leche evaporada

200gr de nueces picadas

120gr de queso parmesano rallado

8 patatas (u ocas)

5 huevos duros

Aceite de girasol

Pimienta

Aceite

Sal

ELABORACION:

1. Poner a hervir el caldo, añadir las pechugas limpias, cocer hasta que estén hechas. Colar el caldo y desmenuzar las pechugas de pollo, reservando el caldo y el pollo en diferentes bolws.
2. Pelar, cortar la cebolla y el ajo en brunoise.
3. Picar las aceitunas deshuesadas. Reservar.
4. Cocer los huevos en agua mineral + un chorrito de vinagre + sal. Cocer durante 12 minutos desde que empieza a hervir el agua. Refrescar, picar y reservar.
5. Pelar y cortar las patatas en rodajas. Pochar a 120º C (en freidora) y freir a 180º C. Sazonar y reservar.
6. Pochar la cebolla y el ajo en aceite caliente, una vez pochada las hortalizas añadimos la pasta de aji mezclamos homogeneamente e incorporamos la mitad de las nueces y de las aceitunas, rehogar durante 5 minutos.
7. Agregamos la leche evaporada y el caldo de pollo, dejamos hervir durante 20 minutos. Salpimentamos, trituramos y pasamos por un chino. Volvemos a poner en otra marmita a fuego suave, añadimos el pollo desmenuzado y hervimos durante 10 minutos, agregamos el resto de nueces picadas y el parmesano rallado.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un plato hondo de pasta ponemos unas poquitas patatas y ají de gallina, decoramos con el resto de aceitunas picadas, el huevo picado y una ramita de orégano fresco.

Ceviche de bacalao

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

500gr de bacalao fresco desalado (a punto de sal)

1 cebolla roja

1 pimiento rojo

1 mazorca de maíz desgranada

zumo de 12 limones

Sal

Para la guarnición:

50gr de patatas, boniato ó batata

ELABORACION:

1. Pelar la cebolla y picarla en brunoise.
2. Lavar y cortar el pimiento rojo picado.
3. Exprimir y colar el zumo de 12 limones. Reservar.
4. Cortar el bacalao en daditos (0,5x0,5cm de grosor), sin espinas ni piel solamente de la carne.
5. Desgranar la mazorca de maíz cocida.
6. En un bol añadir la cebolla + pimiento + bacalao + maíz, mezclar todo bien.
7. Marinar con el limón y salpimentar al gusto.
8. Reservar en el frigorífico, tapado con film transparente.

Para la guarnición:

1. En un cazo hervir agua mineral + patatas con piel, lavadas y sin tierra + sal, cocer hasta que estén tiernas.
2. Apartar del fuego, enfriar, pelarlas y cortar en rodajas de 1cm de grosor.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner una base de rodajas de patata y coronar con el ceviche.

NOTA: Podemos añadirle cilantro fresco picado.

Medallón de solomillo de cebón con crujiente de polenta y jugo de chimicurry

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS        COSTE: 6,50€/PERSONA        DIFICULTAD ALTA          4 PERSONAS

INGREDIENTES:

4 solomillos de ternera de 250gr

Aceite de oliva

Sal Maldón

4 rebanadas de pan de molde

Para la polenta:

300gr de polenta de cocción rápida

700ml de leche

2 diente de ajo

½ cebolla

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de manteca de cerdo

1 tacita de queso parmesano rallado

Para el jugo de chimichurri:

62,5ml de aceite de maíz

62,5m de vinagre de vino

125ml de salmuera

2 dientes de ajo picado

1 cucharada de ají molido seco

Perejil fresco picado

ELABORACIÓN:

Para la polenta:

1. Pelar, cortar la cebolla y los ajos picados finamente.

2. En un cazo hervimos la leche llevamos hasta ebullición, añadimos el queso parmesano y la manteca de cerdo, hervimos durante 5 minutos y dejamos infusionar durante 10 minutos con el fuego apagado.

3. Pochamos la cebolla en una sartén con aceite de oliva caliente, debe de quedar traslúcida. Una vez pochada la cebolla, agregamos los dientes de ajo hasta que tomen color dorado.

4. A continuación añadimos la polenta (harina amarilla), movemos ligeramente hasta tostar la harina.

5. Poco a poco iremos añadiendo leche a la harina (tipo roux para hacer bechamel) hasta obtener una mezcla compacta, sacamos del fuego y en un recipiente ponemos a enfriar la polenta.

  

Para el jugo de chimichurri:

1. Pelamos y picamos finamente los ajos.

2. Lavamos y picamos las hojas de perejil (no tallos).

3. Para la salmuera la preparación será de 1L de agua x cada 100gr de sal, en esta receta utilizaremos 125ml de agua y 12,5gr de sal.

4. En un bol añadir la salmuera + perejil + ajo + aceite de maíz (podemos utilizar aceite de oliva virgen extra) + vinagre + ají, trituramos con la ayuda de una batidora.

5. Una vez triturado el chimichurri, lo reservamos.

Para el crujiente de pan:

1. Cortar los bordes del pan de molde.

2. Con la ayuda de un rodillo de cocina aplastar el pan de molde dándole un grosor de 1mm. Ponerlos sobre papel de cocina.,

3. Precalentar el horno a 180º C.

4. Una vez caliente hornear sobre la rejilla del horno hasta que queden crujiente o tomen color.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Cortamos el solomillo en medallones entre 150 - 200gr y los salpimentamos al gusto.

2. Preparamos la plancha o parrilla, calentamos un poco de aceite de oliva para que no se nos peguen los solomillos a la hora de hacerlos. Primero debemos de hacerlos por una cara durante 8 minutos y por la otra 3 minutos y saldrán todos al punto (pero dependerá del punto de la carne de cada comensal).

3. Cortaremos la polenta en círculos de 1cm de grosor con un cortapastas. En una sartén calentamos un cucharada de aceite, cuando esté caliente doraremos las porciones de polenta por ambos lados, dando un toque de crujiente.

4. En un plato llano colocaremos nuestro medallón de solomillo. Cubriremos la carne con el jugo de chimichurri al gusto, encima pondremos la polenta, unos cristales de Sal Maldón y el crujiente de pan.

Bocaditos de pan oriental casero

cocina como en tu casa

INGREDIENTES

300gr de harina de trigo

20gr de levadura panadería

150 ml de leche templada

1 cucharada sopera de manteca de cerdo

1 cucharadita de sal

1 cuchara de azúcar

ELABORACIÓN

1. Deshacer la levadura en la leche templada.

2. Mezclar la harina con la sal y el azúcar. Colocar la mezcla sobre la encimera de la cocina y añadirle la leche con la levadura disuelta.

3. Amasar todos los ingredientes. Dejar fermentar 30 minutos aproximadamente.

4. Hacer bolitas con la masa. Espolvorear la encimera con harina, estirar la masa de cada bolita y enrollar.

5. Colocar un cuenco con agua en el microondas por 3 minutos. Meter los rollitos y dejar fermentar 30 minutos.

6. Poner agua a hervir en una olla al fuego con una rejilla o una vaporera. Cuando comience a hervir el agua a borbotones bajar el fuego e introducir  una rejilla. Colocar los panecillos encima de la rejilla con el pliegue hacia abajo, sin que toquen el agua. Tapar con una tapadera y dejar 30 minutos.

7. Calentar abundante aceite de girasol y freir los panecillos hasta que estén dorados.

8. Escurrir sobre papel de cocina absorbente y ya están listos para comer.

Cous - Cous con verduras y garbanzos estofados

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

350gr de sémola para el cuscús

4 tomates
1 cebolla
1 calabacín
1/2 berenjena
400gr de tomate triturado
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
50gr de garbanzos cocidos
1 diente de ajo
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharada de orégano fresco picado
1 cucharadita de azúcar
1 bolita de margarina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Hojas frescas de cilantro para decorar

ELABORACION:

1. Lavar y cortar en brunoise (picado) los pimientos. Reservar.

2. Pelar y cortar la cebolla en brunoise. Reservar.
3. Lavar y cortar finamente el calabacín y la media berenjena. Reservar

4. Poner en el fuego un cazo con agua llevar hasta ebullición. Escaldar los tomates durante 2 minutos (facilitaremos el pelar su piel gracias a unas incisiones que haremos con la ayuda de una puntilla sobre la piel del tomate). Pelar y despepitar la simiente, para dejar así solamente la pulpa del tomate, cortar en brunoise y reservar.

5. Picar las especias; albahaca, orégano y cilantro.

6. Colar los garbanzos para escurrirlos y reservar.
7. Pochar la cebolla con la bolita de margarina, una vez que esté tierna y traslúcida, incorporamos el ajo; añadimos el calabacín y la berenjena pochamos lentamente durante 10 minutos, a continuación añadimos los pimientos y rehogamos a fuego suave. Salpimentamos.

8. Incoporamos el tomate triturado y rehogar durante 5 minutos, rectificamos el acidez del tomate con la cucharadita de azúcar y mezclamos.

9. Añadir la sémola, e ir mojando con el caldo de verduras (previamente caliente) poco a poco. La sémola debe de quedar totalmente suelta.

10. Añadir las especias y mezclar.
11. En una sartén aparte doramos el diente de ajo picado con el aceite de oliva previamente caliente. Una vez dorado (no quemado, si no amargará) añadimos los garbanzos y mezclamos durante 5 minutos más. Sazonamos y reservamos.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Ponemos el cous-cous en un plato con las verduras.
2. Añadimos los garbanzos salteados encima de la sémola.
3. Decoramos con el picado de tomate y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Mini brochetas de ave con salteado de verduras y cebolletas a la brasa en reducción de crema yakitori

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

4 contramuslos de pollo

2 cebolletas
Sal
Pimienta
500gr patatas pequeñas (forma de huevo de codorniz)

Para las verduras salteadas:

1 calabacín
1 puerro
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Sal
Aceite de oliva

Para la salsa yakitori:

100ml de salsa soja

50ml de sake
50ml de mirin
25ml de salsa soja espesa (tamari)
30gr de azúcar

ELABORACION:

1. Deshuesar los contramuslos de pollo, limpiarlos de huesos y piel.

2. Cortar en daditos y salpimentar.

3. Poner 3 trocitos de pollo en cada brocheta.

4. Cortar las cebolletas por la mitad

5. Calentar la plancha y añadir aceite, una vez caliente dorar las brochetas de pollo por todos lados y las cebolletas.

6. Precalentar el horno a 180º C.

7. Una vez marcadas las brochetas y las cebolletas, terminarlas de hacer por dentro en el horno (10 minutos). Una vez hechas, reservarlas sin que pierdan calor.

8. Lavar las patatas y dejarlas con piel. Poner una marmita con agua y cocer al vapor las patatas hasta que su interior resulte tierno.

9. Una vez cocidas, abrirlas por la mitad y marcar por el lado abierto hasta dorarlo, sazonar y reservar.

NOTA: Apagar el horno y dejarlas dentro con la puerta del horno un poco abierta para que vaya saliendo el calor del horno poco a poco.

Para las verduras salteadas:

1. Lavar y cortar el calabacín en brunoise. Reservar.

2. Limpiar, lavar y cortar los puerros en brunoise. Reservar.

3. Lavar y cortar los pimientos picados. Reservar.

4. Calentar una sartén con aceite de oliva y hacer las verduras. Primero el puerro + calabacín + pimientos, sazonar. Deben de quedar tiernas (al dente), no pasadas. Reservar.

Para la salsa yakitori:

1. Poner en un cazo el azúcar + soja + mirin + sake + tamari, reducir hasta obtener una crema (parecido a un caramelo que podamos manejar). Reservar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner pequeños bouquets de comida en el plato. Tres brochetas, dos debajo y una encima (forma de pirámide), un bouquet de verduras, una cebolleta y unas poquitas patatas.

2. Cubrir las brochetas con la salsa yakitori.

Sopa de soja fermentada con tofu y algas wakame

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

3 cucharadas de miso

2 cucharadas de alga wakame
125gr de tofu firme
1 cebollino
500ml de caldo dashi

Para la elaboración del caldo dashi:

10gr de alga kombu

15gr de copos de bonito seco (hana-katsuo)

(Proporción por cada 500ml de agua)

ELABORACION:

Para la elaboración del caldo dashi:

1. Hidratar durante 30 minutos el alga de kombu en agua mineral.

2. Una vez hidratada el alga, ponemos en una pequeña marmita a hervir el agua. Una vez que empieza a cocer el agua, añadimos el alga hidrata y hervimos durante 10 minutos. Añadimos los copos de bonito seco.

3. Hervir hasta que los copos de bonito seco bajan hasta el fondo de la marmita, una vez que ocurra esto, apagar el fuego y dejar infusionar durante 10 minutos más.

4. Pasado el tiempo colar por un chino y reservar.

Para la sopa de miso:

1. Poner el alga wakame en agua mineral para que se hidrate.

2. Cortar el tofu en cuadrados (1x1cm). Reservar.

3. Cortar el cebollino rodajas finas, también podéis utilizar el tallo blanco de la cebolleta que cortaremos en rodajas también (yo utilice la cebolleta).

4. Hervimos el caldo dashi que previamente hemos elaborado, una vez que hierve añadimos las cucharas de miso (soja fermentada) durante 10 minutos, añadimos el tofu y la cebolleta o cebollino hervimos 5 minutos más, por último incorporamos las algas. 

5. Servimos la sopa caliente.

NOTA: En ningún momento sazonamos la sopa, ya que las algas son bastante sabrosas, si no sazonariamos demasiado la sopa y no podríamos tomárnosla.

Tournedors de salmón sobre crema de calabaza y salsa teriyaki con puntas de trigueros a la brasa de encina

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

8 medallones de salmón (150gr cada uno)

Sésamo
250gr de trigueros finos
Sal
Aceite de oliva

Para la salsa teriyaki:

62,50ml de salsa de soja

62,50ml de mirin
62,50ml de sake
50gr de azúcar

Para la crema de calabaza:

500gr de calabaza

1 cebolleta

300ml Agua mineral ó caldo de verduras ó caldo de pollo

50gr de mantequilla

Sal

Pimienta

ELABORACION:

1. Hacer unos tournedors (medallones) con el salmón, nuestro pescadero de confianza no los podrá confeccionar por supuesto sin espinas.

2. Marcar en la parrilla o la brasa con sarmientos de encina por ambas caras (no hace falta añadir aceite ya que el salmón es un pescado bastante graso) y sazonar con sal, reservar.

3. Hacer los trigueros a la brasa con un poquito de aceite de oliva para marcarlos, sazonar con sal Maldón o escámas.

Para la crema de calabaza:

1. Pelar, lavar y cortar la calabaza én tiras para facilitar su cocción.

2. Pelar la cebolleta y cortar en tiras.

3. En una sartén calentar la nuez de mantequilla, una vez derretida pocharemos la cebolleta hasta que quede transparente y tierna, a continuación añadiremos la calabaza y mezclamos durante 10 minutos a fuego suave. Sazonar.

4. Mojamos con el agua ó con el caldo que hayamos elegido, hervir durante 30 minutos.

5. Con una batidora, trituraremos la crema. Pasar y colar por un chino ó un colador, volver a calentar a fuego suave hasta que vuelva a hervir, rectificar de sal y de pimienta. Reservar.

Para la salsa teriyaki:

1. Poner a calentar un cazo, añadir el azúcar + salsa de soja + sake + mirin, dejar reducir hasta obtener un jarabe (10 minutos más o menos). Reservar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner sobre el plato dos cucharadas de crema de calabaza.

2. Encima ponemos dos tournedors de salmón uno encima del otro, un poco caído el de arriba para que se vea también el de abajo.

3. Cubrir con la crema teriyaki los tournedors.

4. Decorar con los trigueros (4 ó 5 trigueros por comensal) y espolvorear con sésamo.



cocina como en tu casa

Tierra del desierto con especias y pasas (Tabulé)

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

300gr de sémola fina

100gr de cebolla

100gr de pimiento rojo

200gr de tomates

50gr de pasas

5gr de menta

5gr de cilantro

5gr de perejil

200ml de caldo de verduras

150ml de zumo de limón

ELABORACION:

1. Lavar y cortar en brunoise (picado) el pimiento. Reservar.

2. Pelar y cortar la cebolla en brunoise. Reservar.

3. Poner en el fuego un cazo con agua llevar hasta ebullición. Escaldar los tomates durante 2 minutos (facilitaremos el pelar su piel gracias a unas incisiones que haremos con la ayuda de una puntilla sobre la piel del tomate). Pelar y despepitar la simiente, para dejar así solamente la pulpa del tomate, cortar en brunoise y reservar.

4. Picar las especias; menta, cilantro y perejil.

5. Exprimir los limones y colar el zumo por si hubieran quedado impurezas (pepitas).

6. Poner las pasas en remojo con agua para que se hidraten.

7. Pochar la cebolla una vez que esté tierna y color transparente, añadimos los pimientos y rehogamos con la cebolla. Sazonamos.

8. Incoporar las pasas y mezclar, añadir la pulpa de tomate y rehogar durante 5 minutos.

9. Añadir la sémola, e ir mojando con el caldo de verduras (previamente caliente) y el zumo de limón poco a poco. La sémola debe de quedar totalmente suelta.

10. Añadir las especias y mezclar.

Milhoja de tortitas americanas con chocolate caliente

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

500gr. Harina panificable

6 yemas de huevos

6 claras de huevos

250 ml. de leche

30 gr. de mantequilla o margarina

10gr de sal

250gr chocolate 70%

100ml de nata

Menta

ELABORACION:

1. Cascamos los huevos tamaño "L", las yemas las reservamos en un bol y las separamos de las claras que también separaremos en otro bol.
2. Batir las claras hasta punto de nieve (montadas). Para facilitarnos a que monten las claras, podemos hacer un baño maría frío, en un bol pondremos agua fría con hielos y en otro las claras, batiremos hasta montar. Reservar.
3. Espumar las yemas hasta que doblen su volumen, añadir la sal y la leche, batir hasta obtener un batido. Reservar.
4. Fundir la mantequilla en el microondas y añadir al batido de yemas, mezclar y a continuación añadir la harina tamizada por un colador.
5. Incorporar las claras montadas poco a poco a la anterior mezcla, realizando movimientos envolventes de abajo a arriba, así de esta forma evitaremos que se bajen las claras y obtendremos unas tortitas esponjosas.
6. Calentar una plancha y hacer las tortitas primero por un lado y después por el otro.
7. Fundir el chocolate de cobertura con la nata en el microondas (ojo de que no se os queme), batir y mezclar.

MONTAJE:

1. Poner una tortita + cubrir con chocolate + tortita + chocolate + terminamos con tortita y decoramos con chocolate (hacemos una milhoja).
2. Decorar con una ramita de menta o hierba buena.

Mini quesadillas de huitlachoche a la plancha acompañadas de pico de gallo

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Para las quesadillas:

8 tortillas
400gr de queso manchego rallado

Para la crema de huitlachoche:

400gr de setas huitlacoche (Hongo negro del maíz ó también conocida como trufa mexicana)

1L de fondo de ave
½ cebolla
3 chiles serranos
3 dientes de ajo
100ml de crema de leche (Nata)
50gr de queso fresco (tipo philadelphia)
Aceite de oliva
Epazote
Sal

ELABORACION:

Para la crema de huitlachoche:

1. Pelar y picar los ajos y la cebolla, pochar en aceite de oliva caliente.

2. Picar las setas e incorporar a la cebolla y pochar.

3. Picar los chiles e incorporar al pochado.

4. Añadir el epazote (maíz fresco) y el fondo de ave, llevar a ebullición hasta que reduzca.

5. Incoporar el queso fresco y mezclar. Añadir la nata y cocer durante 5 minutos más. Reservar fuera del fuego.

Para las quesadillas:

1. Poner una tortillita y con la ayuda de una cuchara untar crema que hemos reservado, añadir queso manchego rallado y cubrir con otra tortillita.

2. Calentar la plancha y marcar las tortillitas por ambos lados, para que se derrite el queso rallado.

3. Cortar las tortillas en 8 porciones y acompañar de pico de gallo al gusto de cada comensal.

Pollo mole poblano con chips de plátano macho

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo
500ml de mole
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen

Para el mole:

4 chiles anchos

4 chiles pasilla
4 chiles mulatos
4 chiles mora
100gr de cacahuetes
100gr de plátano macho (opcional)
100gr de mantequilla
1cebolla
½ cabeza de ajos
1 tomatillo
50gr de almendras
50gr de avellanas
50gr de pasas
½ bolillo (panecillo)
1 tortilla dura (del día anterior)
1 tableta de chocolate
2 clavos de olor
1 cucharadita de ajonjolí
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de orégano
1L Fondo de ave
Sal

ELABORACIÓN:

1. Cortamos las pechugas de pollo en daditos, salpimentamos (sal y pimienta negra), pasamos por harina ligeramente (de esta forma concentraremos los jugos internos del pollo durante su elaboración y estarán jugosos). Ponemos a calentar aceite de oliva en una sartén y doramos los daditos de pollo, reservamos y con la ayuda de un papel absorbente eliminaremos el exceso de aceite de la fritura.

Para el mole poblano:

1. Mezclamos y trituramos los chiles hasta obtener un polvo picante, reservamos (podeís comprarlos ya triturados o en pasata de chiles).

2. Pelar y picar la cebolla, en una sartén poner la mantequilla y pochar la cebolla, hasta que esté transparente.

3. Picar los ajos y añadir a la cebolla.

4. Añadir el tomatillo a la cebolla y pochar 5 minutos más.

5. Añadir al pochado los frutos secos (almendras, avellanas y 50gr de cacahuetes) y las especias (ajonjolí, pimienta, canela y orégano). Rehogar y mojar con el litro de fondo de ave, cocer durante 20 minutos.

6. Para espesar el fondo añadiremos la tortilla dura y el panecillo picados. Con la ayuda de un brazo triturador, triturar el fondo y colar para dejar una salsa fina.

7. Volvemos a poner en el fuego la salsa, sazonamos con sal y con la mezcla de chiles. Comprobar sazonamiento y rectificar si fuera necesario. Añadir la tableta de chocolate picada a la salsa y cocer hasta la ebullición, mover ligeramente la salsa para que no se agarre el chocolate al fondo.

8. Añadir los daditos de pollo y las pasas a la salsa de chocolate, durante 5 minutos. Reservar, retirado del fuego.

9. Pelar y cortar el plátano en rodajas finas. Calentar aceite de oliva en una sartén y freir las rodajas de plátano hasta que queden dorados, eliminar el exceso de aceite con la ayuda de un papel absorvente. Reservar.

10. Montar el plato con el pollo en mole y acompañado de las chips de plátano.

Pico de gallo

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Para el Pico de Gallo:

2 tomates rojos maduros

1 cebolleta roja ó blanca
Zumo de 1 lima
Sal
Cilantro

ELABORACION:

1. Lavar y cortar los tomates picados finamente (brunoise), y reservamos en un bol.

2. Pelamos y cortamos la cebolleta en brunoise y se lo añadimos al tomate.

3. Exprimimos la lima y se lo incorporamos al tomate y a la cebolleta, sazonamos con sal y el cilantro fresco picado. Mezclamos todo, hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Servir acompañado de nachos o como acompañante de guacamole.

Barquitas de guacamole y pico de gallo

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Para el Guacamole:

4 aguacates maduros

4 tomates

1 cebolla

2 chiles verdes o serranos

2 cucharadas de cilantro

2 cucharadas de aceite de oliva

Zumo de medio limón

Nachos

Sal

ELABORACION:

1. Pelamos y picamos la cebolla finamente, la reservamos en un bol.

2. Picamos el cilantro y lo añadimos en el bol de la cebolla.

3. Molemos los chiles con la ayuda de un picador (si no tenemos un picador podemos picarlos a mano con la ayuda de un cuchillo) y los añadimos en el bol.

4. Lavamos, pelamos y picamos los tomates, y lo agregamos a la mezcla.

5. Exprimimos el zumo de medio limón o de una lima, y lo mezclamos con la mezcla, sazonamos con la sal y añadimos el aceite de oliva.

6. Cortamos los aguacates a la mitad y con la ayuda de una cuchara sacamos la carne del aguacate y quitamos el hueso central. La cáscara no la tiramos ya que nos valdrán como base para poner nuestro guacamole.

7. Con la ayuda de un tenedor machacamos los aguacates.

8. Añadimos los aguacates al resto de ingredientes y mezclamos. Rectificamos el punto de sazonamiento y servimos el guacamole en las barquitas de cáscara que hemos reservado.

Hummus casero con crackets de sésamo y cilantro al aroma de curry

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

600gr de garbanzos cocidos
125ml de caldo de verduras o de caldo de haber cocido los garbanzos
50gr de tahini (pasta de sésamo)
4 cucharadas de zumo de limón (1 limón)
2 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen (30ml)
1 cucharadita de comino tostado sin grasa (5gr)
2 cucharadas de cilantro y perejil picado
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de Pimentón dulce
Sal

Para la pasta de sésamo:

4 cucharadas de sésamo (80gr)
50ml de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen (10ml)

Para la guarnición:

Crackets de sésamo (tipo pico andaluz)

ELABORACIÓN:

1. Cocer los garbanzos (agua + sal + 1 cebolla + 1 zanahoria + 1 ramita de apio, cocer hasta que los garbanzos estén hechos) o comprarlos ya cocidos (yo los compre).

2. Para la pasta de sésamo:

• Calentar una sartén con una cucharadita de aceite de oliva (de las de café), incorporar las semillas de sésamo y tostar ligeramente (ojo cuidado que se tuestan rapidamente y el sabor es bastante desagradable).
• A continuación incorporaremos el caldo de verduras y dejaremos cocer la elaboración durante 10 minutos.
• Una vez cocido el sésamo, pondremos la sopa en un bol y lo trituraremos hasta obtener una pasta (y ya tendremos nuestra pasta de sésamo casera).

3. Una vez cocidos los garbanzos y refrescados poner en un bol donde iremos incorporando los ingredientes de esta forma:

• Garbanzos + dientes de ajo + cominos tostados ligeramente en una sartén (ojo que no se os quemen porque si no amargara toda la elaboración) + sal + pimienta negra + pimentón dulce o picante (depende de vosotros, yo usé el pimentón dulce) + cilantro y perejil + pasta de sésamo + aceite + caldo de verduras. Trituramos todo, debe de quedar un puré solido.

4. Probar de sabor y sazonar al gusto de cada uno.

5. Acompañar de los crackets, una ramita de cilantro y decorar con polvo de curry para aromatizar el plato y hacer el plato más exótico.

Nota: Si la elaboración la notamos gorda, podemos pasar la elaboración por un chino y hacerla más fina. (Yo la deje tal cual)

Costillas ibéricas acompañadas de ensalada coleslaw y mazorquitas a la parrilla con salsa barbacoa casera

 

COSTILLAS DE CERDO A LA BBQ ACOMPAÑADAS DE ENSALADA COLESLAW Y MAZORCA DE MAÍZ A LA PARRILLA

INGREDIENTES (para 4 comensales):

Costillar de cerdo de 1,200kg

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva virgen

Para la salsa barbacoa:

300ml de agua

150gr de azúcar moreno (en su defecto 100gr de azúcar blanquilla)

150ml de vinagre de vino blanco

1 cebolla en brunoise

2 dientes de ajo

50gr de mantequilla

250gr de Ketchup Heinz

Tabasco c/s*

Salsa Perrin´s c/s*

 

c/s* (cantidad suficiente)

Para la ensalada coleslaw:

¼ de repollo

¼ de col lombarda

2 zanahorias

1 cebolleta

125ml de mayonesa

25ml de vinagre

1 cucharadita de azúcar (1 cucharadita de café equivale a 5-10gr)

½ cucharadita de apio molido

Sal

Pimienta

Para la salsa de acompañamiento:

500gr de mayonesa

1 pizca de pimienta

1 pizca de sal

25gr de azúcar

25gr de mostaza de Dijon

3 cucharadas de vinagre de sidra

Zumo de 3 naranjas

 

Para la guarnición:

450gr de patatas fritas

2 und de mazorcas de maíz

Sal

Aceite de oliva Virgen

ELABORACION:

1. Cortamos los costillares en raciones de 250gr - 300gr. Los salpimentamos y ponemos en una placa de horno para asar, por el lado de las costillas.
2. Asamos los costillares a 180º C (previamente el horno debe de ser estar caliente) durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados, acontinuación les damos la vuelta y los asamos durante 10 minutos.

Para la salsa barbacoa:

1. Cortamos la cebolla y los dientes de ajo en brunoise (picados). Calentamos en un cazo con la mantequilla, pochamos la cebolla y los ajos hasta que quede tierna y transparente.
2. En un cazo ponemos a calentar el agua con el azúcar moreno hasta obtener

 

 

 

 

 

 

 

OBSERVACIONES:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MODIFICACIONES: