Mini brochetas de ave con salteado de verduras y cebolletas a la brasa en reducción de crema yakitori

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

4 contramuslos de pollo

2 cebolletas
Sal
Pimienta
500gr patatas pequeñas (forma de huevo de codorniz)

Para las verduras salteadas:

1 calabacín
1 puerro
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Sal
Aceite de oliva

Para la salsa yakitori:

100ml de salsa soja

50ml de sake
50ml de mirin
25ml de salsa soja espesa (tamari)
30gr de azúcar

ELABORACION:

1. Deshuesar los contramuslos de pollo, limpiarlos de huesos y piel.

2. Cortar en daditos y salpimentar.

3. Poner 3 trocitos de pollo en cada brocheta.

4. Cortar las cebolletas por la mitad

5. Calentar la plancha y añadir aceite, una vez caliente dorar las brochetas de pollo por todos lados y las cebolletas.

6. Precalentar el horno a 180º C.

7. Una vez marcadas las brochetas y las cebolletas, terminarlas de hacer por dentro en el horno (10 minutos). Una vez hechas, reservarlas sin que pierdan calor.

8. Lavar las patatas y dejarlas con piel. Poner una marmita con agua y cocer al vapor las patatas hasta que su interior resulte tierno.

9. Una vez cocidas, abrirlas por la mitad y marcar por el lado abierto hasta dorarlo, sazonar y reservar.

NOTA: Apagar el horno y dejarlas dentro con la puerta del horno un poco abierta para que vaya saliendo el calor del horno poco a poco.

Para las verduras salteadas:

1. Lavar y cortar el calabacín en brunoise. Reservar.

2. Limpiar, lavar y cortar los puerros en brunoise. Reservar.

3. Lavar y cortar los pimientos picados. Reservar.

4. Calentar una sartén con aceite de oliva y hacer las verduras. Primero el puerro + calabacín + pimientos, sazonar. Deben de quedar tiernas (al dente), no pasadas. Reservar.

Para la salsa yakitori:

1. Poner en un cazo el azúcar + soja + mirin + sake + tamari, reducir hasta obtener una crema (parecido a un caramelo que podamos manejar). Reservar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner pequeños bouquets de comida en el plato. Tres brochetas, dos debajo y una encima (forma de pirámide), un bouquet de verduras, una cebolleta y unas poquitas patatas.

2. Cubrir las brochetas con la salsa yakitori.