Castañar

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 180 MINUTOS + 12H (REPOSO SEMIESFERAS)
COMENSALES: 8 PERSONAS      
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES:

Hojas de menta
Hojas de orégano fresco
Mini pensamientos
Romero fresco
Tomillo limonero fresco

Para la roca de castaña:

4 huevos "L"
25gr de harina
25gr de polvo de castaña asada 
2 cargas de N2O
Sal
Pimienta blanca molida

Para la yema de castaña ahumada:

400gr de castaña
Serrín de roble
1 yogurt natural
200ml de nata para montar
sal
Pimienta blanca molida
400ml de agua mineral
25gr de cacao en polvo (pureza 80%)
30gr de gelatina vegetal

Para el marrón glace:

200ml de agua
200ml de azúcar
Piel de limón
1/2 vaina de vainilla
1 palo de canela
300gr de castañas

Para la tierra:

200gr de castañas asadas
150gr de galletas digestive tipo María
50gr de azúcar moreno
30gr de cereales de trigo
20gr de frambuesa liofilizada

ELABORACIÓN:

Para el marrón glace:

1. Pelar las castañas (aunque también ya las venden limpias y congeladas, para no perder así el tiempo).

2. En un cazo poner la misma cantidad de agua que de azúcar junto a las esencias.

3. Cuando rompa a hervir, cocer durante 30 minutos a fuego medio.

4. Añadir las castañas, dar un hervor y retirar el cazo del fuego, cubriéndolo con una tapadera. Dejamos enfriar de esta forma y volvemos a poner al fuego (descubriendo el cazo), cuando rompa a hervir repetimos de nuevo el proceso (retirar del fuego, cubrir y dejar enfriar), hacer esta misma operación hasta 10 veces. La castaña debe estar totalmente confitada y glaseada (interior jugoso y exterior dulce).

Para la yema de castaña ahumada:

1. Precalentar el a 180º C.

2. Sobre la placa del horno, poner papel sulfurizado y encima las castañas limpias (sin cáscara). Hornear hasta que estén completamente asadas las castañas.

3. Retirar del horno una vez asadas, poner dentro del vaso de la thermomix. Triturar a velocidad con calor 80º C, incorporar la nata y el yogurth. Batir con calor durante 10 minutos.

4. Preparar la pipa de humo con el serrín humedecido, prender y ahumar 1 minuto las castañas mientras se están batiendo en la thermomix.

5. Dejar de batir y rellenar un molde de semiesfera con la mezcla, atemperar a temperatura ambiente y congelar en el congelador por completo (12 horas).

6. En un cazo poner el agua junto al cacao y hervir. Una vez que rompe el hervor añadir la gelatina vegetal en polvo y mezclar muy bien.

7. Sacar las semiesferas del molde congelado y bañarlas en la gelatina (pinchar una semiesfera con una aguja e introducir en el baño de cacao, creando una capa exterior envolviendo la esfera. Volver a repetir la operación 2 veces). Retirar la aguja y reservar la esfera hasta que esté completamente descongelada.

Para la roca de castaña:

1. En un cazo saltear las castañas (limpias de cáscaras) a fuego medio - alto hasta tostarlas y ablandarlas.

2. Añadir las castañas tostadas junto a los huevos y la harina en un bol, triturar con la batidora durante 10 minutos. Rectificar punto de sazonamiento y volver a triturar.

3. Rellenar el sifón con este batido, cerrar bien y cargar con las dos bombonas de N2O. Agitar muy bien y reposar en el frigorífico durante 1h.

4. Hacer tres pequeñas incisiones a un vaso de plástico por la parte que se apoya.

5. Rellenar el vaso con la espuma aireada hasta la mitad.

6. Cocer en el microondas 45 segundos.

7. Quitar la esponja del vaso y dejar enfriar.

8. Una vez fría hacer pequeñas migas (como si fueran rocas erosionadas).

Para la tierra:

1. Asar las castañas (hacer el mismo proceso que para las rocas).

2. Poner las castañas junto a las galletas, el azúcar moreno en el vaso de la thermomix y triturar.

3. Desmenuzar la frambuesa liolifizada y reservar a parte de la tierra de castaña.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner una cama de tierras sobre el fondo del plato.

2. Añadir la frambuesa desmenuzada alrededor de las tierras.

3. Agregar los cereales de trigo (como si se tratasen de hojas secas).

4. Poner tres migas de roca sobre las tierras.

5. Incorporar tres esferas de castañas y tres de castañas glaseadas.

6. Aportar aroma al plato con las hojas de romero, orégano, tomillo y menta.

7. Para dar más colorido decoramos con mini pensamientos comestibles al castañar.

Turrones navideños

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS
COMENSALES: 10 PERSONAS      
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES:

Para el turrón de almendra blando:

300gr de almendras en polvo
Ralladura de un limón
5gr de canela
30gr de clara de huevo
200gr de miel de flores
100gr de azúcar

Para el turrón de chocolate negro:

250gr de chocolate de cobertura
300gr de chocolate con leche
100gr de manteca de cerdo
80gr de arroz inflado con chocolate

Para el turrón de chocolate blanco:

300gr de chocolate blanco de cobertura

60gr de manteca de cerdo

80gr de arroz inflado con chocolate

ELABORACIÓN:

Para el turrón de almendra blando:

1. En un cazo poner la miel junto al azúcar, hervir hasta ebullición.

2. Retirar del fuego y añadir la clara de huevo, mezclar sin dejar de batir durante 10 minutos (una vez que se añade la clara se forman grumos, no debemos preocuparnos, por eso debemos batir durante 10 minutos para disolver los grumos).

3. Volver a poner al fuego y cocer hasta que la crema se caramelice al color deseado (rubio).

4. Fuera del fuego agregar la ralladura de limón, la canela molida y la almendra molida. Mezclar homogéneamente hasta integrar los aromas a la crema.

5. Forrar un molde de pudding con papel de horno y añadir la crema, cubrir el turrón con el papel y poner un peso encima para que se quede bien lisa la superficie.

6. Reservar el turrón en lugar seco y fresco durante 24h.

7. Transcurrido el tiempo de reposo, sacar el turrón del molde. Cortar el turrón al gusto de cada uno.

Para el turrón de chocolate negro:

1. Derretir la manteca en un cazo.

2. Agregar los chocolates en onzas a la manteca, derretir a fuego suave.

3. Una vez fundido los chocolates, retirar del fuego y agregar el arroz inflado. Mezclar muy bien.

4. Extender el turrón sobre un molde de aluminio, dándole un grosor de 1cm de alto.

5. Mantener en el frigorífico hasta que las mantecas de cacao se solidifiquen.

* TRUCO:

Podemos reutilizar los envases de la leche para hacernos los moldes para el turrón, para ello debemos cortar los envases a la mitad (a lo largo, no a lo ancho).

Para el turrón de chocolate blanco:

(misma elaboración que el turrón de chocolate)

1. Derretir la manteca en un cazo.

2. Agregar el chocolate blanco en onzas a la manteca, derretir a fuego suave.

3. Una vez fundido el chocolate, retirar del fuego y agregar el arroz inflado. Mezclar muy bien.

4. Extender el turrón sobre un molde de aluminio, dándole un grosor de 1cm de alto.

5. Mantener en el frigorífico hasta que las mantecas de cacao se solidifiquen muy bien.

NOTA:

Estos turrones de chocolate podemos sustituir el arroz inflado por cualquier otro tipo de fruto seco (avellanas, almendra, piñones, anacardos...).

Carbón

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS
COMENSALES: 4 PERSONAS      
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES:

10gr de clara de huevo

2 bolsas de tinta de calamar

70gr de azúcar glass

Zumo de 1/2 limón

Para el caramelo blanco:

300gr de azúcar

150ml de agua

ELABORACIÓN:

1. Montar la clara a punto de nieve.

2. Añadir el azúcar glass a la clara montada, batir hasta integrar homogeneamente.

3. Agregar la tinta de calamar y mezclar mediante movimientos envolvente de abajo arriba.

4. Incorporar el zumo de limón poco a poco a la clara montada, para evitar que se corte.

Para el caramelo blanco:

1. En un cazo poner a hervir el azúcar junto al agua.

2. Cocer hasta hacer un caramelo blanco.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Retirar del fuego el caramelo.

2. Ir añadiendo poco a poco el caramelo en la clara montada sin dejar de batir con la varilla (tipo merengue).

3. Poner la mezcla en otro cazo, cocer a fuego suave hasta que la mezcla suba y doble el volumen.

4. Retirar del fuego y extender la mezcla en un molde de pudding.

5. Con una cuchara de madera remover la mezcla, haciendo figuras irregulares. Enfriar a temperatura ambiente.

6. Una vez frío, trocear el carbón.

Piruletas de chocolate especiadas

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS
COMENSALES: 10 PERSONAS      
DIFICULTAD: BAJA

INGREDIENTES:

400gr de chocolate fondant
100gr almendra crocanti
10gr de curry
10gr de pimentón agridulce D.O. La Vera
5gr de pimientas mixtas molidas
5gr de pimienta de cayena mólida

 

ELABORACIÓN:

 

1. Poner al Baño Maria el chocolate para fundir.

2. Una vez fundido el chocolate, poner en la bandeja del horno papel sulfurizado.

3. Con una cuchara sopera poner circulos de chocolate y poner encima una pincho de brocheta.

4. Especiar cada piruleta con las especias, aportando diferentes aromas y sabores.

5. Poner otras piruletas con almendra crocanti.

6. Enfriar las piruletas en el frigorífico o atemperar a temperatura ambiente.

7. Una vez completamente frio el chocolate, separar con sumo cuidado del papel sulfurizado evitando que se rompan las piruletas.

 

MONTAJE DEL PLATO:

 

1. Sobre una pizarra portabrochetas intercalar las piruletas especiadas con las de crocanti.

 

* Receta patrocinada por platos y pizarras, colaborador oficial de cocina como en tu casa.

Bizcocho de vainilla

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS
COMENSALES: 10 PERSONAS      
 DIFICULTAD: BAJA 

INGREDIENTES:

Pan de avena caramelizada, frambuesas sobre espuma de leche merengada con canela y aroma de hierbabuena

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS         
COMENSALES: 10 PERSONAS
DIFICULTAD: MEDIA 
INGREDIENTES:

Hierbabuena
Canela en polvo
100gr de frambuesas

Para el pan de avena caramelizada:

10 rebanadas de pan de molde de avena
500ml de leche
Canela en rama
Piel de limón
100gr de azúcar
100gr de azúcar para caramelizar
3 huevos
Aceite de Maíz

Para la leche merengada:

1 litro de nata (35% MG)
60gr de azúcar
2 palos de canela
Piel de limón
6 colas de pescado
2 cargas de N2O

ELABORACIÓN:

Para la leche merengada:

1. Hidratar las colas de pescado en agua fría 

2. Cocer la nata con la canela, la piel de limón y el azúcar. Una vez que rompa a hervir agregar las colas de pescado hidratadas, batir bien hasta deshacer por completo.

3. Cubrir el recipiente e infusionar la nata con los aromas 10 minutos retirando del fuego.

4. Pasar la mezcla por un colador y retirar los aromas.

5. Rellenar el sifón con la mezcla dejando 1/4 parte sin rellenar. Cerrar bien y cargar con dos cargas de N2O.

6. Agitar bien para integrar las cargas a la crema y enfriar en el frigorífico 90 minutos.

Para el pan de avena caramelizada:

1. Cocer la leche con los aromas y 100gr de azúcar. Una vez que rompa a hervir retirar del fuego y atemperar.

2. Cortar los bordes del pan, dejando tan sólo la miga.

3. Cascar los huevos y batir.

4. Precalentar 500ml de aceite de maíz a 180º C.

5. Una vez atemperada la leche, pasar por un colador a una fuente honda.

6. Bañar las rebanadas de pan ligeramente por la leche aromatizada.

7. Escurrir el exceso de leche y pasar por el huevo batido.

8. Freír en el aceite precalentado, debiendo quedar estas doradas.

9. Sacar a una bandeja con papel absorbente eliminando el exceso de grasa.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Añadir sobre el pan frito el azúcar y con un soplete doméstico caramelizar el pan.

2. Cortar a la mitad la rebanada a lo ancho.

3. Poner sobre un plato hondo, una mitad sobre otra.

4. Acompañar de 5 frambuesas.

5. Añadir en un lateral la espuma de leche merengada.

6. Espolvorear con canela la espuma.

7. Especiar con hierbabuena picada finamente el conjunto de la rebanada y las frambuesas.

Galletas fritas rellenas de crema pastelera de vainilla y crunch de azúcar con canela

cocina como en tu casa

 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS         
COMENSALES: 10 PERSONAS
DIFICULTAD: BAJA   

INGREDIENTES:

80 galletas tipo maría

500ml aceite de maíz

5 huevos

Hierbabuena

Para la crema pastelera:

6 yemas de huevo

1 litro de leche

200gr de azúcar

1/2 vaina de vainilla

80gr de maicena

Para el crunch de azúcar y canela:

300gr de azúcar

25gr de canela en polvo

ELABORACIÓN:

Para la crema pastelera:

1. Cocer las yemas al Baño Maria hasta doblar su volumen y espumen.

2. Hervir la leche junto a la pulpa de vainilla (abrir la vaina por la mitad y con el filo de una puntilla sacar la pulpa de vainilla). Reservar.

3. Una vez que las yemas estén montadas, agregar el azúcar y mezclar.

4. Añadir la maicena tamizada a las yemas azucaradas y mezclar homogeneamente.

5. Incorporar la leche aromatiza y cocer a  fuego suave sin dejar de batir con unas varillas hasta que espese la crema.

6. Pasar la crema por un chino, atemperar y enfriar.

Para el crunch:

1. En un bol mezclar el azúcar con la canela.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Precalentar el aceite de maíz a fuego fuerte, una vez caliente bajar a fuego medio.

2. Sobre una galleta poner una cucharadita de crema pastelera y cubrir con otra galleta (tipo sandwich).

3. Batir los huevos.

4. Pasar las galletas rellenas por el huevo y freír hasta dorar en el aceite caliente.

5. Una vez doradas por ambos lados, sacar y escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente.

6. Rebozar por el crunch de azúcar las galletas, reservar sobre un plato de pizarra.

* Receta patrocinada por Platos de pizarra, colaborador oficial de cocina como en tu casa.

Croissants de mantequilla rellenos de nutella

cocina como en tu casa

INGEDIENTES:

1 plancha de hojaldre
Nutella

NOTA:

Para esta elaboración utilice hojaldre de LIDL (desde mi punto de vista el mejor del mercado para uso doméstico a un precio de 1€ más o menos). Pero esta vez utilice para probarlo, un hojaldre que viene al vacío en un bote cilindrico (además se diferencia muy bien porque viene dibujado un croissant, el precio está alrededor de 1,50€).

ELABORACIÓN:

1. Abrir el envase por las dos extremidades para eliminar el vacío, empujar desde un extremo para sacar el rollo de hojaldre.

2. El hojaldre viene cortado para 6 croissants. Cortar con un cuchillo bien afilado por las incisiones que tiene el hojaldre en forma de triángulo.

3. Como podréis observar son de tamaño medio. Hacer una incisión de 2 cm (debiendo de quedar la forma de Torre Eiffel).

4. Rellenar con un par de cucharadas de nutella los lados que han quedado tras la incisión llegando hasta el medio.

5. Enrollar la masa sobre sí mismo, dándole forma al croissant en forma de cuerno (como el de la imagen).

6. Precalentar el horno a 200º C.

7. Poner los croissants sobre papel de horno y cocer en el horno sobre la rejilla a media altura durante 10 minutos a 180º C (ojo, controlar que no se os tuesten demasiado).

8. Una vez horneados, reservar a temperatura ambiente.

NOTA:

Para conservarlos mejor, meterlos en bolsas de congelación en la despensa evitando la humedad. En condiciones normales, se pueden conservar durante 3 días. 

Fresas, crema pastelera ligera y chocolate fondant

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Hierbabuena

Para la crema pastelera:

500ml de leche

125gr de azúcar

50gr de harina floja

5 yemas

Piel de limón

Canela en rama o vainilla

Para la jalea:

500gr de fresón
125gr de azúcar

Para el chocolate fondant:

200gr chocolate fondant

150ml nata culinaria

Para el bizcocho ligero:

8 huevos

225gr de azúcar

15gr de harina floja

125gr de maicena

ELABORACIÓN:

Para el bizcocho ligero:

1. Montar las claras a punto de nieve.

2. Montar las yemas al Baño Maria.

3. Agregar el azúcar y mezclar.

4. Añadir la harina y la maicena tamizada a la yema. Homogenizar la crema.

5. Fuera del fuego añadir las claras montadas mediante movimientos envolventes de abajo - arriba.

6. Precalentar el horno a 180º C.

7. Pintar la superficie la placa del horno con mantequilla y cubrir con papel de horno.

8. Volcar la masa sobre la placa, hornear hasta dorar el bizcocho (debe de quedar esponjoso).

9. Dividir el bizcocho en 12 porciones

Para el chocolate fondant:

1. Trocear el chocolate y hacer al Baño Maria junto a la nata, reservar en caliente.

Para la jalea:

1. Cortar las yemas de las fresas y reserva junto con 500gr de rodajas de fresón.
2. Con el resto de fresón agregar el azúcar, cocer a fuego suave 20 minutos.
3. Triturar y colar por un chino. Reservar en frío.

Para la crema pastelera:

1. Aromatizar la leche con los aromas.

2. Montar las yemas al Baño Maria, doblar su volumén. 

3. Agregar el azúcar, la harina y la maicena tamizada. Mezclar con las yemas.

4. Añadir poco a poco la leche colada a las yemas sin dejar de batir para evitar la aparición de grumos.

5. Reservar y enfriar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Napar una porción de bizcocho con crema pastelera, cubrir con rodajas de fresón y salsear con la jalea.
2. Cubrir con otro bizcocho, cubrir con jalea y con las yemas de fresón. Salsear estas con más jalea.
3. Enfriar en la nevera 30 minutos para que coja cuerpo.
4. Montar sobre una bandeja de porcelana, acompañar de chocolate fondant y crema pastelera ligera.

Falso corte de helado de chocolate y fruta escarchada

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Naranja y limón deshidrata

Mermelada de naranja

Para la crema pastelera:

500ml de leche

125gr de azúcar

50gr de harina floja

5 yemas

Piel de limón

Canela en rama o vainilla

Para la trufa fresca:

1L de nata para montar

300gr de cobertura negra

100gr de azúcar

Para el chocolate fondant:

200gr chocolate fondant

150ml nata culinaria

Para el bizcocho de espuma:

7 yemas

50gr de azúcar

7 claras

125gr de azúcar glass

125gr de harina floja

75gr de maicena

ELABORACIÓN:

Para el bizcocho de espuma:

1. Montar las claras a punto de nieve, una vez montada añadir el azúcar glass:

2. Montar las yemas al Baño Maria.

3. Agregar el azúcar y mezclar.

4. Añadir la harina y la maicena tamizada a la yema. Homogenizar la crema.

5. Fuera del fuego añadir las claras montadas mediante movimientos envolventes de abajo - arriba.

6. Precalentar el horno a 180º C.

7. Pintar la superficie la placa del horno con mantequilla y cubrir con papel de horno.

8. Volcar la masa sobre la placa, hornear hasta dorar el bizcocho (debe de quedar esponjoso).

9. Fuera del horno enrollar a lo largo sobre sí mismo (dando forma de rollo). Dejar enfriar.

Para el chocolate fondant:

1. Trocear el chocolate y hacer al Baño Maria junto a la nata, reservar en caliente.

Para la trufa fresca:

1. Montar la nata, una vez semi-montada añadir el azúcar glass.

2. Derretir el chocolate al Baño Maria. Atemperar.

3. Agregar a la nata mediante movimientos envolventes de abajo-arriba, hasta homogenizar. Reservar en frío 30 minutos.

Para la crema pastelera:

1. Aromatizar la leche con los aromas.

2. Montar las yemas al Baño Maria, doblar su volumén. 

3. Agregar el azúcar, la harina y la maicena tamizada. Mezclar con las yemas.

4. Añadir poco a poco la leche colada a las yemas sin dejar de batir para evitar la aparición de grumos.

5. Reservar y enfriar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Rellenar el bizcocho con la mermelada de naranja, enrollar.

2. Cubrir el bizcocho con la trufa fresca. Enfriar para que coja cuerpo 30 minutos.

3. Cortar en rodajas de 1 cm de grosor.

4. Montar 2 cortes para cada comensal, salsear con la crema aligerada pastelera y el chocolate.

5. Acompañar de la fruta escarchada.

Buñuelos de kiwi con sirope de fresa

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

6 Kiwis

250gr de pasta orly

Azúcar glass

Sirope de fresa 

Hierbabuena

150ml de aceite de maíz

Para la pasta Orly:

500gr de harina media fuerza

5gr de sal

30gr de azúcar

20gr de levadura prensada

450ml de leche 

150ml de agua

2 claras

ELABORACIÓN:

Para la pasta Orly:

1. En un bol pequeño de cristal agregar la levadura prensada porcionada con 150ml de agua, calentar medio minuto en el microondas. Con una cuchara batir y mezclar el compuesto, dejar reposar para que la levadura fermente.

2. En otro bol añadir el resto de ingredientes, agregar el batido de la levadura.

3. Añadir por último la harina tamizada, mezclar hasta homogenizar la masa.

4. Cubrir con papel transparente y reposar en el frigorífico 1h.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Pelar y cortar los kiwis en rodajas de medio centímetro.

2. Sacar del frigorífico el batido de la pasta de Orly, batir previamente.

3. Agregar el kiwi a la masa, envolver muy bien en la masa.

4. Calentar el aceite de maíz a 150º C.

5. Freír las rodajas de kiwi, hasta dorar y que se queden crujientes. Escurrir el exceso de grasa en papel absorbente.

6. Espolvorear azúcar glass y hojas de hierbabuena.

7. Acompañar de sirope de fresa o de chocolate.

NOTA:

Podemos utilizar esta misma elaboración para hacer buñuelos de manzana, kiwi, pera, plátano....

Lasaña de chocolate al curry, mango asado y crema de aguacate

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

4 hojas de pasta brick

1 tableta de chocolate amargo de cobertura

1 mango

100gr de azúcar glass

1/2L de nata para montar

1 pizca de curry

Canela en polvo

Frutos rojos

Hierbabuena

Para la crema de aguacate

200gr de aguacates maduros

25ml de aceite de oliva virgen extra

100ml de nata líquida

Sal

ELABORACIÓN:

Para la crema de aguacate

1. En el vaso de la thermomix añadir el aguacate limpio sin piel, ni hueso y troceado.

2. Incorporar la nata y la sal, triturar junto al aguacate. Emulsionar y añadir poco a poco el aceite de oliva virgen extra.

3. Reservar en frío en un recipiente nuevo cubierto con papel transparente.

Para las obleas:

1. Cortar la pasta brick en 8 porciones con forma de triángulo.

2. Hornear hasta que estén crujientes.

Para el chocolate amargo:

1. Poner el chocolate troceado al Baño Maria hasta derretir.

2. Agregar el curry y mezclar.

Para el mango asado:

1. Pelar y trocear el mango en daditos pequeños.

2. Derretir una nuez de mantequilla, una vez caliente añadir el mango hacer hasta dorar. Reservar.

Para la nata montada:

1. Montar la nata, una vez semimontada agregar el azúcar glass.

2. Cargar una manga pastelera con la nata montada y boquilla rizada. Reservar en frío.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Pintar las obleas crujientes con el chocolate.

2. Rellenar la oblea con la nata, pintar otra oblea por ambas caras con chocolates, volver a rellenar con la nata y terminar con una oblea pintada con chocolate (la parte pintada la pondremos por la parte de la nata.

3. Coronar del mango asado.

4. Acompañar de la crema de aguacate y de los frutos rojos.

Crema caramelizada con frutas de temporada y pétalos de floes

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Azúcar

Pétalos de flores

Sal Maldon

Para la crema caramelizada:

250ml de nata liquida

750ml de leche

Piel de limón

1 vaina de vainilla

3 yemas de huevo

150gr de azúcar

Para las frutas:

1 papaya

4 fresas

¼ de melón

Menta

ELABORACIÓN:

1. Hervir la leche y la nata con los aroma (limón y vainilla).

2. Separar las yemas de las claras. Montar las yemas hasta que espumen y doblen su volumen (debe de quedar como una crema).

3. Añadir el azúcar a las yemas, mezclar sin que haya ningún tipo de grumo.

4. Colar la leche y quitar los aromas.

5. Añadir un poco de la leche aromatizada al batido de yemas (pasaremos de tener las yemas de temperatura ambiente a la misma graduación de calor que la leche).

6. Volver a poner la leche al fuego y añadir el batido de yemas. Mezclar con una varilla a fuego suave para evitar que se nos queme la crema y salgan grumos. Batir hasta que espese la crema.

7. Retirar del fuego, reservar en un bol, dejar reposar y enfriar en el frigorífico hasta que esté bien fría.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Trocear las frutas en trozos pequeños.

2. Poner dos cazos de crema en un bol, espolvorear azúcar por encima de esta. Tostar la superficie de la crema con un soplete de cocina ó un quemador, hasta que se cistalice el azúcar.

3. Colocar las frutas troceadas encima del azúcar cristalizado, la menta picada, la sal Maldon y los pétalos de flores.