Salsa de tomate

cocina como en tu casa

                 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS           DIFICULTAD: BAJA         COMENSALES: 10 PERSONAS

INGREDIENTES:

5kg tomate pera

1 cebolleta

2 dientes de ajo

2 puerros medianos

2 hojas de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Azúcar c/s

Sal

ELABORACIÓN:

1. Pelar, cortar la cebolletas y los ajos en juliana.

2. Lavar y cortar los puerros en rodajas.

3. Llevar hasta ebullición una olla con abundante agua.

4. Hacer unas incisiones a los tomates para escaldarlos.

5. Agregar los tomates al agua (tendremos que hacerlos en varias veces) y hervirlos un par de minutos. Sacar del agua y enfriar bajo el chorro de agua, para conseguir que se pelen antes.

6. Reservar los tomates pelados en un bol, triturar con la batidora.

7. Pochar la cebolletas y los ajos en aceite caliente a fuego suave, hasta que estas estén tiernas.

8. Agregar los puerros y seguir pochando.

5. Añadir los tomates triturados al pochado de verduras.

6. Freír la salsa 30 - 45  minutos a fuego medio, rectificar punto de sazón y el punto de acidez con el azúcar.

7. Triturar de nuevo y pasar por un chino.

NOTA:

Para conservar nuestra salsa de tomate frito, debemos hacer unas conservas para que nos duren durante años

1. Esterilizar los tarros de cristal y tapaderas:

• Poner los tarros y sus tapaderas correspondientes en una olla honda cubriendo toda la superficie con ellos. Rellenar e inundar los tarros con agua. 
• Hervir los tarros a fuego medio durante 45 minutos.

2. Rellenado de tarros:

• Una vez esterelizados, sacar los tarros con unas pinzas sin tocarlos (de esta forma evitaremos que se vuelvan a contaminar).
• Rellenar los tarros con la salsa de tomate hasta el borde. 

3. Conservación:

• Cerrar con la tapadera y darles la vuelta sobre una superficie recta 24h sin moverlos (con este procedimiento creamos vacío en el tarro, evitando que contenga aire y se contamine durante su almacenamiento).
• Una conserva bien realizada puede durar años sin fecha de caducidad, siempre que hagamos bien los anteriores puntos sin romper nunca el vacío del tarro.

cocina como en tu casa

Este proceso lo podemos utilizar para cualquier conserva que queramos a hacer, os aconsejo que utilicéis tarros con tapadera de enroscar.

Para saber si en un tarro hemos hecho bien el vacío es tan fácil como abrirlo, sí al abrir la conserva escuchamos un "CHOP" es que esta bien hecha la conserva y no tendremos que preocuparnos de que estén mal selladas las demás.

El bosque animado

cocina como en tu casa

                      TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS           DIFICULTAD: MEDIA          COMENSALES: 4 PERSONAS

INGREDIENTES:

Para la flora:

100gr higos maduros
Escamas de sal de limón
Romero fresco
Tomillo fresco
Aceite de oliva virgen extra

Para el compos:

Cacao 100%
25gr virutas de cobertura de chocolate
Frambuesa liofilizada
50gr tarta de queso

Para el lecho arenoso:

250gr de patatas
1/2 cebolleta
Aceite de oliva virgen
Sal

ELABORACIÓN:

Para el lecho arenoso:

1. Lavar  y cepillar las patatas en agua fría.

2. En una olla poner las patatas y cubrirlas con agua. Hervir durante 20 minutos a fuego medio (pinchar con un palo de brocheta para saber si están hechas por dentro).

3. Escurrir del agua, con una puntilla bien afilada pelar y cortar las patatas en cubos de 2 x 2 cm. Podemos reservar las peladuras para otra receta.

4. Calentar el aceite de oliva a fuego suave y pochar la cebolleta en juliana fina.

5. Agregar las patatas y saltear a fuego vivo hasta que tomen color dorado. Rectificar punto de sazonamiento y reservar.

Para el compos:

1. Trocear en trozos más pequeños la frambuesa liofilizada.

2. Rallar la cobertura de chocolate.

3. Cortar la tarta de queso en cubos de 0,5 x 0,5 cm.

Para la flora:

1. Lavar y cortar los higos en cuartos.

2. Calentar aceite de oliva a fuego suave y saltear un minuto los higos. Reservar.

3. Deshojar unas ramas de tomillo y de romero.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Sobre un plato poner una base de patatas y cebolleta como si se tratase de una montaña.

2. Colocar los cuartos de higo.

3. Espolvorear cacao alrededor de la montaña. Colocar la frambuesa alrededor del plato.

4. Acompañar de los cubos de queso, espolvorear sobre estos escamas de sal de limón y una gotita de aceite de oliva virgen extra.

5. Camuflar la montaña con ramas de tomillo y romero (aportando aroma de naturaleza viva).

6. Espolvorear el plato con hojas de tomillo fresco y virutas de cobertura.

7. Rociar con aceite de oliva virgen extra los higos y la montaña de patatas.

8. Sazonar con los cristales de sal.

Mondas de patata crujientes con salsa brava

cocina como en tu casa

                        TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS           DIFICULTAD: MEDIA          COMENSALES: 4 PERSONAS

INGREDIENTES:

100gr de mondas de patata (peladuras)
50ml salsa brava casera
Prejil fresco
Sal en escama
Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

1. Lavar  y cepillar las patatas en agua fría.

2. En una olla poner las patatas y cubrirlas con agua. Hervir durante 20 minutos a fuego medio (pinchar con un palo de brocheta para saber si están hechas por dentro).

3. Escurrir del agua, con una puntilla bien afilada cortar superficialmente las patatas y reservar las peladuras o mondas, reservar la patata obtenida para otra elaboración.

4. Calentar el aceite de oliva y dorar las peladuras, quedando estas crujientes tipo chips..

5. En un bol sazonar las chips y espolvorear con perejil fresco muy bien picado.

6.  Acompañar de la salsa brava casera.

NOTA:

Esta elaboración es para realizar una receta de aprovechamiento, la verdad es que quedan de alucine. Cuanto más larga y ancha sea la peladura mejor presencia tendrán.

Salsa brava casera

cocina como en tu casa

                       TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS           DIFICULTAD: BAJA         COMENSALES: 4 PERSONAS

INGREDIENTES:

1 cebolleta
3 dientes de ajo
50ml salsa de soja
250gr tomate frito
2 cayenas
5gr de pimentón agridulce
Aceite de oliva virgen
Sal

ELABORACIÓN:

1. Pelar, cortar la cebolleta y los ajos en juliana fina.

2. Pochar las verduras en aceite de oliva a fuego suave hasta que resulten tiernas, sazonar ligeramente para aligerar su pochado.

3. Agregar las cayenas partidas a la mitad y el pimentón, saltear rápidamente para evitar que se queme y posteriormente amargue.

4. Incorporar la salsa de soja y reducir hasta caramelizar.

5. Añadir el tomate frito y sofreír a fuego medio durante 5 minutos.

6. Triturar (si quedase muy trabada la salsa, aligerar con un poquito de agua), tamizar por un colador quedando esta de textura cremosa.

NOTA:

Una vez fría rellenar un bote de conserva para su posterior conservación. En el frigorífico podemos conservarla durante 1 semana si no rompemos la cadena de frío. Si hiciéramos una conserva alargaríamos muchísimo más su conservación durante 1 año.

Patatas asadas en salsa brava

cocina como en tu casa

                         TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS           DIFICULTAD: MEDIA          COMENSALES: 4 PERSONAS

INGREDIENTES:

500gr de patatas medianas
100gr salsa brava
Tomillo fresco
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN:

1. Lavar  y cepillar las patatas en agua fría.

2. En una olla poner las patatas y cubrirlas con agua. Hervir durante 20 minutos a fuego medio (pinchar con un palo de brocheta para saber si están hechas por dentro).

3. Escurrir del agua, con una puntilla bien afilada hacer una incisión para abrir y vaciar la patata con sacabocados o vaciador (ojo, con mucho cuidado de no romper la piel), reservar la patata obtenida.

4. Calentar el aceite de oliva y dorar las patatas por todos sus lados, reservar en caliente.

5. En la misma sartén de haber dorado las patatas, saltear la pulpa obtenida de haberlas vaciado. Debe de quedar dorado y frita. Rectificar punto de sazón.

6. Rellenar nuevamente las patatas con la pulpa dorada.

7. Salsear con la salsa brava casera.

8. Espolvorear hojas de tomillo fresco.


PREMIO

• Receta ganadora del concurso "Recetas al estilo de Donna Hay" de Canal Cocina

Tortilla de patatas (sin cebolla)

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

1kg de patatas gallegas
8 huevos camperos
1L de Aceite de oliva virgen
Sal fina

Opcional:

1 Cebolleta

ELABORACIÓN:

1. Pelar, lavar y cortar las patatas con un cuchillo bien afilado en rodajas muy finas.

2. Calentar el aceite de oliva a fuego suave hasta 150º C.

3. Añadir y pochar las patatas hasta que estas se deshagan (si la queremos hacer con cebolleta, pasados 5 minutos añadirla muy picada o en juliana. Pochar con las patatas).

4. Una vez pochadas las patatas, escurrir bien del aceite. Reservar en un bol.

5. A continuación cascaremos y batiremos bien los huevos. 

6. Incorporar las patatas, mezclar y sazonar.

7. Una vez curada la sartén, añadir aceite de oliva de haber pochado las patatas y cuajar la tortilla.

8. Dar la vuelta y cuajar por el otro lado (a nosotros nos gusta poco cuajada, depende ya el gusto de cada uno).

TRUCO:

Para evitar que se nos agarre la tortilla a la sartén. Añadir sal hasta cubrir la sartén, tostar, limpiar con agua y secar con papel absorbente.

Patatas doradas, crispy beicon, creme fraichê con gratinado de queso

cocina como en tu casa

Buenos días amig@s de cocina como en tu casa!!

Hoy vamos a preparar el plato estrella de Foster Hollywood, es una elaboración de lo más sencillo no tiene nada de complicado, lo único es encontrar la famosa creme freichê (es una crema francesa agria), que aporta al plato ese característico sabor a agrio o limón, podéis encontrarlo en los supermercados de grandes superficies.

INGREDIENTES:

750gr patatas
1/2 tarrina de creme freichê
200gr bolsa de tres quesos
200gr Beicon ahumado
25ml nata culinaria
Aceite de oliva 0,4º
Sal

ELABORACIÓN:

1. Trocear el beicon en dados pequeños.

2. Poner el beicon en un bol de cristal y hacer en el microondas 5 minutos. Reservar.

Para las patatas:

1. Pelar, lavar y cortar (con una buena puntilla profesional) en formato de patatas fritas.

2. Precalentar el aceite, confitar las patatas a 120º C durante 10 minutos.

3. Subir el aceite a 180º C, dorar las patatas hasta que estén crujientes. Sazonar y reservar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Precalentar el horno a 180º C, aunque podemos utilizar también el microondas (más rápido y limpio).

2. Poner en el fondo de una bandeja de pizarra, las patatas fritas.

3. Espolvorear el beicon, salsear con la nata y la creme fraichê.

4. Añadir el queso hasta cubrir las patatas.

5. Meter en el horno hasta deshacer los quesos y gratinar.

6. Sacar del horno con cuidado ya que la pizarra quemará bastante.

Patatas al vapor, gratinado de crema holandesa y salmón ahumado con pétalos de flores

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

400gr de patatas codorniz

150gr de salmón ahumado

Cebollino

Pétalos de flores

Agua

Sal

Para el gratinado de crema holandesa:

200gr de mantequilla

4 yemas de huevo

Zumo de medio limón ó 1 cucharada de vino blanco

1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

1. Lavar y cepillar las patatas.

2. Poner a cocer a partir de agua fría (deben de estar bien cubiertas por el agua), cocer durante 20 minutos debiendo quedar enteras.

3. Transcurrido el tiempo de cocción, refrescar en agua fría y dividir a la mitad por la parte ancha. Reservar.

4. Cortar las lonchas de salmón en juliana fina.

Para el gratinado de crema holandesa:

1. Poner las yemas en un bol de cristal, hacer un Baño Maria. Batir las yemas hasta doblar su volumen y espesar.

2. Clarificar la mantequilla (calentar la mantequilla hasta derretir, apartar fuera del fuego y atemperar. El suero se quedará en la superficie). Con una cuchara sacar el suero y añadir a la yemas sin dejar de varillar hasta homogenizar la crema.

3. Agregar la sal y el zumo de limón, seguir batiendo al baño Maria hasta emulsionar la crema, retirar del fuego.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un bol cubrir el fondo con 6 porciones de patata, salsear con la crema holandesa.

2. Con un soplete doméstico dorar la crema.

3. Cubrir con la juliana de salmón, los pétalos y el cebollino.

4. Espolvorear con escamas de sal Maldon.

Estofado de magro de pavo, setas de cardo y patatas

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

1kg de magro de pavo

750gr de patatas

500gr de setas de cardo

5gr de pimentón agridulce "La chinata"

50ml de tomate natural rallado

25ml de coñac o brandy

50gr de cebolla

2 dientes de ajo

50gr de pimiento rojo

25gr de pimiento verde

1,5L caldo de pollo

Pimienta blanca molida

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN:

1. Pelar, lavar y cortar todas las verduras en brunoise fina.

2. Pelar, lavar y cortar las patatas en cachelos medianos.

3. En una olla, pochar la cebolla y los ajos a fuego suave 5 minutos, incorporar el resto de verduras.

4. Añadir el magro de pavo salpimentado previamente. Rehogar con las verduras.

5. Agregar las setas cortadas en juliana, mezclar a fuego medio.

6. Añadir el pimentón y mezclar para no quemarlo.

7. Incorporar las patatas cortadas y el tomate natural rallado, rehogar con el resto de ingredientes y flambear con el coñac. Reducir hasta evaporar el alcohol.

8. Mojar con el caldo de pollo, llevar hasta ebullición a fuego alto. Cuando rompa a hervir bajar a fuego suave - medio y dejar hacer durante 20 - 25 minutos. Rectificar punto de sazonamiento.

Bocaditos de patata crujiente, mejillones al vapor con ali-oli de huevo y puré de manzana y membrillo

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Perifollo

Para la patata asada:

2 patatas grandes

6 cucharadas de aceite de oliva
Sal Maldon

Para los mejillones al vapor:

500gr de mejillones
50ml de caldo de pescado
1/2 limón en rodajas

Para el alioli al huevo con puré de fruta:

3 dientes de ajo pelados
100ml de aceite de oliva virgen extra
1 yema
1 huevo entero
Sal

Para la crema de manzana:

2 manzanas reinetas
60gr de dulce de membrillo
Agua

ELABORACIÓN:

Para la patata asada:

1. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas muy finas (podemos hacerlas con una mandolina).

2. Poner las rodajas en una fuente de horno con el aceite y la sal, mezclar y hornear a 180º C hasta dorarlas y queden crujientes.

Para los mejillones al vapor:

1. Limpiar los mejillones de las barbas.

2. En un cazo de bordes bajos poner 2 cucharadas de agua, llevar ha ebullición a fuego fuerte.

3. Añadir los mejillones, junto al limón.

4. Tapar con una tapadera y cocer hasta que se abran todos los mejillones.

5. Quitar la carne de mejillón de la concha.

6. Sumergir la carne en el jugo de la cocción. Reservar.

Para el alioli al huevo:

1. En un bol triturar los ajos con la yema y el huevo entero. Emulsionar con el aceite de oliva, añadir al batido poco a poco para evitar que se corte el ali-oli. Sazonar.

Para la crema de manzana:

1. En un cazo hervir las manzanas (peladas y picadas) con el membrillo y 50ml de agua a fuego suave. Una vez cocinada la manzana, triturar y colar por un chino.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner una base de patata horneada, una cucharadita de crema de manzana, un mejillón y salsear con ali-oli. Cubrir con patata.

2. Rociar con un cordón fino de aceite de oliva virgen extra, espolvorear cebollino o perifollo.

Salsa barbacoa casera



cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

250ml de agua

175gr de azúcar

175ml de vinagre blanco de vino

5 gotas de tabasco

10 gotas de salsa Perrin´s 

1 cebolla

50gr de mantequilla

2 dientes de ajo

370gr de ketchup Heinz (mejor el del tarro de cristal)

ELABORACION:

1. Cortamos la cebolla y los dientes de ajo en brunoise (picados). Calentamos en un cazo con la mantequilla, pochamos la cebolla y los ajos hasta que quede tierna y transparente.

2. En un cazo ponemos a calentar el agua con el azúcar moreno hasta obtener un caramelo (cuidado porque una vez que el azúcar absorba todo el agua, el caramelo se puede quemar facilmente).

3. Añadimos el vinagre hasta romper o desligar el caramelo y dejamos hervir hasta que el ácido del vinagre se evapore.

4. Añadiremos varias gotas de salsa perrin´s y tabasco (cantidad suficiente, dependerá del toque de picante que desearemos), dejamos hervir por un espacio de 5 minutos.

5. Una vez dejado hervir añadiremos por último el ketchup (Heinz es el único que aporta el toque de la salsa que buscamos), Introducimos el pochado de cebolla a la salsa. Dejamos hervir durante 10 minutos y reservamos.

Nota:

Para acompañar aves, porcino y carnes rojas a la parrilla (ejemplo: Costillares de cerdo, pollo a la parrilla, carne picada para hamburguesas).