Penne rigate con guisantes y panceta ahumada

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS
COMENSALES: 4 PERSONAS      
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES:

400gr de penne rigate
150gr de guisantes 
150gr de panceta ahumada
50gr de mantequilla (en pequeños cubos)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca molida

Para el aderezo:

100gr de parmesano riggano molido
20gr de hierbabuena
20gr de perejil

ELABORACIÓN:

1. Hervir dos litros de agua con 20gr de sal.

2. Cuando empieza a hervir, agregamos los guisantes y cocemos durante 10 minutos.

3. Una vez cocidos quitar del fuego y escurrir, reservar.

4. Quitar de la panceta la posible corteza de la piel que tenga.

5. Cortar en tiras finas.

6. Calentar en una sartén una cucharada de aceite de oliva y saltear a fuego fuerte la panceta hasta que este crujiente. Retirar del aceite y reservar sobre papel absorbente.

Para el aderezo:

1. En un bol agregamos las hierbas aromáticas junto al parmesano, mezclamos muy bien hasta homogenizar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En una olla poner bastante agua con sal, para cocer los penne.

2. Una vez que rompa a hervir el agua, agregar la pasta y cocer durante 15 minutos.

3. Transcurrido el tiempo de cocción, quitar del fuego y escurrir la pasta.

4. Emplatamos la pasta acompañándola de los guisantes y la panceta.

5. Acompañamos de unos pequeños cubos de mantequilla.

6. Aderezamos con el queso aromatizado.

Espirales con fiambre de pavo e higos al aroma de orégano fresco y aceite de oliva virgen extra

cocina como en tu casa

                       TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS           DIFICULTAD: BAJA          COMENSALES: 4 PERSONAS

INGREDIENTES:

250gr  espirales
100gr fiambre de pavo o pechuga de pavo cocida
100gr higos maduros
Aceite de oliva virgen extra
Orégano fresco
Pimienta blanca molida
Sal

ELABORACIÓN:

1. Cocer los espirales con sal y un chorrito de aceite de oliva (deben de quedar al dente). Una vez cocidos, escurrir y reservar.

2. Cortar el pavo en finas lonchas y después en taquitos.

3. Lavar y cortar los higos en cuartos.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner un fondo de espirales, acompañar del pavo. Espolvorear con pimienta blanca recién molida y sazonar.

2. Incorporar las hojas de orégano y los higos.

3. Rociar con un buen aceite de oliva virgen extra. 

Fideúa de marisco

Lazos de colores, verduras de la huerta, mozarella, atún en escabeche al aceto de Módena y flor del Delta negra

cocina como en tu casa

INGREDIENTES: 

300gr lazos de colores
2 latas de atún en escabeche
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolleta grande
1/2 pepino
2 Tomates kumato medianos
200gr de maíz desgranado cocido
80gr de jamón york cocido extra
1 bola de mozarella de búfala fresca
Cebollino
Flor del Delta negra

Para el aliño:

50ml de aceto de Módena
80ml de aceite de oliva virgen extra
Jugo del atún en escabeche
Sal

ELABORACIÓN:

1. Hervir agua con sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez que rompa a hervir, agregar los lazos de pasta. Cocer hasta que estén al dente. Enfríar con agua fría en un colador.

2. Pelar y cortar todas las verduras en brunoise muy fina.

3. En un recipiente agregar los lazos bien escurridos junto a las verduras, el maíz, el tomate en dados finos y el jamón york finamente cortado.

4. Cortar la mozarella en rodajas gruesas.

Para el aliño:

1. Emulsionar en un bol la sal con el aceto de Módena, el aceite de oliva virgen extra y el jugo del atún en escabeche..

MONTAJE DEL PLATO:

1. Salsear la pasta con el aliño, mezclar homogéneamente para integrar todos los sabores.

2. En un plato hondo de pasta añadir un par de cazos de pasta, agregar 3 rodajas de mozarella, el atún en escabeche desmigado, unas ramas de cebollino y espolvorear con la flor de sal negra.

Canelones de vigilia

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

50gr de mantequilla

25gr de queso rallado

18 canelones (fácil precocidas)

1 cucharada de aceite

500gr de tomate frito

Perejil picado

Para el relleno:

100ml de aceite

250gr de cebollas

300gr de tomate frito

200gr de atún o bonito en escabeche

Para la bechamel:

40gr de harina

50gr de mantequilla

500ml de leche caliente

1 yema de huevo

25gr de queso rallado

Pimienta blanca molida

Nuez moscada rallada

ELABORACIÓN:

1. Poner en remojo en agua templada las placas de canelones sin juntar demasiado.

2. Una vez hidratadas las placas, escurrir, secar y reservar.

Para el relleno:

1. Pelar y picar la cebolla en brunoise.

2. Pochar la cebolla en aceite caliente a fuego suave.

3. Agregar el atún saltear a fuego fuerte y añadir el tomate frito, mezclar 3 minutos. Rectificar punto de sazonamiento. Atemperar.

Para la bechamel:

1. Preparamos un roux con la mantequilla, la harina (debiendo quedar esta bien tostada).

2. Agregar la leche y meclar sin dejar de batir para evitar los grumos. Debe de quedar una crema ligera.

3. Añadir el huevo batido, el queso y mezclar. Rectificar punto de sazonamiento.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Rellenar las placas de canelones con el relleno. Rellenar bien con abundancia.

2. En la placa del horno con papel sulfurizado poner 3 canelones por ración, cubrir con la bechamel, espolvorear queso rallado y una nuez de mantequilla.

3. Asar hasta gratinar el queso.

4. Calentar el tomate frito. Una vez caliente poner una base de tomate en el plato.

5. Poner los canelones gratinados y espolvorear con perejil picado.

Manicottis con crema de setas, emulsión de foie y escamas de sal negra

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Escamas de sal negra
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco picado

Para la pasta:

250gr de Manicottis (Int-salim)
20gr Pimienta negra en grano
25gr de sal
2L de Agua mineral
25ml de Aceite de oliva virgen
3 hojas de laurel

Para la crema de setas:

1 cebolla
3 dientes de ajo
500gr de setas y/u hongos variados (boletus, níscalos...)
80gr de maicena
75gr de mantequilla
750ml de leche
Sal
Pimienta blanca molida

Para la emulsión de foie:

50ml de aceite de oliva virgen
1 cebolla
250gr de espárragos blancos navarros
250gr de mi-cuit
250ml vino de Oporto
200ml de Nata para montar 35%
Sal
Pimienta blanca molida
2 cargas de Sifón ISI

ELABORACIÓN:

Pasta fresca de tinta de calamar con champiñones salteados y crema de salmón ahumado

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS       COSTE: 1,50 €/PERSONA      DIFICULTAD MEDIA    4 PERSONAS

INGREDIENTES:

500gr de pasta fresca (Receta pasta fresca)
50gr de salmón ahumado en juliana
200gr de champiñón
2 dientes de ajos laminados
Harina
Perejil recién picado ó cebollino
Aceite de oliva
Sal

Para la crema de ahumados:

250ml de nata culinaria
100gr de salmón ahumado
1 pizca de sal
Pimienta blanca recién molida

ELABORACIÓN:

Para la elaboración de la pasta fresca (ver receta).

1. En una marmita hervir agua y una cucharada de harina. Una vez caliente añadir los champiñones lavados, limpios (sin tierra) y laminados, hervir durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
2. Calentar aceite de oliva, una vez caliente dorar los ajos laminados. Incorporar los champiñones cocidos y rehogar durante 5 minutos y sazonar.

Para la crema de ahumados:

1. En bol añadir la nta + salmón + sal + pimienta.
2. Triturar con la batidora (muy bien), debe de quedar cremosa y ligera. Reservar a fuego suave ó al Baño María.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un bol añadir la pasta, salsear con la crema de ahumados, los champiñones y la juliana de salmón, espolvorear cebollino picado ó perejil.

Pasta fresca al pesto rojo y piñones asados

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS            COSTE: 1,30€/PERSONA           DIFICULTAD MEDIA          4 PERSONAS

INGREDIENTES:

500gr de pasta fresca (Receta pasta fresca)

Para el pesto rojo:

50gr de piñones tostados
100gr de tomatitos secos macerados en aceite de oliva, ajo y orégano
10 gr de albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
5ml de vinagre de jerez
Agua de la cocción de la pasta

ELABORACIÓN:

Para la elaboración de la pasta fresca (ver receta).

Del pesto rojo.

1. Tostar los piñones y reservar.
2. En el vaso de la batidora, poner los tomates + la mitad de los piñones + un par de hojas de albahaca + el vinagre + el aceite. Triturar hasta obtener una pasta fina. Para aligerarla un poco, poner agua de la cocción de la propia pasta.

Cintas con clorofila de perejil salteadas con hongos y frutos marinos

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS            COSTE: 1,50€/PERSONA           DIFICULTAD MEDIA          4 PERSONAS

INGREDIENTES

500gr de pasta fresca con puré de perejil (Receta pasta fresca, dejar al dentes a la hora de cocerlos)

250gr de champiñones
200gr de almejas
300gr de gambones

125ml de vino blanco

2 dientes de ajo picado
Sal

Pimienta blanca

80ml de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. Cocer la pasta con caldo vegetal.

2. Pelar los dientes de ajo y laminarlos.

3. Pelar los gambones y reservar la cáscara para otra elaboración (fumet de pescado).

4. Limpiar, lavar en abundante agua y cortar los champiñones laminados.

5. En un bol cubrir las almejas con agua para eliminar posibles impurezas y tierra que contengan. Una vez limpias escurrirlas y reservar.

6. Poner en sartén grande los ajos laminados hasta dorar, incorporar el champiñón laminado freír y salpimentar, poner el vino, gambas y almejas,  cuando abran las almejas poner la pasta por eso le hemos dado menos tiempo de cocción a la pasta remover bien, a fuego medio hasta reducir el caldo.

7. Espolvorear con cebollino ó perejil recién picado.