Cazuela de mejillones en salsa de curry y cilantro

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS       COSTE: 1,20€/PERSONA        DIFICULTAD BAJA       4 PERSONAS

INGREDIENTES:

1kg de mejillones limpios sin barbas
1 cebolla
2 dientes de ajos
10gr de cilantro fresco picado
1 cucharadita de curry
1 cucharada de harina
Aceite de oliva virgen
Sal
1/2 limón
100ml de agua mineral

ELABORACIÓN:

1. Limpiar los mejillones de barbas.

2. Poner una marmita con el agua y el medio limón llevar hasta ebullición, añadir los mejillones limpios, tapar y cocer al vapor hasta que abran todos los mejillones.

3. Una vez abiertos escurrirlos, colar el caldo de la cocción y reservar.

4. Pelar, picar la cebolla y los ajos.

5. Calentar el aceite y pochar las verduras hasta que queden translúcidas. Agregar la harina, tostarla ligeramente, mojar con el caldo de los mejillones que hemos reservado anteriormente. Batir energicamente para evitar que se formen grumos, sazonar, especiar con el curry y espolvorear con el cilantro. Llevar hasta ebullición y añadir los mejillones hervir durante 5 minutos.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un plato hondo ó cazuela de barro colocar los mejillones con la salsa, espolvorear con un poco de cilantro picado.

Calamar relleno de jamón ibérico salteado con verduras de temporada aliñadas de reducción de cerveza negra



cocina como en tu casa

INGREDIENTES:
4 tubos de calamar
250gr de taquitos de jamón ibérico de cebo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 calabacín
1/2 berenjena
2 dientes de ajos
Aceite de Oliva Virgen
Cebollino
Sal
Pimienta negra recién molida

Para la reducción de cerveza negra:

2 tercios de cerveza negra "Guiness" ó similar
25ml de salsa de tomate casero
1 zanahoria
1 cebolla
1 cucharada rasa de azúcar
Aceite de oliva

ELABORACION:

1. Pelar y cortar la cebolla, ajo y calabacín en brunoise fino (picado).

2. Lavar, cortar los pimientos y berenja en brunoise fino (picado).

3. Picar finamente el jamón en taquitos.

4. Calentar el aceite y pochar la cebolla con el ajo (quedando traslúcida), incorporar la berenjena y calabacín mezclar durante 15 minutos y añadir los pimientos. Rehogar y añadir los taquitos de jamón hasta que se hagan. Apartar del fuego y reservar.

5. Una vez frías las verduras rellenar los calamares y sujetar la parte abierta con un palillo para evitar que se salga el relleno durante su cocinado. Salpimentar.

6. Calentar la plancha con un poco de aceite, dorar los calamares por todos lados. Reservar.

7. Precalentar el horno a 200º C y hornear los calamares durante 5 - 10 minutos hasta que resulten tiernos.

Para la reducción de cerveza negra:

1. Pelar y cortar las verduras en brunoise.

2. Calentar el aceite, pochar primero la cebolla y posteriormente la zanahoria.

3. Añadir la salsa de tomate, mezclar con las verduras.

4. Sazonar e incorporar la cucharada de azúcar.

5. Regar con la cerveza negra, llevar hasta ebullición y reduccir hasta que la salsa espese.

6. Triturar y colar por un chino o colador. Rectificar el punto de sazonamiento y reservar.

MONTAGE DEL PLATO:

1. Sacar los calamares del horno y cortar en cuatro porciones.

2. En un plato llano disponer las porciones de calamar.

3. Cubrirlos con la reducción de cerveza.

4. Espolvorear con el cebollino recién picado.

Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao y sorbete de pimientos asados

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

12 pimientos del piquillo

Para la brandada de bacalao:

250gr de bacalao desalado (al punto de sal)
100ml de leche
3 dientes de ajos
50ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
Pimienta recién molida

Para el sorbete de pimientos asados:

750gr de pimientos rojos
250ml de nata montada
1 vaso de agua mineral
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

1. Escurrir los pimientos del piquillo con la ayuda de un colador, reservar el aceite excurrido en un bol aparte. Reservar los pimientos.

Para la brandada de bacalao:

1. Poner a calentar la leche con el bacalao desalado, llevar hasta ebullición. Apartar del fuego e infusionar durante 10 minutos.

2. Pelar y cortar los dientes de ajos en láminas.

3. Calentar el aceite de oliva y hacer los ajos. Una vez dorados apartar del fuego, atemperar y reservar.

4. Escurrir el bacalo de la leche y desmigarlo (quitando previamente espinas y piel). Reservar.

5. Con la ayuda de una batidora, triturar el bacalao + los ajos laminados (escurridos del aceite), hasta obtener una masa, añadir un poco de pimienta negra (yo la prefiero blanca). Debemos ir añadiendo leche poco a poco alternándolo con el aceite de oliva (infusionado con los ajos), la textura resultante a de quedar como una mahonesa.

Para el sorbete de pimientos asados:

1. Precalentar el horno a 180º C.

2. Lavar y poner los pimientos en una bandeja de horno con bordes un poco altos. Sazonarlos bien y regar con un chorro de aceite de oliva y un vaso de agua mineral.

3. Meter en el horno y asar hasta que los pimientos estén hechos 30-45 minutos (más o menos).

4. Una vez asados reservar el jugo obtenido, dejar enfriar los pimientos; pelarlos y cortarlos en tiras.

5. En un bol añadir las tiras de pimientos y 1/4 parte del jugo obtenido, triturar y reservar.

6. En otro bol montar la nata hasta punto de nieve.

7. Ir añadiendo poco a poco la nata en el bol de pimientos, mezclando con movimientos envolventes desde abajo - arriba, evitando así que la nata pierda cuerpo.

8. Meter en el congelador e ir batiendo la mezcla cada 1h, para romper los enlaces de pompitas de oxígeno que se van formando. Repetir esta técnica durante 4h o hasta obtener la textura deseada.

NOTA: Como habeís podido apreciar el batido de pimientos que he realizado con la batidora no lo he pasado posteriormente por un chino, a mí parecer me gusta que la gente aprecie que realmente es un sorbete de pimientos casero y no industrial.

MONTAGE DEL PLATO:

1. Rellenar los pimientos con la brandada de bacalao, les daremos un golpe de horno fuerte para semitemplarlos.

2. En un plato llano, bandeja o plato de pizarra, montamos 3 pimientos rellenos por comensal y añadimos el sorbete de pimientos asados.

3. Espolvorear con un poco de cebollino reción picado.

NOTA: Jugamos con las sensaciones de frío y calor

Choco estofado sobre lecho de tubérculo arenoso en falsa salsa verde de cilantro

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

2 limones

100ml de aceite de oliva

600gr de patatas cortadas en rodajas de 6mm de grueso

1 chalote

3 cucharadas de cilantro fresco

Sal

Pimienta recién molida

1kg de choco ó calamar

1 diente de ajo pelado

ELABORACION:

1. Pelar y cortar la chalota picada finamente.

2. Cortar el choco en daditos de 1x1cm de grosor, salpimentar.

3. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas.

4. Precalentar el horno a 160º C. En una bandeja colocar las patatas y macerar con dos cucharadas de aceite de oliva + el zumo de limón + sal + pimienta. Hacerlas hasta que queden tiernas por dentro y doradas por fuera.

5. En una sartén calentar aceite de oliva, pochar la chalota hasta que quede traslúcida, incorporar el choco. Rehogar hasta que quede tierno.

6. En un bol añadir el cilantro + aceite de oliva (2 cucharadas) + 1 diente de ajo + sal, triturar y reservar (esta vez no colaremos el jugo obtenido).

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un plato llano poner la patata horneada, encima el choco con la chalota y mojar con el aceite de cilantro.

Rodaballo con patatas al horno al aceite de pimentón de la Vera

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS         COSTE: 5,50€/PERSONA          DIFICULTAD MEDIA          4 PERSONAS

INGREDIENTES:

800gr de filetes de rodaballo (limpios sin espinas)
500gr de patatas
50ml de aceite de oliva virgen extra
5gr de pimentón de la Vera (dulce)
4 cucharadas de agua ó de caldo de pescado
Cristales de Sal Maldón
Perejil
Sal

ELABORACIÓN:

1. Sazonar los filetes de rodaballo.

2. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm de grosor. Sazonamos y ponemos en una bandeja de horno, añadimos un chorrito de aceite de oliva y 4 cucharadas de agua o de caldo de pescado si tenemos.

3. Precalentamos el horno a una temperatura de 160º C con el calor desde abajo si tenemos función ventilador, sino disponemos de esta función calor desde arriba y desde abajo.

4. Una vez caliente el horno, metemos la bandeja de patatas y las hacemos hasta que queden tiernas y jugosas.

5. Calentamos la plancha para hacer el rodaballo; 1ª los marcamos por la parte de la carne que no tiene piel, una vez dorados les damos la vuelta y los volvemos a hacer por la parte de la piel.

6. En un pequeño bol añadimos el aceite de oliva y el pimentón, mezclamos bien homogeneamente.

7. Una vez hechas las patatas las sacamos del horno.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Ponemos un montoncito de patatitas en el centro del plato.

2. Encima de las patatas añadimos los filetes de rodaballo.

3. Con la ayuda de una cuchara, rehogamos el pescado con el aceite de pimentón.

4. Decorar con unos cristales de sal Maldón y una ramita de perejil.

Poupietas de falso lenguado con estofado de verduras y crema de espinacas

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:
1kg de filetes de panga
3 zanahorias
1 calabacín
1 puerro
200gr de queso cremoso (tipo philadelphia)
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen
Sal

Para la crema de espinacas:
200gr de espinacas frescas
175ml de nata ó bechamel (puedes comprarla hecha)
Sal

ELABORACIÓN:
1. Sazonar los filetes de panga con sal y pimienta negra.
  

cocina como en tu casa



cocina como en tu casa

2. En una sartén calentaremos un poco de aceite de oliva para hacer el pescado. Cuando la plancha esté caliente, marcaremos los filetes por ambos lados. Una vez hechos, con la ayuda de una espátula sacaremos las piezas de pescado en un plato y los reservaremos.

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

3. Lavamos y pelamos la verdura con la ayuda de un pelador ó una puntilla. Cortamos toda la verdura en juliana (tiras finas).

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

4. Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva. Pochamos las verduras en el siguiente orden, puerro + calabacín + zanahoria (las pochamos así por el grado de dureza de la verdura) y sazonamos con sal. Una vez que estén pochadas las verduras, las retiramos del fuego y las reservamos.

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

5. Untamos queso cremoso en una cara del filete de panga, procedemos hacerlo así con todos los filetes. Ponemos encima del queso las verduras que anteriormente hemos pochado y hacemos un rollito con el pescado, enrolladonlo sobre sí mismo con la verdura y el queso.

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

6. Precalentamos el horno a 180ºC y con calor arriba - abajo (si no tenemos horno con ventilador, si tuviermos función de ventilador ponemos el calor desde abajo de esta forma conseguiremos que se reparta mejor el calor por todo el horno). Untamos una placa de horno con un poco de aceite (para que no se peguen los rollitos a la placa de horno) y colocamos los rollitos. Abrimos el horno una vez precalentado y ponemos la bandeja a media altura y asamos durante 15 - 20 minutos aproximadamente.

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

Para hacer la crema de espinacas:

1. Cocemos las espinacas frescas con agua en ebullición y sal. Las cocemos hasta que estén al dente y las reservamos con un poco de caldo de su cocción.



cocina como en tu casa



2.  En un bol ponemos las espinacas, agregamos la nata ó la bechamel (de esta forma quedará una crema mas cremosa que con la nata), con la ayuda de una batidora de brazo, trituraremos la mezcla hasta obtener una crema homogenea.

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa



cocina como en tu casa



3. Coceremos la crema en el microondas a temperatura alta (600W - 700W), durante 3 minutos. Una vez cocida, corregimos de sazonamiento porque es posible que le falte sal.

cocina como en tu casa

cocina como en tu casa

MONTAJE Y PRESENTACIÓN:

1. En el centro del plato ponemos el rollito de pescado y napamos con la crema de espinaca. (Yo lo decoré con unas grosella que le aportan al plato color y sabor a fruta roja).

cocina como en tu casa