martes, 18 de diciembre de 2012

Calamar relleno de jamón ibérico salteado con verduras de temporada aliñadas de reducción de cerveza negra


cocina como en tu casa
INGREDIENTES:
4 tubos de calamar
250gr de taquitos de jamón ibérico de cebo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 calabacín
1/2 berenjena
2 dientes de ajos
Aceite de Oliva Virgen
Cebollino
Sal
Pimienta negra recién molida

Para la reducción de cerveza negra:

2 tercios de cerveza negra "Guiness" ó similar
25ml de salsa de tomate casero
1 zanahoria
1 cebolla
1 cucharada rasa de azúcar
Aceite de oliva

ELABORACION:

1. Pelar y cortar la cebolla, ajo y calabacín en brunoise fino (picado).
2. Lavar, cortar los pimientos y berenja en brunoise fino (picado).
3. Picar finamente el jamón en taquitos.
4. Calentar el aceite y pochar la cebolla con el ajo (quedando traslúcida), incorporar la berenjena y calabacín mezclar durante 15 minutos y añadir los pimientos. Rehogar y añadir los taquitos de jamón hasta que se hagan. Apartar del fuego y reservar.
5. Una vez frías las verduras rellenar los calamares y sujetar la parte abierta con un palillo para evitar que se salga el relleno durante su cocinado. Salpimentar.
6. Calentar la plancha con un poco de aceite, dorar los calamares por todos lados. Reservar.
7. Precalentar el horno a 200º C y hornear los calamares durante 5 - 10 minutos hasta que resulten tiernos.

Para la reducción de cerveza negra:

1. Pelar y cortar las verduras en brunoise.
2. Calentar el aceite, pochar primero la cebolla y posteriormente la zanahoria.
3. Añadir la salsa de tomate, mezclar con las verduras.
4. Sazonar e incorporar la cucharada de azúcar.
5. Regar con la cerveza negra, llevar hasta ebullición y reduccir hasta que la salsa espese.
6. Triturar y colar por un chino o colador. Rectificar el punto de sazonamiento y reservar.

MONTAGE DEL PLATO:

1. Sacar los calamares del horno y cortar en cuatro porciones.
2. En un plato llano disponer las porciones de calamar.
3. Cubrirlos con la reducción de cerveza.
4. Espolvorear con el cebollino recién picado.


Tomato