II Concurso Internacional de Recetas Pimentón Ahumado “La Chinata”

cocina como en tu casa

Buenos días amig@s de cocina como en tu casa!!!

 

Nuestros amigos y colaboradores de "La Chinata", nos han informado que han puesto en marrcha el II Concurso Internacional de Recetas Pimentón Ahumado “La Chinata”.

 

La iniciativa que se estrena hoy se prolongará hasta el próximo 31 de enero de 2014. El ganador, que se proclamará el 3 de febrero de 2014, obtendrá como premio un iPAD AIR Wi-Fi de 16 GB valorado en 479 €.

 

Además, como novedad, este año se añaden 4 premios especiales, que obtendrán un lote Profesional "La Chinata" valorado en 19,5€ para las siguientes categorías: Receta más original, Mejor Fotografía, Receta más elaborada y Mejor presentación.

 

Como único requisito los participantes tendrán que enviar una receta original elaborada por ellos, en la que la que uno de los ingredientes sea nuestro Pimentón Ahumado “La Chinata”, en cualquiera de las tres variedades, Dulce Agridulce o Picante.

 

Más información e imagen ilustrativa entre los documentos adjuntos.

 

 

 

Bases del II Concurso Internacional de Recetas Pimentón Ahumado "La Chinata"

 

 

Aprovecho esta comunicación para desearos a todos nuestros amig@s una Feliz Navidad y un Próspero 2014.

 

 

Un saludo amig@s!!!

 

 

Jose Luis Adán Caro

Profesor de cocina / Asesor gastronómico

Tournedor de solomillo ibérico albardado con panceta, lecho de cebolleta y champiñón a la crema en costra de hojaldre y reducción de vino tinto con frutos rojos

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS
COMENSALES: 4 PERSONAS      
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES:

Tomillo limonero fresco
1 placa de hojaldre rectangular
1 huevo

Para el solomillo:

1 solomillo de cerdo (450gr aprox.)
4 lonchas de panceta ahumada
Sal
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva virgen

Para el lecho:

1 cebolleta
250gr de champiñones laminados
100ml de nata (MG 35%)
Sal
50gr mantequilla

Para la reducción de vino:

500ml de vino tinto
100gr de azúcar
250gr de frutos rojos silvestres

ELABORACIÓN:

Para la reducción de vino:

 

1. En un cazo poner el vino junto el azúcar, hervir a fuego medio hasta que se reduzca haciendo una crema caramelizada.

2. Retirar del fuego y añadir los frutos rojos, reservar al Baño Maria.

 

Para el solomillo:

 

1. Limpiar el solomillo de grasa y tendones, cortar 4 medallones de solomillo.

2. Albardar con las láminas de panceta ahumada los medallones de solomillo, sujetar la unión con un par de palillos y salpimentar.

3. Calentar muy bien la plancha y marcar por ambos lados, reservar.

Para el lecho:

1. Cortar la cebolleta muy picada.

2. En una sartén mediana derretir la mantequilla y pochar la cebolleta a fuego suave, 10 minutos.

3. Agregar los champiñones picados, saltear 5 minutos.

4. Incorporar la nata y hervir en su jugo 10 minutos, hasta reducir la crema. Salpimentar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Precalentar el horno a 220º C.

2. Cortar el hojaldre en cuadrados o circulos más grandes que los medallones, cortar dos piezas por cada medallón.

3. Poner encima del hojaldre una cucharada de lecho, encima el medallón marcado (quitar los palillos de subjeción).

4. Volver a poner una cucharada de lecho sobre el medallón, cubrir con otra capa de hojaldre y cerrar como si se tratase de una empanadilla.

5. Batir un huevo y pintar el hojaldre con el.

6. Meter en el horno, cocer hasta que el hojaldre este crujiente y dorado.

7. Poner un fondo de crema de vino en el fondo de un plato, encima un hojaldre partido a la mitad.

8. Salsear la carne con la fruta roja y la reducción.

9. Especiar con el tomillo limonero.

* Receta patrocinada por Masmit, colaborador oficial de cocina como en tu casa.

Recetas fáciles para sorprender en navidad

cocina como en tu casa

Buenos días Amig@s de cocina cocina como en tu casa!!!

 

Hoy os traigo unas nuevas propuestas para estas navidades "Recetas fáciles para sorprender", en colaboración de Chef - À - Porter (colaborador oficial de ropa para chefs en Cocina como en tu Casa) y de Daniel Fernandez (amigo, blogero aficionado y amante de la buena cocina).

 

El pasado mes de Noviembre, grabamos tres video recetas (en el Centro Civico Margarita Burón de Alcorcón) para realizar en estas fechas navideñas. Son unas recetas fáciles y sencillas de seguir, a precio Low Cost.

 

Recetas de Alta cocina para la mesa navideña de casa;

 

1. Primera de las recetas elaboradas por el profesor de cocina José Luis Adán para Chêf-à-porter como propuesta para impresionar a tus invitados en Navidad.

• Bombón de foie

 

 

2. Segunda de las recetas elaboradas por el profesor de cocina José Luis Adán para Chêf-à-porter como propuesta para impresionar a tus invitados en Navidad.

 

Daniel Fernández, bloguero y aficionado a la cocina, le ayudará a elaborarlas como si estuvieran en tu casa. Recetas fáciles y económicas que todos podemos realizar sin conocimientos avanzados de cocina.

• Mejillones al vapor sobre confitura de manzana y membrillo, patata confitada a baja temperatura y ali-oli al huevo

 

 

3. Hora de comer... y de cocinar! 

Tercera y última receta que os proponemos para esta Navidad. Esta es mi favorita. Un trampantojo de morcilla y crema parmentier que tus invitados creerán que es una copa Danone. En dos palabras...

• Trampantojo de mousse de chocolate

 

 

 

Medallones de merluza a la parrilla, fondo de espinacas y gambas confitadas al ajillo con avellanas y anacardos

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS
COMENSALES: 4 PERSONAS      
DIFICULTAD: ALTA

INGREDIENTES:

800gr de merluza en medallones (100gr cada medallón)
25gr de avellanas
25gr de anacardos
Aceite de oliva virgen extra
Flor de sal de limón

Para el fondo de espinacas:

500gr de espinacas frescas
100gr de cebollino
3 dientes de ajo
1 cebolleta
300ml de caldo de verduras
50gr de mantequilla
Sal
Pimienta blanca molida

Para las gambas confitadas:

3 dientes de ajo
10gr de perejil fresco
250gr de gambas arroceras
Sal

ELABORACIÓN:

1. Desescamar la merluza.

2. Abrir la merluza en libro, quitando la espina central y la piel (guardar en el congelador para hacer fumet), dejando tan sólo la carne de la merluza.

3. Picar la merluza (como si fuera carne picada), salpimentar y mezclar muy bien.

4. Rellenar un molde cortapastas con la carne de la merluza con una altura de 2 cm. Reservar en el frigorífico para que cojar cuerpo el medallón.

 

Para el fondo de espinacas:

 

1. Pelar, cortar en brunoise la cebolleta y los ajos.

2. Derretir la mantequilla a fuego suave, pochar la cebolleta, 10 minutos y añadir los ajos.

3. Transcurridos 5 minutos, agregar las espinacas; saltear a fuego medio.

4. Mojar con el caldo y hervir con el fondo de verduras 20 minutos. Rectificar punto de sazonamiento.

5. Agregar en crudo el cebollino y triturar, pasar por un chino. Mantener al baño Maria.

 

Para las gambas confitadas:

 

1. Pelar las gambas, guardando las cáscaras (para fumet).

2. Pelar y cortar los ajos en láminas muy finas.

3. Lavar, secar y picar el perejil finamente.

4. Calentar el aceite de oliva a 75º C, dorar los ajos y retirar del fuego, agregar las gambas peladas y cubrir con una tapadera el recipiente durante 3minutos.

 

MONTAJE DEL PLATO:

 

1. Calentar muy caliente la plancha, rociar los medallones de merluza con aceite de oliva.

2. Marcar los medallones durante 3 minutos por cada lado.

3. En un plato hondo , salsear con el fondo de espinacas.

4. Poner un par de medallones y cubrir con unas gambas confitadas.

5. Rociar con el aceite de oliva de haber hecho las gambas, espolvorear con perejil y acompañar de unas láminas de ajo dorado.

6. Acompañar de unas avellanas y unos anacardos.

7. Sazonar con unas escamas de sal de limón.

Carpaccio de lónganiza del payés aderezado con falsos granos de pimienta negra y yemas de frutos rojos con sal de limón

cocina como en tu casa

  

 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS
COMENSALES: 4 PERSONAS      
DIFICULTAD: ALTA

INGREDIENTES:

 

150gr de longaniza del payés

Flor de sal de limón

25gr de mezclun de lechugas

Aceite de oliva virgen extra

 

Para los falsos granos de pimienta:

 

150ml de aceite de módena

1´75gr de agar agar en polvo

250ml de aceite de maíz

 

Para las yemas de frutos rojos:

 

1 yogurt de frutos rojos

5gr de alginato sódico

1 litro de agua

 

ELABORACIÓN:

Para los falsos granos de pimienta:

1. Poner el aceite dentro del congelador, enfríar hasta los 4º C.

2. En el vaso de la batidora poner el agar agar junto al vinagre de módena.

3. Triturar bien y colar la mezcla en un cazo.

4. Poner a fuego medio y sin dejar de batir, llevar hasta ebullición. Retirar del fuego.

5. Rellenar un cuenta gotas con el vinagre.

6. Sacar el aceite del congelador y echar gota a gota de vinagre sobre el.

7. Cuando hallamos hecho unas 25 esferas, colar y separar del aceite para volver a hacer más esferas.

8. Añadir las esferas coladas a un recipiente con abundante agua fría para lavarlas.

9. Colar de nuevo las esferas y guardarlas en un envase en el frigorífico.

Para las yemas de frutos rojos:

1. En el vaso de la batidora poner el alginato junto al agua, triturar muy bien. Reservar en un recipiente hondo durante 20 minutos.
2. Poner el yogurt de frutos rojos en un bol.
3. Rellenar una cuchara medidora mediana con yogurt y transcurrido el tiempo del alginato, depositar las esferas de yogurt. Cocer 2 minutos en el baño y con una cuchara de colador, lavar muy bien las yemas en agua limpia.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Cortar la longaniza en rodajas finas.
2. Poner las rodajas de embutido una encima de otra, haciendo una media luna de tres filas.
3. En el extremo de la media luna poner un bouquet de lechugas.
4. Acompañar de los falsos granos de pimienta y de las yemas de yogurt.
5. Sazonar las yemas con unas escamas de sal de limón.
6. Rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

* Receta patrocinada por La Gleva, colaborador oficial de cocina como en tu casa

Blinis con crema de yogurt, rosa de salmón ahumado y huevas de caviar rojo con pétalos de flores

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS
COMENSALES: 10 PERSONAS      
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES:

200gr de salmón ahumado
50gr de huevas de caviar rojo
Pétalos de flores

Para la crema de yogurt:

2 yogurts griegos
Ralladura de piel de 1/2 limón

Para los Blinis:

125gr de harina de trigo
175ml de leche
2 huevos "L"
8gr de levadura química
40gr de azúcar
40gr de mantequilla
Sal

ELABORACIÓN:

 

Para los blinis:

 

1. En bol añadir la harina tamiza junto a los huevos, leche, levadura, sal, el azúcar, la leche y la mantequilla derretida.

2. Mezclar hasta obtener una crema homogénea.

3. Calentar la plancha bien caliente.

4. Una vez caliente, hacer mini tortitas a fuego medio (sin que se quemen).

5. Reservar en una bandeja cubiertas de papel de aluminio.

 

Para la crema de yogurt:

 

1. En un bol agregar los yogurts junto a la ralladura de limón y mezclar, reservar en frio.

 

MONTAJE DEL PLATO:

 

1. Cortar los blinis con un cortapastas para que todos sean iguales.

2. Poner tres blinis por comensal, cubrir con una cucharada de crema de yogurt cada blini.

3. Acompañar de un cuarto de loncha de salmón ahumado, hacer una rosa.

4. Rellenar con las huevas de caviar.

5. Especiar con los pétalos de flores.

Tallarines de pota en salteado de bulbo de ajetes tiernos, huevas de caviar rojo y trufa negra

cocina como en tu casa

 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS
COMENSALES: 10 PERSONAS      
DIFICULTAD: MEDIA

 

INGREDIENTES:

 

1kg de filetes de pota

300gr de ajetes tiernos

50gr de caviar rojo (sucedaneo)

Pimienta blanca molida

Escamas de sal negra

5gr de trufa negra

Aceite de oliva virgen extra

Escamas de sal de oliva

 

ELABORACIÓN:

 

1. Cortar los filetes en tiras muy finas, y de cada tira cortar en juliana.

2. Poner en un bol y salpimentar, mezclar muy bien.

3. Limpiar y cortar los ajetes en rodajas finas, reservando los bulbos enteros.

4. Saltear las rodajas de los ajetes a fuego medio, 5 minutos.

5. Incorporar los tallarines de pota y saltear a fuego vivo, 3 minutos. Rectificar punto de sazonamiento y reservar.

6. En otra sartén a fuego suave dorar los bulbos de ajete, 5 minutos.

 

MONTAJE DEL PLATO:

 

1. Laminar la trufa muy fina.

2. Poner las láminas macerar 10 minutos en aceite de maíz.

3. Sobre una pizarra poner un fondo de tallarines de pota y ajetes.

4. Acompañar de los bulbos dorados.

5. Incorporar las láminas de trufa maceradas e hidratadas.

6. Agregar las huevas de caviar rojo

7. Sazonar con las escamas de sal
8. Rociar con aceite de oliva virgen extra

* Receta patrocinado por Trufas del Señorio, colaborador oficial de cocina como en tu casa

Piruletas de chocolate especiadas

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS
COMENSALES: 10 PERSONAS      
DIFICULTAD: BAJA

INGREDIENTES:

400gr de chocolate fondant
100gr almendra crocanti
10gr de curry
10gr de pimentón agridulce D.O. La Vera
5gr de pimientas mixtas molidas
5gr de pimienta de cayena mólida

 

ELABORACIÓN:

 

1. Poner al Baño Maria el chocolate para fundir.

2. Una vez fundido el chocolate, poner en la bandeja del horno papel sulfurizado.

3. Con una cuchara sopera poner circulos de chocolate y poner encima una pincho de brocheta.

4. Especiar cada piruleta con las especias, aportando diferentes aromas y sabores.

5. Poner otras piruletas con almendra crocanti.

6. Enfriar las piruletas en el frigorífico o atemperar a temperatura ambiente.

7. Una vez completamente frio el chocolate, separar con sumo cuidado del papel sulfurizado evitando que se rompan las piruletas.

 

MONTAJE DEL PLATO:

 

1. Sobre una pizarra portabrochetas intercalar las piruletas especiadas con las de crocanti.

 

* Receta patrocinada por platos y pizarras, colaborador oficial de cocina como en tu casa.

Boquerones macerados en vinagre de sidra y aceite de especias

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS
COMENSALES: 10 PERSONAS      
DIFICULTAD: BAJA

INGREDIENTES:

50gr frutos rojos (grosellas, arándanos)
3 tallos de cebolletas
Pimienta (negra, roja y verde) molida
Flor de sal de olivo
Ralladura de 1/2 limón

Para los boquerones marinados:

1kg de boquerones pequeños
500ml de agua fría
500ml de vinagre de sidra
250ml de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Para los boquerones marinados:

 

1. Quitar la cabeza, intestinos y espinas a los boquerones.

2. Abrir en libro y lavar bien bajo el chorro del grifo hasta que el agua salga completamente limpia.

3. En un bol mezclar el agua fría junto al vinagre de sidra.

4. Incorporar los boquerones limpios a la marinada.

5. Meter el recipiente cubierto de papel fil en el frigorífico durante 30 minutos.

6. Transcurrido el tiempo escurrir los boquerones del caldo de maceración.

7. En una bandeja de bordes bajos extender los boquerones y macerar con el aceite de oliva, 15 minutos.

 

MONTAJE DEL PLATO:

 

1. Cortar los tallos de la cebolleta en rodajas finas.

2. En una plato poner 20 filetes de boquerones con aceite.

3. Salpimentar con el mix de pimientas.

4. Especiar con la ralladura de limón.

5. Sazonar con la sal de olivo.

6. Acompañar de la cebolleta y los arándanos.

Datiles rellenos de queso azul y sobrasada ibérica sobre fondo de arroz inflado con miel

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Eneldo
Tomillo limón
300gr de arroz inflado con miel

Para los dátiles:

250gr de panceta ahumada
250gr de dátiles sin hueso
100gr de queso azul
100gr de sobrasada ibérica

ELABORACIÓN:

1. En el vaso de la batidora, triturar el arroz inflado (hasta obtener arena). Reservar.

Para los dátiles:

1. Partir los dátiles a la mitad.

2. En una mitad poner un poco de queso azul y en la otra mitad rellenar con sobrasada.

3. Juntar las dos mitades, formando de nuevo el dátil.

4. Cortar la panceta ahumada en finas lonchas (sin corteza).

5. Enrollar los dátiles de uno en uno con panceta sobre sí mismos.

6. Hornear en el horno a 200º C (previamente precalentado) hasta que la panceta esté crujiente.

7. Sacar del horno y pinchar con unos palos de brocheta los dátiles.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Sobre una pizarra poner la arena de arroz inflado.

2. Poner 5 ó 6 brochetas de dátiles.

3. Aromatizar con una ramita de eneldo y otra de tomillo limonero.

* Receta patrocinado por Platos y pizarras, colaborador oficial de cocina como en tu casa.

Jarrete de poulet, níscalos salteados, cubos de oca y pinceladas de crema de patata con jugo de garnacha prensada de frutos rojos silvestres

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS
COMENSALES: 4 PERSONAS      
DIFICULTAD: ALTA 

INGREDIENTES:

Tomillo fresco
200gr de mousse de oca

Para el jarrete de poulet:

4 cuartos traseros
Sal
Aceite de oliva
Pimienta blanca

Para el jugo de garnacha:

500ml de vino tinto
100gr de azúcar
250gr de frutos rojos silvestres

Para la crema de patata:

1/4 de cebolleta
1/2 blanco de puerro
4 patatas grandes
250ml de caldo de pollo
50gr de mantequilla
100ml de nata (MG 35%)
Sal
Pimienta blanca molida

Para los níscalos:

500gr de níscalos
3 dientes de ajo
50ml Aceite de oliva virgen
Sal

ELABORACIÓN:

Para el jarrete de poulet:

1. Deshuesar el cuarto trasero de pollo, quitando primero el hueso del contramuslo (siempre sin romper la piel, deshuesando desde la parte interna del contra). A continuación deshuesaremos el hueso interior del muslo hasta la parte de la pata del pollo (ojo, no quitamos en ningún momento la piel del pollo. De esta forma nos aportará jugosidad .

2. Salpimentar la carne del pollo tanto por dentro como por fuera.

3. Dar forma de saco (de jarrete), rociar con aceite de oliva y asar en el horno a 180º C (previamente precalentado). Hornear hasta que esté totalmente dorado.

Para los níscalos:

1. Pelar y laminar los ajos finamente.
2. Cepillar, limpiar y laminar los níscalos.
3. Dorar los ajos en aceite de oliva virgen a fuego medio.
4. Agregar los níscalos y saltear a fuego fuerte 5 minutos, bajar a fuego suave y cocinar 3 minutos más.
5. Rectificar punto de sazonamiento.

Para la crema de patata:

1. Cortar la cebolleta muy picada, igualmente el blanco de puerro.
2. Derretir la mantequilla a fuego suave y agregar la cebolleta, pochar 5 minutos.
3. Agregar el blanco de puerro picado.
4. Pelar y picar las patatas muy finas.
5. Agregar el picado de patatas a las verduras pochadas.
6. Incorporar el caldo de pollo y cocer a fuego suave, 15 minutos.
7. Rectificar punto de sal y de pimienta.
8. Triturar y pasar por un chino.
9. Añadir la nata y levantar a fuego suave. Cuando rompa a hervir la crema, retirar del fuego.

Para el jugo de garnacha:

1. Cocer el vino tinto junto al azúcar a fuego medio hasta que se caramelice.
2. Retirar del fuego y añadir las frutas rojas, mantener al Baño Maria.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En una bandeja de pizarra, poner unas pinceladas de crema de patata.
2. Poner encima el jarrete troceado.
3. Salsear con el jugo de garnacha y acompañar de los frutos rojos.
4. Poner alrededor 3 ó 4 cubos de mousse de oca
5. Acompañar de un bouquet de níscalos salteados.
6. Especiar con el tomillo

Bizcocho de vainilla

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS
COMENSALES: 10 PERSONAS      
 DIFICULTAD: BAJA 

INGREDIENTES:

Croquetas de sobrasada y corazón de chocolate

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS
COMENSALES: 10 PERSONAS       DIFICULTAD: MEDIA 

INGREDIENTES:

200gr de chocolate negro (tableta)
Aceite de oliva virgen

Para el relleno:

150gr de mantequilla
300gr de harina
1´5 Litro de leche
500gr de sobrada
Sal
Pimienta blanca

Para el rebozado:

Pan rallado fresco
5 huevos
Harina

ELABORACIÓN:

 

Para el relleno:

 

1. Hervir la leche junto a 15gr de sal y 5gr de pimienta blanca molida.

2. En una cazuela derretir la mantequilla a fuego suave.

3. Agregar la sobrasada desmenuzada y mezclar junto a la mantequilla.

4. Incorporar la harina y tostar junto a la sobrasada a fuego medio durante 5 minutos (ojo, sin llegar a quemar).

5. Mojar poco a poco la harina con la leche.

6. Con una lengua de goma mezclar hasta integrar homogeneamente la leche junto a la harina, cocer a fuego suave hasta que la masa pierda la humedad completamente y esté hecha la mezcla.

7. Derretir una nuez de mantequilla en la bandeja de horno y extender la grasa por la bandeja con un papel de horno.

8. Una vez hecha la masa de croquetas, extender sobre la bandeja y atemperar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Una vez atemperada la masa, hacer bolitas de 20gr.

2. Cortar la tableta de chocolate en onzas, y dividir a la mitad.

3. Introducir una mitad de chocolate dentro de la bolita de sobrasada.

4. Enharinar, pasar por el huevo batido previamente y escurrir. Empanar por el pan rallado.

5. Calentar el aceite de oliva, freír hasta que estén crujientes y doradas las croquetas.

6. Escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente.

7. Emplatar sobre un plato de pizarra.

 

* Receta patrocinada por Mantequera de Tinero, colaborador oficial de cocina como en tu casa.

Mejillones al vapor sobre confitura de manzana y membrillo, patata confitada a baja temperatura y ali-oli al huevo

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS         
COMENSALES: 4 PERSONAS
DIFICULTAD: MEDIA 

INGREDIENTES:

Perejil fresco

Para los mejillones al vapor:

1kg de mejillones
1 limón
Agua mineral

Para la confitura:

500gr de manzanas granny smith
250gr de membrillo
50ml de agua mineral

Para las patatas confitadas:

1kg de patatas
1 litro de aceite de maíz

Para el ali-oli de huevo:

1 yema de huevo
1 huevo entero
3 dientes de ajo
100ml de aceite de maíz
Sal

ELABORACIÓN:

Para las patatas confitadas:

1. Pelar las patatas y cortar cubos de 2 x 2 cm (con el sobrante de patatas para hacer los cubos las podemos utilizar para hacer puré de patata ó tortilla de patatas).

2. En una olla agregar el aceite de maíz e introducir en él los cubos de patata.

3. Calentar el aceite hasta 90º C, confitar las patatas durante 18 minutos con el recipiente tapado y sin mover los cubos.

4. Una vez confitados, reservar dentro del aceite.

Para la confitura:

1. Pelar y quitar las semillas a las manzanas.

2. Cortar las manzanas y el membrillo en cubos.

3. En un cazo poner a fuego suave el agua junto a los cubos de manzana y membrillo.

4. Reducir durante 30 minutos, triturar y pasar por un chino la crema obtenida. Reservar.

Para el ali-oli de huevo:

1. Pelar y picar los ajos en tres trocitos.

2. Poner los ajos picados en el vaso de la batidora, añadir la yema y el huevo entero con una pizca de sal.

3. Triturar desde abajo con la mano de la batidora pegada a la superficie del vaso.

4. Ir añadiendo poco a poco el aceite hasta emulsionar el ali-oli, debiendo quedar una mahonesa cremosa aromatizada. Reservar en frío.

Para los mejillones al vapor:

1. En una olla poner 25ml de agua mineral junto al zumo de 1 limón.

2. Cuando rompa a hervir el agua, añadir los mejillones limpios. Cubrir el recipiente con una tapadera hasta que se abran totalmente los mejillones.

3. Sacar los mejillones del caldo de cocción y separar la carne del mejillón de las conchas. Reservar el caldo obtenido de la cocción.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Calentar la plancha muy caliente.

2. Dorar las patatas confitadas para marcarlas por todas sus caras.

3. Sobre un plato poner un cubo de patata crujiente, sobre este una cucharada de confitura de manzana y membrillo.

4. Coronar con un mejillón grande, salsear con el ali-oli de huevo al gusto.

5. Espolvorear con perejil fresco.

* Receta patrocinada por Linamar, colaborador oficial de cocina como en tu casa.