Jarrete de poulet, níscalos salteados, cubos de oca y pinceladas de crema de patata con jugo de garnacha prensada de frutos rojos silvestres

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS
COMENSALES: 4 PERSONAS      
DIFICULTAD: ALTA 

INGREDIENTES:

Tomillo fresco
200gr de mousse de oca

Para el jarrete de poulet:

4 cuartos traseros
Sal
Aceite de oliva
Pimienta blanca

Para el jugo de garnacha:

500ml de vino tinto
100gr de azúcar
250gr de frutos rojos silvestres

Para la crema de patata:

1/4 de cebolleta
1/2 blanco de puerro
4 patatas grandes
250ml de caldo de pollo
50gr de mantequilla
100ml de nata (MG 35%)
Sal
Pimienta blanca molida

Para los níscalos:

500gr de níscalos
3 dientes de ajo
50ml Aceite de oliva virgen
Sal

ELABORACIÓN:

Para el jarrete de poulet:

1. Deshuesar el cuarto trasero de pollo, quitando primero el hueso del contramuslo (siempre sin romper la piel, deshuesando desde la parte interna del contra). A continuación deshuesaremos el hueso interior del muslo hasta la parte de la pata del pollo (ojo, no quitamos en ningún momento la piel del pollo. De esta forma nos aportará jugosidad .

2. Salpimentar la carne del pollo tanto por dentro como por fuera.

3. Dar forma de saco (de jarrete), rociar con aceite de oliva y asar en el horno a 180º C (previamente precalentado). Hornear hasta que esté totalmente dorado.

Para los níscalos:

1. Pelar y laminar los ajos finamente.
2. Cepillar, limpiar y laminar los níscalos.
3. Dorar los ajos en aceite de oliva virgen a fuego medio.
4. Agregar los níscalos y saltear a fuego fuerte 5 minutos, bajar a fuego suave y cocinar 3 minutos más.
5. Rectificar punto de sazonamiento.

Para la crema de patata:

1. Cortar la cebolleta muy picada, igualmente el blanco de puerro.
2. Derretir la mantequilla a fuego suave y agregar la cebolleta, pochar 5 minutos.
3. Agregar el blanco de puerro picado.
4. Pelar y picar las patatas muy finas.
5. Agregar el picado de patatas a las verduras pochadas.
6. Incorporar el caldo de pollo y cocer a fuego suave, 15 minutos.
7. Rectificar punto de sal y de pimienta.
8. Triturar y pasar por un chino.
9. Añadir la nata y levantar a fuego suave. Cuando rompa a hervir la crema, retirar del fuego.

Para el jugo de garnacha:

1. Cocer el vino tinto junto al azúcar a fuego medio hasta que se caramelice.
2. Retirar del fuego y añadir las frutas rojas, mantener al Baño Maria.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En una bandeja de pizarra, poner unas pinceladas de crema de patata.
2. Poner encima el jarrete troceado.
3. Salsear con el jugo de garnacha y acompañar de los frutos rojos.
4. Poner alrededor 3 ó 4 cubos de mousse de oca
5. Acompañar de un bouquet de níscalos salteados.
6. Especiar con el tomillo

Ferrero de foie

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                                 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS           DIFICULTAD: BAJA       COMENSALES: 10 PERSONAS

INGREDIENTES:

Eneldo fresco
Mini pensamientos

Para los ferrero:

500gr de mousse de pato
250gr de almendra crocanti
10gr de cacao 100%

ELABORACIÓN:

Para los ferrero:

1. En un bol añadimos el mousse de pato, con la ayuda de una cuchara mezclar hasta hacer una masa untuosa.

2. Hacer bolitas con dos cucharas de 25gr cada una.

3. Una vez formadas las bolas rebozar por el crocanti, reservar en una fuente.

4. A continuación congelar los ferrero 15 minutos en congelador.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Sacar los ferrero del congelador y poner sobre una fuente de pizarra.

2. Espolvorear con cacao en polvo.

3. Acompañar del eneldo y de los mini pensamientos

Hamburguesa de buey, queso curado y huevo frito

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INGREDIENTES:

Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
Cebollino fresco
Salsa barbacoa casera

Para las hamburguesas:

4 Panecillos con sésamo de hamburguesas "XL"
4 Hamburguesas de carne de buey 100% (250gr)
4 Lonchas de jamón York cocido extra
8 Cuñas de queso curado manchego
16 Rodajas de tomate kumato
8 Hojas de lechuga
4 Huevos "XL"
1 cebolla grande en rodajas gruesas

ELABORACIÓN:

1. Lavar, quitar el culo de la mata a los tomates. Cortar en rodajas finas, reservar.

2. Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas.

3. Lavar las hojas de lechuga.

4. Cortar el queso en 8 porciones de cuña.

5. En abundante aceite de oliva confitar la cebolla 10 minutos a fuego suave sin quemar, (este aceite lo utilizaremos después para freír los huevos).

6. Sazonar la carne de buey, calentar muy bien la parrilla y rociar la carne por ambos lados con aceite de oliva virgen extra.

7. Marcar la carne por ambos lados 4 minutos. Cuando le damos la última vuelta formamos una milhoja y dejamos hacer con todos los ingredientes: Buey, rodajas de tomate, lonchas de jamón york y cuñas de queso manchego.

8. A continuación freír los huevos fritos con puntillita. Escurrir el exceso de grasa y poner sobre el queso. Espolvorear con sal en escamas.

9. Mientras hacemos la milhoja de carne, marcamos los panecillos; tostando la miga tanto por dentro como por fuera.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En la base del panecillo salseamos con la salsa barbacoa, 2 hojas de lechuga, acompañar de la cebolla confitada.

2. Colocar la milhoja sobre la cebolla, cubrir con el otro panecillo de sésamo.

NOTA:

Acompañar las hamburguesas de patatas fritas naturales o de patatas chips especiadas con pimentón agridulce.

Trampantojo de mousse de chocolate

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TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS           
COMENSALES: 4 PERSONAS 
DIFICULTAD: MEDIA  

INGREDIENTES:

100gr de kikos troceados

Para la crema de morcilla

2 morcillas de Burgos

500ml de caldo de cocido
1 cebolleta
2 yemas
2 claras
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta

Para la crema parmentier

1/2kg de puerros

1/2kg de patatas

1 L de caldo de ave

50gr de mantequilla
600ml de nata líquida
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:

Para la crema de morcilla:

1. Picar la cebolleta en brunoise.
2. Semi montar las claras a punto de nieve, reservar en frío.

3. Montar las yemas al Baño Maria, reservar.
4. Pochar las cebolletas a fuego suave, 10 minutos.
5. Agregar a las yemas espumadas y mezclar.

6. Añadir la morcilla (sin tripa), mezclar a fuego suave durante 5 minutos.

7. Incorporar el caldo de ave, llevar hasta ebullición y bajar a fuego suave. Reducir el caldo a la mitad, rectificar punto de sazonamiento.

8. Triturar, pasar por un colador y después un chino (evitaremos así trazas de arroz).
9. Mezclar las claras semi montadas con la crema de morcilla.
10. Cargar con la crema un sifón de 1 litro con dos cargas de N2O, reservar al Baño Maria.

Para la crema parmentier:

1. Pelar y cortar las patatas.

2. Picar los puerros y pocharlos un mantequilla durante 5 minutos a fuego suave.

3. Añadir las patatas, rehogar y mojar con el caldo. Cocer hasta que la patata esté tierna.

4. Salpimentar y añadir la nata, hervir durante 10 minutos. Rectificar punto de sazonamiento.

5. Triturar, pasar por un colador y después por un chino.
6. Cargar con la crema un sifón de 1 litro con dos cargas de N2O, reservar al Baño Maria.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Picar los kikos.

2. Para la presentación lo podemos poner en un vaso pero como realmente queda bien es en una copa de cristal de yogurt reservando también la tapa que lo cubre.

3. Rellenamos la copa o el vaso con unos poquitos kikos, rellenamos con la crema de morcilla y terminados con la crema de patata.
4. Espolvoreamos con kikos picados y un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Caldo ahumado de verduras con galantina de conejo y crujiente de blanco de puerro

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INGREDIENTES:

Pétalos de rosa

Para la galantina de conejo:

1 conejo deshuesado

100gr de paté o mousse de oca

250gr de mollejas de lechal

2 cebolletas

1 puerro

Sal

Pimienta blanca molida

Harina

Aceite de oliva

Para el crujiente de blanco de puerro:

100gr de blanco de puerro

Aceite de maíz

Sal

Para la guarnición del caldo:

100gr judías verdes
50gr guisantes
1 zanahoria
10ml de aceite de maíz
Sal

Para el caldo ahumado:

Huesos del conejo

2 puerros

2 zanahorias
1 cebolla
2 ramas de apio
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 limones
80ml de salsa de soja
2L de caldo de carne
Aceite de oliva virgen
Sal
2 hojas de laurel
12 granos de pimienta negra
2 ramas de romero
12 ramas de perejil

ELABORACIÓN:

Para el caldo ahumado:

1. Pelar, lavar y cortar todas las verduras en brunoise fina.

2. En una olla calentar aceite de oliva, pochar las verduras a fuego suave (de las más blandas a las de más dureza).

3. Añadir las especias y mezclar con las verduras.

4. Tostar los huesos del conejo deshuesado a 200º C. Una vez tostados añadir a las verduras.

5. Mojar con el zumo exprimido de los limones, rehogar durante 5 minutos.

6. Incorporar la salsa de soja y reducir.

7. Cubrir con el caldo de carne y hervir durante 45 minutos. Rectificar punto de sazonamiento.

8. Colar y clarificar el caldo. Reservar.

Para la guarnición del caldo:

1. Lavar, pelar las puntas de las judías verdes y cortar en juliana fina.

2. Pelar y cortar las zanahorias también en juliana.

3. Calentar el aceite y pochar las judías verdes a fuego lento durante 10 minutos.

4. Añadir la juliana de zanahoria y rehogar con las judías verdes, a fuego lento.

5. Incoporar los guisantes (pueden ser congelados sino los encontraís frescos).

6. Mojar con el caldo ahumado las verduras, hervir durante 15 minutos.

Para la galantina de conejo:

1. Una vez deshuesado del conejo, estiraremos la carne en forma de folio (este procedimiento de deshuese se lo podemos pedir a nuestro carnicero para que nos lo facilite).

2. Calentar el aceite y pochar las cebollas en brunoise fina a fuego suave durante 10 minutos.

3. Añadir los puerros también en brunoise y rehogar con las cebollas.

4. Incorporar a las verduras las mollejas de lechal troceadas en finas porciones. Salpimentar la mezcla.

5. Estirar el paté o el mousse de oca sobre el conejo. Repartir la mezcla de mollejas y verduras sobre las medias canales de conejo.

6. Cerraremos el conejo como si fuera un paquetito. Cubriremos este con el redaño (manto de cordero, aportando jugosidad).

7. Pasar por la harina y retirar el exceso.

8. En una plancha con aceite caliente sellaremos  superficialmente todas las caras de los paquetitos.

9. Hornear durante 10 minutos a 200º C.

10. Cortar los paquetitos en 4 porciones.

Para el crujiente de blanco de puerro:

1. Calentar abundante aceite de maíz.

2. Lavar y cortar los puerros  por la parte blanca en jualiana muy fina.

3. Freír hasta que se queden crujientes. Retirar a un papel absorvente y eliminar el exceso de grasa. Sazonar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un plato hondo añadir las verduras con el caldo ahumado.

2. Poner una porción de la galantina.

3. Coronar con el crujiente de puerro y decorar con algunos pétalos de rosa para romper el contraste de color.



El jardín secreto

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INGREDIENTES
Para el calamar relleno

30gr piñones
30gr pasas sultanas
5gr de menta o hierbabuena
500gr de tubo de calamar
350gr de morcilla D.O. Burgos
5ml de salsa Perrin´s
10 gotas de salsa tabasco
5gr de pimienta blanca
5gr de Sal
20ml de aceite de oliva virgen extra

Para el chutney de ruibarbo

300gr de ruibarbo
80gr de chalotas
60ml de vinagre de vino tinto
50gr azúcar moreno
50gr mantequilla

Para el cremoso de turrón

150gr de turrón blando
6 huevos
160ml de nata para montar
70gr de azúcar
2 cargas de N2O

Para la decoración

30gr de berros
5gr de pétalos de rosas
5gr de cristales de Sal Maldón

ELABORACIÓN

Para el calamar relleno:

1. En un bol añadir los piñones ligeramente tostados, la menta picada en brunoise y las pasas también picadas.

2. Quitar la piel a la morcilla de burgos, añadir al bol y desmigar.

3. Mezclar todos los ingredientes hasta hacer una masa, salsear con la salsa Perrin´s y las gotas de tabasco.

4. Rellenar los tubos de pota con esta pasta, salpimentar.

5. Calentar la plancha bien caliente y marcar los tubos de calamar.

6. Precalentar el horno a 180º C, hornear el calamar durante 10 minutos previamente marcado.  Reservar.

Para el chutney de ruibarbo:

1. Limpiar el ruibarbo y picarlo en mirepoixe fina (1x1cm).

2. Pelar y cortar la chalota en brunoise.

3. En una sartén calentar la mantequilla a fuego suave. 4. Pochar la cebolleta durante 5 minutos, añadir el ruibarbo hasta que quede tierno. 5. Añadir el azúcar moreno y mezclar. 6. Incorporar el vinagre y reducir. 7. Triturar y pasar por chino. 8. Mantener caliente al baño Maria.

Para el cremoso  de turrón:

1. Deshacer la tableta de turrón al baño maria hasta que se deshaga.

2. Separar las yemas de las claras y montarlas a punto de nieve.

3. Batir las yemas hasta que doble de volumen, Añadir el azúcar y mezclar.

4.  Incorporar al turrón y cocer al baño maria.

5. Trituara y pasar por chino. Atemperar.

6. Añadir la nata semimontada.

7. Incorporar las claras mediante movimientos envolventes.

8. Rellenar el sifón de 1L, hasta las 3/4 partes. Cargar el sifón con 3 cargas de N2O. Mezclar de arriba a abajo y enfriar durante 2h.

MONTAJE DEL PLATO

1. En un plato hondo de pasta poner una cucharada de chutney de ruibarbo.

2. Cortar la pota en dos medallones de 60gr cada uno, montar encima del chutney.

3. En un lateral disponer el cremoso de turrón con boquilla lisa. Poner unos cristales de sal rosa del Himalaya.

4. Decorar con unos brotes de berros y unas hojas de rosas.

  

Roscón de Reyes (Receta tradicional)

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TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS + 24h (REPOSO DE LA MASA MADRE)

COMENSALES: 12 PERSONAS      

DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

1kg de harina

630ml de agua templada

20gr de sal

20gr de levadura prensada

Para el bizcocho:

500g harina de fuerza

3 huevos "XL"

75ml de agua

20ml de ron

2 cucharadas de agua de azahar

5gr de sal

125gr de azúcar

125gr de mantequilla

100gr de masa madre

Ralladura de 1 limón

Ralladura de 1 naranja

30gr de levadura prensada

Para el azúcar granulado:

50gr de azúcar

1 cucharada de café

Para decorar:

12 guindas rojas

20gr de naranja confitada picada

20gr de melón confitado

20gr de pera confitada

50gr de almendra picada o fileteada cruda

Huevo para pintar

ELABORACIÓN:

Para la masa madre:

1. En un bol poner la harina, la levadura y la sal.

2. Mezclar muy bien e ir añadiendo poco a poco el agua templada, hasta hacer una bola de masa homogénea y elástica.

3. Depositar la masa en un recipiente de bordes altos, cubrir con papel transparente; reposar 24h hasta que la masa fermente.

4. Una vez transcurrido el tipo de fermentación, la masa madre ya estará lista para cualquier elaboración (pan, bollería...).

5. Guardar la masa en la nevera o en el congelador para posteriores usos, cubrir con papel transparente para evitar que le entre directamente la humedad.

Para el bizcocho:

1. En un bol poner los huevos cascados y batir hasta doblar su volumén.

2. Añadir el azúcar, la sal, el agua y los aromas (ron, agua de azahar, ralladura de limón y de naranja). Mezclar muy bien hasta integrar a la emulsión de huevos.

3. Agregar la mantequilla derretida y seguir mezclando.

4. Incorporar la masa madre junto a la levadura prensada, mezclar al resto de ingredientes.

5. Ir añadiendo poco a poco la harina tamizada, mezclar hasta hacer una nueva bola de masa elástica y homogénea.

6. Trabajar muy bien para que suba mejor la masa durante su fermentación.

7. Dejar reposar 30 minutos la masa.

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 Para el azúcar granulado:

1. En un pequeño recipiente ponemos el azúcar junto al agua, mezclar hasta humedecer por completo el azúcar.

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MONTAJE DEL PLATO:

1. Una vez fermentada la masa, precalentar el horno a 180º C.

2. Estirar la masa dándole forma de rosco, poner sobre la placa del horno con papel sulfurizado.

3. Pintar con huevo batido el roscon.

4. Decorar con las guindas, la fruta confitada, la almendra picada o fileteada cruda y con el azúcar granulado.

5. Reposar 15 minutos más.

6. Hornear a 180º C durante 25 minutos, hasta que la superficie se dore y suba de volumen. Para evitar que se cierre el centro poner un aro de acero o un vaso durante la cocción.

7. Sacar del horno y atemperar a temperatura ambiente.

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NOTA:

1. Podemos servirlo sólo ó relleno, para eso debemos abrir el roscón a la mitad y rellenarlo al gusto (nata, trufa, mixto, crema pastelera, etc).

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Duo de solomillo iberico en dos cocciones con crema de t´umaca y queso parmesano con frutas rojas en almíbar de uva

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TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS             COSTE: 4,95€/PERSONA                DIFICULTAD MEDIA           4 PERSONAS

INGREDIENTES:

800gr de solomillo de cerdo
250gr de harina
Aceite de oliva
Pimientas de colores
4 ramitas de escarola rizada
Sal
Pimienta

Para la crema de t´umaca:

2 dientes de ajo
150gr de tomate de ensalada
250ml de aceite de oliva

Para la crema de queso parmesano:

100gr de patata en cachelos
250ml de leche
150gr de queso parmesano

Para la fruta roja en almibar de uva:

100ml de mosto
50gr de azúcar
200gr de fruta roja (grosellas, moras, fresas, arándanos)

ELABORACION:

1. Cortar los solomillos en medallones de 100gr cada uno (de un solomillo de cerdo obtenemos 4 medallones para 2 raciones).

2. Salpimentar y enharinar ligeramente.

3. Calentar aceite de oliva y freír los medallones hasta dorarlos. Escurrir y reservar.

4. Precalentar el horno a 180º C y asar los solomillos durante 10 minutos.

Para la crema de queso parmesano:

1. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cachelos.

2. Calentar la leche y añadir las patatas, cocer hasta que estén tiernas y añadir el queso curado rallado. Sazonar.

3. Quitar la mitad de la leche y reservar. Triturar el resto de ingredientes, añadir leche hasta obtener una crema ligera.

4. Pasar por un chino y reservar.

Para la crema de t´umaca:

1. Pelar los ajos y tomates.

2. En un bol poner los ajos y tomates picados en trozos. Sazonar.

3. Añadir el aceite de oliva y triturar con una batidora.

4. Colar por un chino y reservar.

Para la fruta roja en almibar de uva:

1. En un cazo hervir el mosto de uva sin alcohol, añadir el azúcar y hervir durante 10 minutos.

2. Incorporar la fruta roja y hervir durante 5 minutos más. Reservar y enfriar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un plato de color negro ó blanco en su defecto, poner dos cucharadas de t´umaca, encima de esta la crema de parmesano.

2. Poner encima los medallones de solomillo uno de pie y el otro tumbado, añadir la fruta roja en almíbar.

3. Decorar con unas ramitas de escarola ó perejil rizado y las pimientas.

4. Hacer un cordón de aceite de oliva alrededor de la crema de t´umaca.

Gambones a la plancha

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS        COSTE: 1,25€/PERSONA        DIFICULTAD BAJA          6 PERSONAS

INGREDIENTES:

1kg de langostino gambón del Nº 3
1 ramita de perejil fresco
1/2 limón
Sal gorda
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. Calentar la plancha.

2. Una vez caliente esparcir sal gorda por toda la superficie.

3. Colocar los gambones de uno a uno linealmente, regar con un cordón de aceite de oliva, hacerlos durante 4 minutos. Darles la vuelta y hacerlos durante 2 minutos más.

4. Poner en un plato ó bandeja como se muestra en la fotografía, acompañar del medio limón y perejil.

Almejas a la marinera

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS       COSTE: 2,00€/PERSONA        DIFICULTAD MEDIA          8 PERSONAS

INGREDIENTES:

500gr de almejas (fina, chilena, gallega de carril; cuanto mejor sea la almeja en cuanto a calidad mejor será su elaboración, pero siempre dependerá de nuestro presupuesto)
2 cucharadas de harina
1 cebolla
2 dientes de ajos
2 - 3 guindillas de cayenas partidas
150ml de vino blanco
400ml de caldo de pescado
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen
Sal

ELABORACIÓN:

1. Poner en un bol las almejas con agua mineral fría para limpiarlas de tierra y de posibles impurezas (durante 10 minutos).
2. Pelar, cortar la cebolla y el ajo en brunoise fino.
3. Calentar el aceite de oliva cubriendo el fondo, una vez caliente pochar la cebolla y el ajo hasta que queden tiernos. Añadir las cayenas (depende del punto de picante de cada comensal añadiremos más o menos).
4. Incorporar la harina mezclar y tostar ligeramente. Añadir el vino blanco, mezclar con la harina homogéneamente, regar con el caldo de pescado, batiendo energicamente evitando que se formen grumos (debe de quedar una salsa ligera pero ligada a la vez).
5. Escurrir las almejas del bol y añadir a la salsa, llevar hasta ebullición y hervir hasta que se abran totalmente las almeja.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un plato hondo poner las almejas, salsear con la salsa de cebolla y espolvorear perejil fresco picado.

Cocktail de berenjena asada con picadillo de verduras confitadas en aceto de modena y crujiente de cilantro

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS        COSTE: 1,55€/PERSONA        DIFICULTAD MEDIA        4 PERSONAS

INGREDIENTES:

3 berenjenas

1 pimiento rojo corto
1 – 2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Vinagre de vino tinto
Sal
Pimienta
Ramitas de cilantro fresco
1/2 cebolla roja

ELABORACION:

1. Precalentar el horno a 180º C.

2. Lavar las berenjenas y ajos, poner sobre la bandeja del horno para asar, añadir 100ml de agua a la dandeja (de esta forma crearemos un poco de humedad evitando que se resequen las verduras), sazonar.

3. Asar hasta que las berenjenas estén blandas y hechas.

4. Una vez asadas las verduras, abrir por la mitad y quitar la piel. Ponerlas en un bol y añadir la mitad del pimiento confitado + vinagre + aceite de oliva + jugo del asado, triturar con una batidora, debiendo de quedar textura de crema (si nos quedara muy espesa añadir caldo de verduras o agua mineral), probar punto de sazonamiento y colar por un chino. Reservar.

5. Lavar y cortar el pimiento picado fino. Calentar aceite de oliva y pochar la verdura durante 5 minutos (debiendo de quedar al dente), añadir el aceto de módena y reduccir. Reservar.

6. Pelar y picar la cebolla roja.

7. Calentar aceite de oliva y freir el cilantro hasta que quede crujiente. Sacar del aceite, escurrir y reservar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner la crema de berenjena en una copa de Martini.

2. Coronar con parte del pimiento en aceto de módena, cebolla roja y el crujiente de cilantro.

3. Rociar con un cordón de aceite de trufa (si disponemos de ello) ó de aceite de oliva virgen extra.