Arroz Dacsa

Buenos días amig@s de cocina como en tu casa!!!,

Hoy os hablaré de Arroz Dacsa nuestro nuevo patrocinador y amigo de nuestro blog.

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Mas de cuarenta años de historia avalan a Dacsa como una de las compañías con más experiencia en el campo de la molinería. Fundada en 1968 con el objetivo de producir sémolas de maíz (producto conocido internacionalmente como GRITZ) para la industria cervecera, se ha convertido, en la actualidad, en una de las industrias más representativas de su sector en Europa que, además, suministra a otros sectores como cereal de desayuno, alimentación infantil y snacks.

La favorable evolución de la empresa permitió, a finales de los años setenta, ampliar su campo de actuación, por lo que entró en el sector del arroz y creó la marca ARROZ DACSA. Ello conllevó la construcción de un molino de avanzada tecnología -el más moderno de Europa en su momento-, que se ha ido manteniendo a lo largo de los años, debido a la política de constante mejora impulsada y sostenida por parte de los socios fundadores y del Consejo de Administración.

Debido a la gran vocación empresarial que caracteriza a sus accionistas y, por supuesto, el contar con un excelente equipo humano, ha motivado la continua diversificación y ampliación de sus negocios, hecho que se ve reflejado con la compra, a principios de los años noventa, de las empresas SILESA (nave de disposición horizontal situada el Puerto Autónomo de Valencia) y SIVASA (instalación de silos y secado de arroz), ambas del sector de servicios y cuya actividad se centra en el almacenamiento de grano

Poco tiempo después el grupo de empresas sigue creciendo tras la adquisición de PRODUCTOS FLORIDA, empresa de integración avícola, así como en otros sectores ajenos totalmente a la actividad de alimentación como puede ser la construcción, hostelería, etc.

Las instalaciones de MAICERÍAS ESPAÑOLAS, S.A. se encuentran ubicadas en su lugar de origen, Almácera, población cercana a Valencia, situada en la comarca de L’Horta Nord.

La factoría ocupa una superficie de 34.500 m2 y en ella se lleva todo el proceso industrial para la obtención de los productos derivados del maíz y del arroz.

CATALOGO DE ARROCES

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Arroz bomba

Presentado en envases de 1 y 5 kgs., la variedad Bomba es un arroz cultivado con técnicas artesanales, seleccionado por Dacsa para garantizar su calidad y pureza.

El Bomba es el arroz más prestigiado para la elaboración de todos nuestros arroces.

De grano corto y redondo, transparencia perlada y excelente calidad culinaria, es el arroz que se mantiene más suelto y entero después de la cocción y el más apreciado para paellas, aunque se utiliza tanto para arroces secos como melosos.

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Arroz para Sushi

Presentado en envases de 5 kgs., el arroz especial para Sushi, es un arroz blanco y dulce de grano corto, cuya cualidad más importante es su textura cremosa, por eso es el indicado para preparar como sushi, (envuelto en alga nori, en albóndiga, etc.)

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D.O. Arroz de Valencia

Disponible en envases de 1 y 5 kgs., el arroz redondo DACSA D.O. posee excelentes propiedades organolépticas que aseguran que este quede suelto y cremoso después de cocido, y lo más importante, la perfecta absorción de los sabores.

Muy apropiado para elaborar todas las recetas de arroz tradicionales de Valencia.

Certificado por la Denominación de Origen Arroz de Valencia que garantiza su procedencia y calidad.

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Arroz El Pavo Real

Disponibles en envases de 1 Kg y 1/2 Kg. Contienen arroz redondo de categoría Extra, el más apropiado para la preparación de cualquier tipo de arroz , tanto seco , como caldoso, por su excelente calidad para la absorción de los sabores.

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Arroz de grano largo

En presentaciones de 1 y 5 kgs., el arroz Dacsa de grano largo es de la variedad Puntal.

Al ser una variedad de cocción dura, resulta un arroz suelto, ligero y consistente.

El arroz largo va siendo cada vez más utilizado por las generaciones jóvenes. Adecuado para usar como guarnición, en ensaladas y en platos de otras cocinas del mundo, como por ejemplo al curry.

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Arroz Integral

Presentado en formato de 1 kg., el arroz integral es un arroz sin pulir, que conserva la mayor parte de la cutícula que recubre el grano, por lo que aporta más fibra, minerales y vitaminas.

Por su contenido en fibra, se utiliza en dietas de adelgazamiento y como ayuda para regular el tránsito intestinal.

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Basmati

Disponible em envase de 1 kg., el arroz Basmati es un arroz aromático de grano fino y extralargo. Se cultiva en el norte de la India y del Pakistán, en las aguas puras de los valles del Himalaya.

Se cultiva en el norte de la India y del Pakistán, en las aguas puras de los valles del Himalaya. De característico perfume y sabor, se usa en ensaladas y guarniciones, y en muchas recetas de cocina oriental.

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Arroz La Cazuela

Disponibles en envases de 1 Kg y 1/2 Kg. Contienen arroz redondo de categoría Extra, el más apropiado para la preparación de cualquier tipo de arroz , tanto seco , como caldoso, por su excelente calidad para la absorción de los sabores.

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Arroz Vaporizado

Presentado en envases de 1 y 5 kgs., el arroz vaporizado Dacsa es un arroz de grano largo que se ha sometido a un proceso hidrotérmico, combinando presión, temperatura y vapor de agua, para que se funda la cutícula en el interior del grano.

Así se obtiene un arroz más rico en fibra, vitaminas y minerales.

Es muy adecuado para platos de arroz blanco, guarniciones o ensaladas, ya que al no pasarse se obtiene un grano siempre suelto

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Arroz La Parrilla

Disponibles en envases de 1 Kg y 1/2 Kg. Contienen arroz redondo de categoría Extra, el más apropiado para la preparación de cualquier tipo de arroz , tanto seco , como caldoso, por su excelente calidad para la absorción de los sabores.

Os animo amigos a que visitéis su página a través de nuestro link, pincha y trá no os defraudarán!!!

DATOS DE CONTACTO

Maicerías Españolas, S. A.

Atención al cliente: 901 100 444 / Centralita: 961 850 052

Fax: 961 851 017

Platos de pizarra

Buenos días amig@s de cocina como en tu casa!!!,

Hoy os voy a hablar de platos de pizarra nuevo patrocinador y amigo de nuestro blog.

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Platos de Pizarra es una empresa dedicada al mundo de la piedra natural. Llevan a cabo todo el proceso de elaboración, desde la extracción de la piedra en la cantera hasta su venta; transformándola y tratándola para mejorar las propiedades de este producto natural y obteniendo las mejores calidades para su venta.

Las pizarras que utilizan forman parte de otros procesos productivos como platos de ducha, encimeras de cocina, lavabos, etc. Este es el motivo por el cual ofrecen platos, bandejas, salvamanteles y todo tipo de menaje de pizarra a precios económicos, pero siempre respetando la calidad de sus productos.

Tras su larga y exitosa trayectoria como empresa productora y fabricante les permite realizar una gran variedad de trabajos y acabados, al igual que formas y texturas. Dependiendo del color disponen de tableros de hasta 220 cm de longitud y 120 cm de ancho, que pueden ser utilizados para mesas, pizarras de escritura, etc.

Su razón de ser es ofrecer un producto natural único, especial y exclusivo que otorgue distinción a  nuestra mesa y obras culinarias. Gracias al cuidadoso proceso de elaboración obtienen piezas de gran belleza, que nos permitirán presentar nuestros platos de forma elegante e innovadora, debido a las líneas minimalistas, puras y sencillas que ofrece la pizarra como material de producción.

CUALIDADES DE LA PIZARRA

La pizarra, un producto natural

Todos sus productos están elaborados con pizarra natural, por ello cada plato presenta una textura, rugosidad y tonalidad específica, que hacen de cada pieza una obra única e irrepetible. La pizarra como producto natural y puro presenta pequeñas variaciones en sus vetas y tonos, por eso dentro de una misma colección obtenemos platos con pequeñas variaciones que hacen de la vajilla de pizarra un producto especial.

La pizarra, un conservador de la temperatura

Los platos de pizarra además de otorgar un toque moderno y elegante a la mesa, permiten mantener la temperatura de los alimentos durante la comida. La pizarra es un buen conservador y conductor de la temperatura, esta cualidad nos permite poner nuestro plato de pizarra en el frigorífico y obtener un plato frío ideal para servir helados o cualquier obra culinaria que necesite servirse fría. Por la misma cualidad los platos de pizarra son idóneos para meterlos en el horno a temperatura baja y conseguir un plato caliente y duradero. Perfecto para servir alimentos calientes como carnes o pescados de una forma original, innovadora y sofisticada.

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Lo más interesante y lo que más me ha llamado la atención es que los platos adjuntan una carta de mantenimiento y conservación para los platos de pizarra. Es de agredecer que una empresa se tome tantas molestias por la conservación de sus productos tras su venta.

Os animo amigos a que visitéis su página a través de nuestro link, pincha y entrarás en mundo diferente!!!

Datos de contacto

Teléfono 976.462.167

Fax 976.462.185

Autovía de Logroño, Km 16,500Sobradiel, Zaragoza 50629 Spain

Mapa: 41.740962, -1.023788

info@platopizarra.com

Restaurante 7 sabores (Santiago de la Ribera)

Buenos dias amig@s de cocina como en tu casa!!

Después de un breve parón tras las vacaciones de semana santa, venimos con nuevos reportajes de restaurantes, nuevas recetas que os iré descubriendo, etc...

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Hoy os voy a hablar del Restaurante 7 sabores, se encuentra situado en la calle los Porches de Santiago de la Ribera en Murcia. Es un restaurante familiar sin ningún tipo de sostificación en la decoración, disponen de una amplia terraza para unos 50 comensales y un salón comedor para otras 70 personas. Tanto los fines de semana y los festivos preparan unos 18kg de arroz del mar menor (solo disponen de este tipo de arroza la relación calidad - precio es muy buena, pescados y mariscos frescos del día (almejas, navajas, salmón, calamares, chopitos, mejillones, gamba roja terciada del mar menor...), para los más carnívoros también pueden degustar (cabecero de lomo, panceta, longaniza, morcilla, chorizo...). Todos los platos los elaboran a la plancha y a lo sumo en fritura en aquellos platos que lo requieran.

Están abiertos de 8:00 - 24:00 en horario ininterrumpido.

Si quereís comer buen marisco a un precio barato os aconsejo este restaurante, Ainhoa y yo lo conocímos gracias a mi tio Cristobal (Ainhoa le llama cariñosamente la guía turística de restaurantes de la Ribera, conoce muy buenos restauantes y tascas por aquella zona y es él quién nos aconsejo ir allí, sinceramente acertamos en ir).

Llegamos sobre las 15:30, tenían tanto el salón como la terraza hasta arriba. Nos prepararón una mesa en un lateral de la terraza (estuvimos como casí 1 hora comiendo y os puedo asegurar que en alguna mesas llegarón a rotarlas incluso en 3 ocasiones).

Para beber tomamos una botella de agua mineral y una jarra de tinto de verano (ese día hacía bastante calor, es lo que tiene la semana santa aquí en Madrid lloviendo y allí en Murcía llegando a temperaturas máximas de 27º C).

Para comer pedimos una ración de almejas (las venden por comensal por eso están apuntadas dos), 1 ración de navajas, otra de chopitos, gambas roja (dicen 12 unidades pero como podreís observar acontinuación ni por asomo son 12 unidades, es decir que es más bien 1/2 kg).

Esto si que es un detalle, por si no teneís suficiente con la servilleta que os dan, con este pedazo de rollo de papel no hay ningún problema para limpiarse uno, jajaja!!! (no es ninguna broma esto está en cada mesa).

Almejas a la plancha, muy buenas con un buen chorrito de zumo de limón de la tierra.

Navajas a la plancha (yo pienso que es longuerón, ya que es de la misma familia de las navajas. Se aprecia en su forma alargada en las navajas tienen una ligera curva, y donde también se aprecia es en el precio).

Gamba roja terciada del Mar Menor, como podeís obrservar aquí no hay doce unidades como nos dijo la camarera (en otras ocasiones que hemos ido también son así o incluso más grandes).

Chopitos a la molinera, muy buenos sin ninguna vaina (ya sabeís que es un fastidio cuando te encuentras las famosas vainas de los chopitos o incluso en los calamares).

Y después de una buena comida, una infusión de té negro con limón, un cafecito expresso y porque no!! una buena ración de tarta casera (cama de gallegas cuetara, chocolate blanco y chocolate con leche), estaba deliciosa. El postre normalmente lo compartímos entre Ainhoa y yo.

Y para que compareís con otros sitios de este tipo os dejo aquí la factura. La verdad es que nos parece bastante barato comparándolo con otros restaurantes de la zona e incluso en Madrid.

Restaurante Chirón (Valdemoro)

Buenos días amig@s de cocina como en tu casa!!

Hoy os voy a hablar del restaurante Gastronómico Chiron en Valdemoro, a unos 20 Km de Madrid. Recientemente galardonado con su 1º Estrella Michelín otorgada en Noviembre del anterior año (2012).

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Este fin de semana fuí con mi familia a celebrar el Día del Padre. Mi padre no es muy aficionado a este estilo de cocina creativa (platos muy bonitos pero comida de un par de bocados como mucho), él es más de la cocina tradicional, del puchero de la abuela, etc... La verdad es que esta vez se quedó bastante sorprendido....

El restaurante está regentado por la familia Munóz - Burgueño. La sala está comandada por Raúl y la cocina está dirigida por Iván, los dos son hermanos y compañeros de trabajo (un buen equipo). Herederos de una gran tradición familiar, fue inagurado en 1990.

Restaurante reseñado por El País, Metrópoli de El Mundo, ABC o la Guía Repsol.

El Restaurante es un abuhardillado de estilo clásico pero moderno, tienen dos cavas. La primera se encuentra en la parte inferior a la entrada del resturante y la segunda se encuentra en la parte superior donde se encuentra el restaurante, entre sus paredes de vidrio templado se encuentran 500 referencias nacionales e internacionales. Tiene muy buena iluminación ya que dispone de luz natural gracias a sus grandes ventanales. La sala está dividida en dos comedores independientes, ambos con luz natural y con zona de cocina independiente (la cocina estaba totalmente impoluta). Cada mesa tiene un foco de luz que ilumina el centro de la mesa, iluminando de esta forma el centro floral minimalista de la mesa y los aperitivos con los que te obsequían (almendras fritas en cucurucho de papel, chips vegetales de plátano y patata).

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Mi chica (Ainhoa) y yo elegímos el menú gastronómico compuesto de (3 aperitivos, 3 entradas, 1 plato de pescado, 1 plato de carne y 2 postres)  67€ + 10% IVA cada uno (pero merece la pena y sobre todo deleitarse con su oferta gastronómica).

1º Aperitivo (Aire de ibérico y cítricos: Tocino de jamón ibérico relleno de jamón crujiente y espuma de cava), el jamón excelente de un sólo bocado pero la espuma de cítricos a nuestro parecer no existía euilibrio con el jamón ya que el cava predominaba por encima del paquetito).

2º Aperitivo (Corneto de pisto con bacalao: Masa de empanadilla frita con forma de cono (para Ainhoa le pareció una masa muy gorda), brandada de bacalao muy ligera y pisto de verduras muy picaditos (lo único estaba bastante frío recién sacado de la cámara).

3º Aperitivo (Yogurt de morcilla: Espuma caliente de morcilla con crispies de kiko y espuma caliente de patata natural), nos resultó a todos un aperitivo excelente, perfecta combinación de sabores, un aperitivo apetitoso y estético.

1º Entrada (Criadilla de morteruelo sobre migas y polvo de foie: Pacerido a una trufa pero realmente es el morteruelo de perdiz, crujiente de migas de pan con pimentón, daditos de manzana y mojama de atún), combinación de sabores bueno lo único el morteruelo se hace muy pesado.

2º Entrada (Arroz socarrat de vieira y ali-oli: Arroz socarrado, vieira a la plancha y ali-oli), presentación perfecta en bandeja de pizarra, el arroz un pelín soso pero mejoraba al comerlo con el ali-oli, la vieira en su punto de cocción.














3º Entrada (Cocido madrileño el hueso de caña, la pelota, garbanzos y el caldo infusionado en hierbabuena: Buena presentación, el caldo te lo sirven desde un gueridón infusionando a vista de cliente el caldo con hierbabuena - cosecha de casa, porque te lo sirven directamente de la maceta al caldo -, los garbanzos son sustituidos por falso caviar de caldo de pollo, el hueso es la pringada del cocido envuelto en una hoja de puerro - es lo que nosotros pensamos, ya que la textura era muy agradable -, y la pelota es carne picada de ternera).

1º Plato de pescado (Merluza en pepitoria: Lomo de merluza relleno de jamón, pollo y huevo finamente picado, crema de pollo y esferico de huevo de codorniz), bajo mi punto de vista un poco sosete en sí el plato.

1º Plato de carne (Cordero asado con mollejas glaseadas y crema parmentier: Lomo de cordero cocinado a baja temperatura, crema de patata muy ligera, y mollejas salseadas con el jugo de la cocción del cordero), me sorprendió basta la jugosidad de la carne y la textura. Muy buena decoración en plato esférico de policarbonato.

1º Postre (Brioche que quiso ser una torta de Alcázar: Sorbete de leche merengada y pan de cádiz caramelizado) Sorbete de sabor exquisito, el pan de cádiz me resultó muy dulce.

2º Postre (Quesada manchega y miel de romero: Bizcocho de queso, queso mascarpone y miel de flores, helado de romero y cristales de teja de almendra), me resultó un postre digestivo gracias al helado de romero.

Mis padres degustarón:

1º Socarrat con vieira y ali-oli (gual que en el menú gastronómico)

2º Verduras de aranjuez en dos texturas con crema ligera de ajo.

  

Mi padre de segundo: Rabo de toro deshuesado con tuétano de queso de Chinchón, pera y setas.

Mi madre de segundo: Bacalo con caldo de verduras.

Los postres:

Tatín de manzana y helado de specculos

Coulant de chocolate con sorbete de aceite de oliva y picatoste

Después durante la hora del café e infusiones nos obsequiaron con unas gominolas de mango, trufas de chocolate y piruleta de almendras.

El Wagyu...

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 Buenos días amig@s de cocina como en tu casa!!!

Hoy en sabías qué??,  os voy a hablar de el Wagyu o Kobe como comunmente es conocido.

El Wagyu es una raza de ganado de origen japonés, originaria de la ciudad de Kobe y con más de 2 mil años de historia. A pesar de que en un principio era usado como animal de trabajo, las características de su carne lo han convertido en una codiciada alternativa gourmet.

Los animales nacen y son criados, por al menos un año, en praderas y pastizales. Posteriormente, son mantenidos por un mínimo de 400 días en confinamiento, siendo alimentados con raciones completas y balanceadas, las que incluyen proteínas, fibra y energía.

El Wagyu ha obtenido fama a nivel mundial gracias a su incomparable sabor, textura y ternura. Estas características responden a la capacidad de la raza de infiltrar grasa a través del músculo y no en torno a él, lo que se conoce como marmoleo. Estas propiedades la han transformado en una apetecida elección en los mercados gastronómicos más refinados.

Además, la carne de Wagyu permite contar con una importante fuente de vitaminas, nutrientes y grasas oleaginosas e insaturadas de bajos niveles de colesterol. Los aceites Omega 3 y Omega 6, ayudan a evitar posibles problemas cardiovasculares, la artritis y el alzheimer, entre otras enfermedades.

Consejos para cocinar carne de Wagyu

Recomendaciones

No cocinar la carne congelada. Si la carne esta fresca deje reposar la carne fuera por unos 30 minutos, para que alcance la temperatura ambiente.

Cuál es la plancha ideal para cocinar Wagyu?

El ideal es usar alguna plancha que tenga ranuras, esta repartirá el calor y facilitará que se derrita lentamente la grasa, escurra lo que le dará un mayor sabor a la carne.

Cuál es el ancho ideal del bife de Wagyu para cocinarlo a la parrilla?

El ancho ideal de un bife es de 3 centímetros, con ese tamaño se logran las condiciones de cocción óptimas.

Cuál es el punto ideal para la carne de Wagyu?

El ideal para carne de wagyu es dejarla en punto medio, así podrá disfrutar de su sabor, terneza y jugosidad

En que momento debo añadirle sal?

Primero selle el corte por ambos lados y luego agregue la sal.

Le debo poner aceite?

No se recomienda incorporar a los cortes de Wagyu, ningún tipo de aceite. La Carne de Wagyu se cocina en su misma grasa, y esta al ser rica en aceites Omega 3 y 6 que previene la hipertensión arterial, artritis, y enfermedades cardiacas.

A que temperatura se debe cocinar?

A la plancha o a la parrilla se recomienda que ésta este muy caliente, proceder al sellado por ambos lados durante 5 minutos, después terminar de cocinarla con un fuego medio- bajo. En el horno precaliente el horno a 260°C y cocine por los primeros 20 minutos, baje a 165°C para terminar la cocción.

Antes de salir a comprar el ingrediente principal de estas recetas debe saber sobre las carnes, su uso y cortes, de una forma rápida y sencilla.

Carne: Asado carnicero.
Características: Corte plano y alargado, fibroso.
Usos: A la sartén, cacerola, horno y parrilla.

Carne:Asiento.
Características: Corte semi cuadrado, alto rojo oscuro.
Uso: A la sartén, cacerola y horno.

Carne: Choclillo.
Características: Corte redondo, alargado con poca grasa, rosado oscuro.
Uso: A la cacerola, horno y sartén.

Carne: Filete.
Características: Corte redondo y largo, carne blanda.
Uso: A la sartén, cacerola, horno y parilla.

Carne: Ganso.
Características: Carne blanda de color rojo oscuro.
Uso: A la cacerola,horno, parrilla y sartén.

Carne: Huachalomo.
Características: Corte rectangular, color rojo claro, poca grasa.
Uso: Cacerola, parrilla y sartén.

Carne: Lomo Liso.
Características: Corte alargado poco fibroso, de apróx. 5 cms. espesor.
Uso: A la sartén, cacerola, horno y parrilla.

Carne: Lomo Vetado.
Características: Similar al lomo liso con una veta de grasa.
Uso: A la sartén, cacerola, horno y parrilla

Carne: Malaya.
Características: Corte plano y de irregular forma.
Uso: A la cacerola y arrollado.

Carne: Posta Paleta.
Características: Corte triangular plano, fibroso, de color rojo oscuro.
Uso: En guiso, sartén, horno, molida.

Carne: Punta de Ganso.
Características: Carne blanda de color rojo oscuro.
Uso: A la sartén, cacerola y horno.

Carne: Punta picana.
Características: Corte alargado de mediano espesor, rojo oscuro.
Uso: A la cacerola, horno y sartén.

Carne: Punta Paleta.
Características: Corte derecho, carne blanda.
Uso: A la cacerola, horno y sartén.

Carne: Sobrecostilla.
Características: Corte rectangular, color rojo claro, poca grasa.
Uso: A la cacerola,horno, parrilla y caldos.

Carne: Tapabarriga.
Características: Corte alargado de mediano espesor, rojo claro.
Uso: Sartén, cacerola, parilla, caldos, horno.

Carne: Tapa pecho.
Características: Corte alargado grosor variable 4 cms. rojo oscuro.
Uso: Cacerola, caldos, cazuela, puchero.

Carne: Asado de Tira.
Características: Con hueso plano, c/carne en una de sus caras, graso.
Uso: Cacerola, parilla, caldos.

Carne: Osobuco.
Características: Cada corte es redondo con hueso en el centro, fibroso.
Uso: A la cacerola, caldos y parrilla.

Carne: Palanca.
Características: Trozo rectangular de color rojo oscuro.
Uso: A la parrilla, sartén y cacerola.

Carne: Plateada.
Características: Corte plano alargado, rojo claro.
Uso: A la cacerola, horno y parrilla.

Carne: Polloganso.
Características: Corte alargado redondeado, sin nervio ni grasa interior.
Uso: A la cacerola y carne mechada.

Carne: Posta Negra.
Características: Corte redondeado alto, sin nervios ni grasa, rojo oscuro.
Uso: A la sartén, cacerola,horno, molida.

Carne: Posta Rosada.
Características: Con poca grasa, rosado, con un nervio en el extremo.
Uso: A la sartén, cacerola, horno.