El Wagyu...

cocina como en tu casa



 Buenos días amig@s de cocina como en tu casa!!!

Hoy en sabías qué??,  os voy a hablar de el Wagyu o Kobe como comunmente es conocido.

El Wagyu es una raza de ganado de origen japonés, originaria de la ciudad de Kobe y con más de 2 mil años de historia. A pesar de que en un principio era usado como animal de trabajo, las características de su carne lo han convertido en una codiciada alternativa gourmet.

Los animales nacen y son criados, por al menos un año, en praderas y pastizales. Posteriormente, son mantenidos por un mínimo de 400 días en confinamiento, siendo alimentados con raciones completas y balanceadas, las que incluyen proteínas, fibra y energía.

El Wagyu ha obtenido fama a nivel mundial gracias a su incomparable sabor, textura y ternura. Estas características responden a la capacidad de la raza de infiltrar grasa a través del músculo y no en torno a él, lo que se conoce como marmoleo. Estas propiedades la han transformado en una apetecida elección en los mercados gastronómicos más refinados.

Además, la carne de Wagyu permite contar con una importante fuente de vitaminas, nutrientes y grasas oleaginosas e insaturadas de bajos niveles de colesterol. Los aceites Omega 3 y Omega 6, ayudan a evitar posibles problemas cardiovasculares, la artritis y el alzheimer, entre otras enfermedades.

Consejos para cocinar carne de Wagyu

Recomendaciones

No cocinar la carne congelada. Si la carne esta fresca deje reposar la carne fuera por unos 30 minutos, para que alcance la temperatura ambiente.

Cuál es la plancha ideal para cocinar Wagyu?

El ideal es usar alguna plancha que tenga ranuras, esta repartirá el calor y facilitará que se derrita lentamente la grasa, escurra lo que le dará un mayor sabor a la carne.

Cuál es el ancho ideal del bife de Wagyu para cocinarlo a la parrilla?

El ancho ideal de un bife es de 3 centímetros, con ese tamaño se logran las condiciones de cocción óptimas.

Cuál es el punto ideal para la carne de Wagyu?

El ideal para carne de wagyu es dejarla en punto medio, así podrá disfrutar de su sabor, terneza y jugosidad

En que momento debo añadirle sal?

Primero selle el corte por ambos lados y luego agregue la sal.

Le debo poner aceite?

No se recomienda incorporar a los cortes de Wagyu, ningún tipo de aceite. La Carne de Wagyu se cocina en su misma grasa, y esta al ser rica en aceites Omega 3 y 6 que previene la hipertensión arterial, artritis, y enfermedades cardiacas.

A que temperatura se debe cocinar?

A la plancha o a la parrilla se recomienda que ésta este muy caliente, proceder al sellado por ambos lados durante 5 minutos, después terminar de cocinarla con un fuego medio- bajo. En el horno precaliente el horno a 260°C y cocine por los primeros 20 minutos, baje a 165°C para terminar la cocción.

Antes de salir a comprar el ingrediente principal de estas recetas debe saber sobre las carnes, su uso y cortes, de una forma rápida y sencilla.

Carne: Asado carnicero.
Características: Corte plano y alargado, fibroso.
Usos: A la sartén, cacerola, horno y parrilla.

Carne:Asiento.
Características: Corte semi cuadrado, alto rojo oscuro.
Uso: A la sartén, cacerola y horno.

Carne: Choclillo.
Características: Corte redondo, alargado con poca grasa, rosado oscuro.
Uso: A la cacerola, horno y sartén.

Carne: Filete.
Características: Corte redondo y largo, carne blanda.
Uso: A la sartén, cacerola, horno y parilla.

Carne: Ganso.
Características: Carne blanda de color rojo oscuro.
Uso: A la cacerola,horno, parrilla y sartén.

Carne: Huachalomo.
Características: Corte rectangular, color rojo claro, poca grasa.
Uso: Cacerola, parrilla y sartén.

Carne: Lomo Liso.
Características: Corte alargado poco fibroso, de apróx. 5 cms. espesor.
Uso: A la sartén, cacerola, horno y parrilla.

Carne: Lomo Vetado.
Características: Similar al lomo liso con una veta de grasa.
Uso: A la sartén, cacerola, horno y parrilla

Carne: Malaya.
Características: Corte plano y de irregular forma.
Uso: A la cacerola y arrollado.

Carne: Posta Paleta.
Características: Corte triangular plano, fibroso, de color rojo oscuro.
Uso: En guiso, sartén, horno, molida.

Carne: Punta de Ganso.
Características: Carne blanda de color rojo oscuro.
Uso: A la sartén, cacerola y horno.

Carne: Punta picana.
Características: Corte alargado de mediano espesor, rojo oscuro.
Uso: A la cacerola, horno y sartén.

Carne: Punta Paleta.
Características: Corte derecho, carne blanda.
Uso: A la cacerola, horno y sartén.

Carne: Sobrecostilla.
Características: Corte rectangular, color rojo claro, poca grasa.
Uso: A la cacerola,horno, parrilla y caldos.

Carne: Tapabarriga.
Características: Corte alargado de mediano espesor, rojo claro.
Uso: Sartén, cacerola, parilla, caldos, horno.

Carne: Tapa pecho.
Características: Corte alargado grosor variable 4 cms. rojo oscuro.
Uso: Cacerola, caldos, cazuela, puchero.

Carne: Asado de Tira.
Características: Con hueso plano, c/carne en una de sus caras, graso.
Uso: Cacerola, parilla, caldos.

Carne: Osobuco.
Características: Cada corte es redondo con hueso en el centro, fibroso.
Uso: A la cacerola, caldos y parrilla.

Carne: Palanca.
Características: Trozo rectangular de color rojo oscuro.
Uso: A la parrilla, sartén y cacerola.

Carne: Plateada.
Características: Corte plano alargado, rojo claro.
Uso: A la cacerola, horno y parrilla.

Carne: Polloganso.
Características: Corte alargado redondeado, sin nervio ni grasa interior.
Uso: A la cacerola y carne mechada.

Carne: Posta Negra.
Características: Corte redondeado alto, sin nervios ni grasa, rojo oscuro.
Uso: A la sartén, cacerola,horno, molida.

Carne: Posta Rosada.
Características: Con poca grasa, rosado, con un nervio en el extremo.
Uso: A la sartén, cacerola, horno.