sábado, 3 de agosto de 2013

Chips de alcachofas en conserva y crujiente de escamas de sal

cocina como en tu casa
 INGREDIENTES:

1 bote de mini alcachofas cocidas
500ml aceite de oliva 0´4º
Cristales de sal 
Cebollino fresco

ELABORACIÓN:

1. Escurrir las alcachofas y lavar un poco con agua.
2. Con un cuchillo profesional bien afilado, cortar los fondos de alcachofa en 4 ó 5 láminas finas.
3. Extender sobre papel absorbente, cubrir con más papel. Apoyar las palmas de las manos sobre el papel, apretar suavemente para absorber el exceso de agua y se sequen.
4. Calentar el aceite de oliva a 180º C.
5. Freír las láminas de alcachofa hasta que queden doradas y crujientes.
6. Retirar y escurrir el exceso de grasa con papel absorbente.



MONTAJE DEL PLATO:

1. Sobre un plato de pizarra (conserva mejor el calor) poner un volcán de chips calientes, espolvorear con cristales de sal o en escamas (aportando punto de sal y crujiente). 
2. Acompañar del cebollino fresco.
Tomato