lunes, 8 de julio de 2013

Pollo asado a las hierbas provenzales, kumato grillê y patatas crujientes

cocina como en tu casa
INGREDIENTES:

Perejil fresco picado
Flor de sal

Para el pollo asado:

4 cuartos traseros de pollo
2gr Tomillo
2gr Romero
2gr Orégano
5gr Ajo en polvo
Sal
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva virgen
20ml de Agua

Para el kumato:

2 tomates kumato grandes
Aceite de oliva virgen
Flor de sal
Tomillo
Romero

Para las patatas fritas:

500gr de patatas
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Para el pollo asado:

1. Precalentar el horno a 150º C.
2. Añadir el agua a la bandeja del horno.
3. En la bandeja poner los cuartos traseros por la parte interior hacia arriba, especiar y salpimentar por ambos lados.
4. Rociar con el aceite de oliva virgen, hornear a 150º C durante 60 minutos.
5. Transcurridos los 60 minutos subir el horno a 210º C. Sacar la bandeja del horno y dar la vuelta a los traseros. 
6. Reservar el jugo de la cocción.
7. Hornear los traseros hasta que estén dorados y crujientes.

Para las patatas fritas:

1. Pelar, lavar y cortar las patatas al gusto (yo las corte en española).
2. Calentar el aceite de oliva a 120º C, pochar las patatas hasta que estén blandas.
3. Una vez pochadas subir el calor a 180º C, debiendo quedar estas doradas y crujientes.
4. Escurrir y eliminar el exceso de grasa en papel absorbente. Sazonar y reservar.

Para el kumato:

1. Cortar los tomates a la mitad.
2. Calentar la plancha bien caliente, rociar aceite de oliva.
3. Marcar los tomates por la parte interior durante 5 minutos, dar la vuelta especiar y marcar por el otro lado.
4. Fuera de la plancha sazonar con la flor de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Trocear los cuartos traseros, separando el muslo del trasero (siempre cortando por la coyuntura del hueso, sin romperlo ni astillarlo).
2. Montar el muslo sobre el trasero, acompañar con las patatas fritas y medio tomate grillê.
3. Espolvorear con perejil fresco picado.
4. Acompañar con el jugo de la cocción del asado en un bol aparte. 
Tomato