lunes, 20 de mayo de 2013

Almendras tostadas con uvas tintas y mousse de oca en sopa de ajo blanco

cocina como en tu casa
INGREDIENTES:

Para el ajo blanco malagueño:

100gr de almendras crudas
100gr de miga de pan blanco
200ml de aceite de oliva
50ml de vinagre de vino
3 dientes de ajo pelados
1,500L de agua fría

Para la guarnición:

100gr de uvas
50gr de almendras fileteadas tostadas
Cebollino
100gr de dados de mousse de oca
20gr de pepitas de ajo crujiente
ELABORACIÓN:

Para el ajo blanco:

1. En un bol añadir todos los ingredientes (para el pan blanco añadiremos las sobras que tendremos guardadas de otras elaboraciones como en la de la receta "Miga de pan blanco, duxelle de champiñón y mornay gratinada con germinado de cebolla"). Dejaremos macerar la mezclar durante 3h.
2. Triturar el ajo blanco con la batidora pasar y colar por un chino. Reservar en frío.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un plato hondo poner un bouquet de almendras tostadas, 6 uvas tintas ó blancas, 4 dados de mousse de oca ó mi-cuit, espolvorear unas pepitas de ajo crujiente (receta "Langostinos a la esencia de ibérico") y cebollino picado.
2. Acompañar de una jarrita de ajo blanco. Servir a la vista de los comensales.




Tomato