miércoles, 22 de mayo de 2013

Hojas de chocolate blanco, frutos rojos en su jugo sobre sopa de papaya y mango

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Hojas de menta

Para las bases crujientes:

2 tortillitas para tacos
Aceite de oliva virgen
90gr de azúcar
Canela molida

Para los frutos rojos en su jugo:

150gr de frutos rojos (grosellas, arandanos, frambuesas...)
2 cuchraditas de vinagre de frambuesa o de vino tinto

Para la mousse:

75gr de chocolate blanco
50ml de leche
½ rama de canela
½ rama de vainilla
3 hoja de gelatina
200ml de nata liquida

Para la sopa fría:

1 papaya
2 mangos
2 naranjas
1 lima
75gr de azúcar

ELABORACIÓN:

Para la mousse:

1. Hacer un Baño Maria; en el cazo interior añadir el chocolate blanco en pedacitos derretir a fuego suave, incorporar la pulpa de la vaina de vainilla, la rama de canela y la leche infusionar hasta cocer la leche.
2. Hidratar las colas de gelatina en agua fría.
3. Añadir a la mezcla de chocolate hasta derretir.
4. Incorporar la nata y cocer durante 15 minutos sin dejar de mezclar para que se fusionen todos los ingredientes.
5. Colar y reposar en una bandeja de altos bordes en el frigorífico. Reservar.

Para las bases crujientes:

1. Cortar las tortillas en 3 discos iguales con un cortapastas.
2. Calentar el aceite de maíz, y freír muy bien las bases por ambos lados quedando estas doradas y crujientes.
3. En un bol mezclar azúcar y canela en polvo.
4. Escurrir las bases sobre papel absorbente.
5. Pasar por la mezcla de azúcar por ambos lados y atemperar.

Para los frutos rojos:

1. Lavar los frutos y secar.
2. En bol poner los frutos junto al vinagre, macerar durante 30 minutos en el frigorífico.

Para la sopa de papaya y mango:

1. Pelar, cortar los mangos y las papaya en dados.
2. En un recipiente añadir las frutas junto al zumo de dos naranja y el de una lima, incorporar el azúcar y el jengibre. Triturar y colar. Enfriar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un plato hondo cubrir el fondo con la sopa fría.
2. Poner una base crujiente, rellenar de mousse y de frutos rojos, volver a cubrir con una base y realizar la misma operación hasta hacer varios pisos. Coronar con la menta.
Tomato