miércoles, 17 de abril de 2013

Mezclum de brotes tiernos con costra de rulo de cabra y crujiente de beicon con mango confitado al vinagre balsámico

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

250gr de mezclun de lechugas con canónigos
200gr de queso de cabra
Hojas de orégano
Hojas de tomillo
Cebollino

Para el crujiente de beicon

4 lonchas de beicon
Aceite de oliva

Para el mango confitado

250gr de mango maduro
60gr de azúcar
50gr de mantequilla

Para la vinagreta

40ml de vinagre balsámico
200ml de aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN:

Para el crujiente de beicon
1. Precalentar el horno a 180º C.
2. En una placa de horno, poner papel sulfurizado y extender las lonchas de beicon, rociar con un cordón de aceite de oliva.
3. Hornear hasta que el beicon quede crujiente.
Para el mango confitado
1. Pelar y cortar el mango en láminas gruesas.
2. En una sartén calentar la mantequilla, dorar el mango y añadir el azúcar hasta caramelizar ligeramente. Reservar en caliente.
Para la vinagreta
1. En un bol preparar la mezclar de balsámico (sal + vinagre + aceite), varillar hasta mezclar homogeneamente.
MONTAJE DEL PLATO:
1. En un bol aliñar los brotes con la vinagreta.
2. En un plancha ó sartén muy caliente derretir el rulo de cabra hasta que se forme una costra crujiente.
3. En un plato poner un bouquet de brotes, poner las láminas de mango. Cubrir con la costra de queso y el crujiente de beicon.
4. Espolvorear con orégano, tomillo fresco y unas ramitas de cebollino.
Tomato