miércoles, 17 de abril de 2013

Cocktail de Piña Colada (Brunoise de piña natural con mousse de coco y gelee de ron)

cocina como en tu casa
 
INGREDIENTES:

4 rodajas de piña
100ml de zumo de piña
1 cucharada de harina de maíz

Para la nata con coco:

300ml de nata líquida
30gr de coco rallado
1 rama de vainilla
15gr de azúcar

Para el granizado de ron:

1 chorrito de ron
100ml de zumo de piña
50gr de azúcar moreno
2 hoja de gelatina

ELABORACIÓN:

1. Limpiar y cortar la piña en rodajas gruesas, acontinuación cortar las rodajas en daditos. Reservar.
2. Calentar el zumo de piña.
3. Disolver la maicena en un poco de zumo de piña y mezclar.
4. Añadir al zumo de piña caliente hasta que ligue.
5. Incorporar a los daditos de piña y mezclar, dejar enfriar y reservar.
Para la nata con coco
1. En un cazo hervir la nata. Añadir el coco rallado, el azúcar y la rama de vainilla abierta por la mitad (así de esta forma se desprenderá mejor la pulpa de la vaina de vainilla aportando todo su sabor), infusionar durante 5 minutos.
2. Poner en un bol y enfriar en el frigorífico durante 2h.
Para el granizado de ron
1. Hidratar la hoja de gelatina en agua templada.
2. Calentar el zumo de piña con el azúcar, hervir y añadir la gelatina hidratada. Con una varillas mezclar bien para que se disuelva.
3. Apartar del fuego y añadir el ron, mezclar y volcar en un bol. Enfriar en frigorífico durante 2h.
MONTAJE DEL PLATO:
1. En una copa de cocktail poner en la base el granizado de ron.
2. Añadir la mousse de coco.
3. Coronar con el brunoise de piña y una ramita de hierbabuena.




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