jueves, 14 de febrero de 2013

Tempura de verduras con salsa porrusalda al hinojo y regaliz

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Para la tempura de verduras:

100gr de pimiento verde (cortado en tres partes)
2 zanahorias en bastones
100gr de brécol (cortado en pequeñas flores)
100gr de pencas de acelgas (cortadas en rectángulos)
2 cebolletas en tiras
1 calabacín en juliana
400ml de agua helada
4 yemas de huevo
300gr de harina
Aceite de maíz

Para la salsa:

2 puerros
1 patata pequeña
1 palo de regaliz
100gr de bulbo de hinojo
1,5L de caldo de verduras
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Cebollino

ELABORACION:

Para la tempura de verduras:

1. Lavar y pelar todas las verduras que lo necesiten.
2. Cortar el pimiento en rectángulos, las zanahorias en bastones medianos, el brécol en arbolitos, la cebolleta en cuartos a lo largo, las pencas de acelga a la mitad por lo ancho dividido en dos y el calabacín en bastones.
3. Hervir abundante agua con sal.
4. Cocer todas las verduras por separado, mediante tiempos de cocción. Tiempos: 2 minutos para los cuartos de cebolleta, 5 minutos para el brécol, calabacín, el pimiento y las pencas, 8 minutos para los bastones de zanahoria.
5. Escurrir y secar las verduras.
6. Para la tempura añadir en un bol, las yemas de los huevos, batir y mezclar junto con la harina tamizada y una pizca de sal. Ir añadiendo poco a poco el agua (debe estar bastante fría incluso podeís echar algunos hielos), hasta tener una masa liquida pero consistente (debiendo de quedar la masa pegada a las verduras para poderlas rebozar bien).
7. Calentar abundante aceite de maíz para hacer una fritura.
8. Ir añadiendo poco a poco verdura han de estar crujientes y doradas.

Para la salsa:

1. Limpiar, cortar y lavar los puerros en rodajas.
2. Pelar, lavar y cortar las patatas en cachelos.
3. Lavar y cortar el hinojo en dados.
4. Pelar la rama de regaliz y trocear.
5. Fondear los puerros junto al aceite caliente durante 10 minutos a fuego suave.
6. Añadir el hinojo y el regaliz mezclar durante 5 minutos.
7. Incorporar los cachelos rehogar y mojar con el caldo de verduras. Hervir hasta que las patatas estén totalmente cocidas. Sazonar.
8. Triturar con batidora y pasar por el chino. Volver a poner en el fuego suave, rectificar punto de sazonamiento y espesor.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Acompañar las verduras en Tempura con la salsa espolvoreada con cebollino picado.
Tomato