jueves, 14 de febrero de 2013

Calamar grande a la plancha y encebollado con vinagreta tibia de cebollino y pistachos

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Para los calamares:

1kg de calamares grandes
3 chalotas
2 cucharadas de perejil picado
100ml de aceite de oliva
Sal

Para el encebollado:

2 cebollas en juliana
4 pimientos verdes en juliana
4 cucharadas de aceite de oliva

Para la vinagreta:

8 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de vinagre balsámico
100ml de vino blanco seco
30gr de pistachos picados
Cebollino picado
Sal

ELABORACION:

Para el encebollado:

1. Pelar y cortar las cebollas en juliana fina.
2. Cortar los pimientos también en juliana.
3. Fondear las verduras con el aceite de oliva caliente durante 30 minutos a fuego suave. Sazonar.

Para la vinagreta:

1. Pelar y cortar los pistachos en cuartos. Tostar durante 5 minutos a 150º C en el horno.
2. Hervir el vino blanco durante 3 minutos y añadir los pistachos, retirar del fuego y emulsionar con el resto de ingredientes. Reservar.

Para los calamares:

1. Limpiar bien los calamares. Solo nos quedaremos con las patitas, el tubo y aletas.
2. Abrir el tubo por la mitad, hacer incisiones en zig-zag en la carne sin llegar atravesarla (así se hará antes y no quedará duro).
3. Cortar la chalota en juliana y fondear en aceite de oliva.
4. Añadir las patitas y las aletas del calamar y saltear durante 10 minutos, salpimentar.
5. Marcar el calamar en la plancha bien caliente, rociar un poco de aceite de oliva y salpimentar. Tiempo durante 10 minutos por la cara de las incisiones y 3 minutos por la otra.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner un par de cucharadas del encebollado.
2. Montar encima el calamar marcado y un poco del salteado de chalota.
3. Acompañar de la vinagreta de pistachos.
4. Decorar con unas ramitas de cebollino.
Tomato