lunes, 18 de febrero de 2013

Alcachofas fritas con berberechos, jamón y vinagreta de pan

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

100gr de jamón ibérico cortado en lardones
Aceite de oliva
Perejil picado

Para el salteado de berberechos:

200gr de berberechos medianos
4 alcachofas
3 cucharadas de aceite de oliva
Cebollino picado
¼ de zumo de limón
Agua
Sal

Para las alcachofas fritas:

4 alcachofas
100ml de aceite de oliva y sal

Para la vinagreta de pan:

100gr de pan
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sidra
Zumo de media naranja
Sal

ELABORACION:

1. Limpiar las alcachofas (si son frescas, las podeís utilizar en conserva o congeladas), quitar las hojas (reservar) hasta la 3º línea que es la más tierna también eliminar el tallo.
2. Preparar un fondo blanco para cocer los fondos de alcachofa. En una olla poner agua a hervir junto con una cucharada pequeña de sal + 2 cucharadas soperas de harina + el zumo de 1 limón exprimido y las cáscaras (de esta forma evitaremos que los fondos se oxiden y se oscurezcan).
3. Hervir los fondos durante 15 minutos a fuego suave o hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
4. Una vez fríos los fondos dividirlos en cuartos.
5. Calentar el aceite y freír con cuidado de que no se quemen los cuartos de alcachofa.
6. Escurrir el exceso de grasa, sazonar y reservar.

Para el salteado de berberechos:

1. Preparar otro fondo blanco como el anterior pero esta vez con las hojas de alchachofas que hemos reservado anteriormente. Una vez hervido el caldo, colar el caldo y deshechar las hojas de la cocción.
2. Poner en remojo los berberechos con abundante agua para depurarlos de impurezas y de la posible tierra que contengan.
3. Calentar el aceite de oliva añadir los berberechos, sazonar y saltearlos hasta que se abran por completo (aquel que no se abra es posible que esté malo, por lo que lo mejor es tirarlo y no usarlo).
4. Exprimir zumo de limón y cebollino recién picado.

Para la vinagreta de pan:

1. Tostar las rebanadas de pan en el horno hasta que esten crujientes.
2. Picar el pan
3. Emulsionar el vinagre + zumo de naranja + aceite + sal.
4. Añadir el pan y reposar durante 5 minutos.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Calentar aceite y freir las tiritas de jamón hasta que queden crujientes. Escurrir el exceso de grasa y mezclar con los cuartos de alchachofa.
2. En un plato hondo de pasta poner un par de cucharadas del fondo blanco de alcachofas que habiamos reservado.
3. Añadir un par de cucharadas de la mezcla de jamón y alcachofas.
4. Incorporar 5 berberechos con concha (si no usamos la concha pondremos 12 unidades de carne de berberecho).
5. Salsear con la vinagreta de pan y expolvorear perejil recién picado.
Tomato