jueves, 22 de noviembre de 2012

Nido de patatas paja con níscalos aromatizados con ajos tiernos y huevo pochê con lascas de jamón ibérico


cocina como en tu casa
INGREDIENTES:

250gr de níscalos frescos de temporada
100gr de patatas paja
2 huevos "XL"
50gr de jamón ibérico
1 cucharada de perejil picado
150ml Aceite de oliva virgen
300ml de agua mineral
Sal
Pimienta blanca recién molida

ELABORACIÓN:

1. Pela y lava las patatas.
2. Con la ayuda de una mandolina (la mía es profesional pero también las venden para uso doméstico), elegimos el corte para hacer patatas paja, cerilla, etc.
3. Cortamos patatas en forma de paja eligiendo el grosor de la patata que deseamos.
4. Para que no se nos oxiden las patatas y no se pongan negras, las introducimos en un bol con agua fría (de esta forma las láminas de patata quedarán tersas y a la hora de freírlas quedarán más bonitas).
5. En una sartén, calentamos aceite de oliva para hacer una fritura.
6. Cuando esté caliente el aceite, empezaremos a freir las láminas de patatas, pero primero tendrés que colar las patatas con la ayuda de un colador para eliminar el exceso de agua posible y así obtendremos una mejor fritura.
7. En un plato ponemos papel absorbente para quitar el exceso de grasa de haber frito las patatas. Sazonamos y reservamos.
8. Para hacer la elaboración de los níscalos usaremos la misma técnica y modo de preparación que hemos aplicado en "Níscalos salteados con lascas de jamón ibérico".
9. Cortamos lascas de jamón y reservamos.
10. A continuación haremos los huevos pochê. Calentamos en un cazo el agua.
11. Cortamos un trozo de papel film, e introducimos el film dentro de un vaso. Cascamos un huevo dentro del film y sazonamos.
12. Una vez caliente el agua, hervimos los huevos durante 5 minutos. La yema debe de quedar jugosa (parecido a un huevo frito).

MONTAJE DEL PLATO:

1. Colocamos las patatas en el centro del plato.
2. Ponemos encima las setas.
3. Encima de las setas ponemos los huevos.
4. Colocamos las lascas de jamón alrededor del plato.
5. Espolvoreamos con el perejil fresco picado y un cordón de aceite de oliva virgen.



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