Sorbete de limón

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

167ml de agua fría

250ml de zumo de limón
300gr de azúcar
3 hojas de gelatina

Para el merengue:

2 claras de huevo
25gr de azúcar glass

ELABORACIÓN:

1. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

2. Calentar el zumo de limón junto el azúcar, añadir la gelatina hidratada y batir hasta que se disuelva junto al limón.

3. Añadir el agua fría y reservar al frío.

Para el merengue:

1. Batir las claras a punto de nieve añadir el azúcar glass.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En una copa de coktail añadir el zumo de limón y coronar con la espuma de merengue.

2. Decorar con unas hojas de menta o hierbabuena y unas rodajas de limón natural.

Cocktail de Piña Colada (Brunoise de piña natural con mousse de coco y gelee de ron)

cocina como en tu casa

 

INGREDIENTES:

4 rodajas de piña
100ml de zumo de piña
1 cucharada de harina de maíz

Para la nata con coco:

300ml de nata líquida
30gr de coco rallado
1 rama de vainilla
15gr de azúcar

Para el granizado de ron:

1 chorrito de ron

100ml de zumo de piña
50gr de azúcar moreno
2 hoja de gelatina

ELABORACIÓN:

1. Limpiar y cortar la piña en rodajas gruesas, acontinuación cortar las rodajas en daditos. Reservar.

2. Calentar el zumo de piña.

3. Disolver la maicena en un poco de zumo de piña y mezclar.

4. Añadir al zumo de piña caliente hasta que ligue.

5. Incorporar a los daditos de piña y mezclar, dejar enfriar y reservar.

Para la nata con coco

1. En un cazo hervir la nata. Añadir el coco rallado, el azúcar y la rama de vainilla abierta por la mitad (así de esta forma se desprenderá mejor la pulpa de la vaina de vainilla aportando todo su sabor), infusionar durante 5 minutos.

2. Poner en un bol y enfriar en el frigorífico durante 2h.

Para el granizado de ron

1. Hidratar la hoja de gelatina en agua templada.

2. Calentar el zumo de piña con el azúcar, hervir y añadir la gelatina hidratada. Con una varillas mezclar bien para que se disuelva.

3. Apartar del fuego y añadir el ron, mezclar y volcar en un bol. Enfriar en frigorífico durante 2h.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En una copa de cocktail poner en la base el granizado de ron.

2. Añadir la mousse de coco.

3. Coronar con el brunoise de piña y una ramita de hierbabuena.

Cocktail de calabacín con cremoso de mascarpone y emulsion de cebollino con crispies

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

1kg de calabacín

300gr de patatas
200gr de cebolla
2L de agua mineral
Sal
Aceite de oliva virgen
Pimienta blanca

Para la crema de mascapone:

100ml de nata de montar

100gr de queso tipo mascarpone

Para los crispies:

3 rebanadas de pan de molde sin corteza
50g mix de frutos secos y cereales (pasas, nueces, piñones, pipas...)

Para el puré de cebollino:

100gr de cebollino
25ml de aceite de oliva virgen
Sal

ELABORACIÓN:

1. Pelar la cebolla y cortar en brunoise.

2. Pelar, lavar, cortar los calabacines y patatas en rodajas de medio centimentro de grosor.

3. En una olla rehogar la cebolla, después añadir el calabacín y mezclar durante 10 minutos. Incorporar la patata y pochar durante 5 minutos a fuego fuerte.

4. Mojar con el agua hasta que cubra la patata. Hervir durante 35 minutos o hasta que la patata esté tierna.

5. Triturar y colar por un chino, volver a poner a fuego suave y rectificar punto de sazonamiento.

Para la crema de mascapone:

1. Mezclar el mascarpone junto a la nata, batir hasta obtener un batido cremoso. Refrigerar en frío durante 20 minutos.

Para los crispies:

1. Estirar las rebanadas de pan de molde con un rodillo. Alisando la rebanda por completo.

2. Cortar tiras de medio centimentro longitudinalmente.

3. Poner 1 pizca de frutos secos en las tiras y enrollar sobre sí mismos, hasta obtener una especie de caracola.

4. Precalentar el horno a 200º C.

5. Tostar los crispies hasta que estén dorados y crujientes. Reservar a temperatura ambiente.

Para el puré de cebollino:

1. En un vaso mezclador o de la batidora, emulsionar el aceite junto a la sal y el cebollino. Debiendo de quedar una consistencia de puré. Pasar por un colador de malla fina.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En el fondo del vaso poner la emulsión de cebollino (2 cucharadas).
2. Añadir y rellenar el vaso con la crema de calabacín (menos 3 centimetros).
3. Rellenar el espacio sobrante con la crema de mascarpone.
4. Poner encima de esta 8 piezas de crispies.