Carrilleras ibéricas a la vainilla con patatas y piña

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

1kg de carrilleras ibéricas

Para la salsa de vainilla:

100ml de aceite de oliva

2 cebollas

2 puerros

2 chalotas

2 zanahorias

1 copa de coñac

250ml de oporto

500ml de vino tinto

1 rama de vainilla

1 hoja de salvia

1L de caldo de carne

Agua

Sal

Para la guarnición de patata y piña:

Media piña pequeña

200gr de patatas

Aceite

Sal

Tomillo fresco

ELABORACIÓN:

1. Salpimentar y enharinar las carrilleras.

2. Freir en abundante aceite de oliva virgen, eliminar el exceso de grasa en papel absorbente. Reservar.

3. Añadir las carrilleras en la salsa de vainilla, cocer durante 30 minutos hasta que esté tierna la carne a fuego medio y espese la salsa. Rectificar punto de sazonamiento.

Para la salsa de vainilla:

1. Pelar, lavar y trocear las verduras.

2. Pochar las verduras en aceite de oliva a fuego suave.

3. Agregar la vaina de vainilla partida a la mitad y la salvia.

4. Añadir el coñac, el oporto y el vino blanco. Reducir hasta evaporar el alcohol.

5. Incorporar el caldo de carne, hervir 30 minutos. Triturar y colar por un chino.

Para la guarnición de patata y piña:

1. Pelar, lavar y cortar las patatas en dados.

2. Pelar y trocear la piña en dados gruesos.

3. Pochar la patata en aceite 10 minutos a 120º C, dorar las patatas a 180º C. Reservar y sazonar.

4. Dorar la piña a 180º C, igual que las patatas. Sazonar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Acompañar 3 carrilleras por cada comensal de piña y patatas. Salsear y espolvorear con tomillo fresco.