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| cocina como en tu casa |
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS COSTE: 2,50 €/PERSONA DIFICULTAD MEDIA 4 PERSONAS
INGREDIENTES:
Para los huevos escalfados:
4 huevos
1 cucharada de vinagre
Agua
Cubitos de hielo
Sal
Para los guisantes estofados:
450gr de guisantes
5 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cebolleta fresca picada
1L de caldo de verduras
Sal
Para el bacalao frito:
300gr de bacalao desalado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Una pizca de orégano fresco recién picado
1 diente de ajo
Perejil picado
ELABORACION:
1. Cortar la cebolleta y el ajo pelado en brunoise.
2. En una marmita poner aceite de oliva a calentar.
3. Una vez caliente pochar la cebolleta y el ajo hasta que queden transparentes, a fuego suave.
4. Añadir los guisantes y rehogar durante 10 minutos. Mojar con el caldo de verduras, hervir hasta que reduzca la salsa. Rectificar punto de sazonamiento y reservar.
Para el bacalao frito:
1. Cortar el bacalao en tacos de 3 cm de largo x 2 cm de ancho.
2. En una sartén calentar el aceite de oliva y dorar los ajos laminados. Una vez dorados apartar la sartén del fuego y confitar los tacos de bacalao, añadir la ramita de orégano. Tapar la sartén durante 8 minutos (ojo siempre apartado del fuego).
3. Una vez confitado el bacalao, sacar del aceite y espolvorear con el perejil picado.
Para los huevos escalfados:
1. En un cazo poner a hervir agua con el vinagre.
2. Una vez que el agua está en ebullición cascar los huevos y hervir durante 3 minutos.
3. En un bol poner agua fría con sal, disolver y batir.
4. Transcurrido el tiempo de cocción del huevo, sacar con una espumadera, enfriar en la disolución de agua y sal (de esta forma obtendremos una yema jugosa y poco cuajada).
MONTAGE DEL PLATO:
1. En un plato de fondo hondo, poner una capa de guisantes.
2. Poner 8 tacos de bacalao y en el centro el huevo escalfado.
3. Espolvorear con perejil fresco.
1. Cortar la cebolleta y el ajo pelado en brunoise.
2. En una marmita poner aceite de oliva a calentar.
3. Una vez caliente pochar la cebolleta y el ajo hasta que queden transparentes, a fuego suave.
4. Añadir los guisantes y rehogar durante 10 minutos. Mojar con el caldo de verduras, hervir hasta que reduzca la salsa. Rectificar punto de sazonamiento y reservar.
Para el bacalao frito:
1. Cortar el bacalao en tacos de 3 cm de largo x 2 cm de ancho.
2. En una sartén calentar el aceite de oliva y dorar los ajos laminados. Una vez dorados apartar la sartén del fuego y confitar los tacos de bacalao, añadir la ramita de orégano. Tapar la sartén durante 8 minutos (ojo siempre apartado del fuego).
3. Una vez confitado el bacalao, sacar del aceite y espolvorear con el perejil picado.
Para los huevos escalfados:
1. En un cazo poner a hervir agua con el vinagre.
2. Una vez que el agua está en ebullición cascar los huevos y hervir durante 3 minutos.
3. En un bol poner agua fría con sal, disolver y batir.
4. Transcurrido el tiempo de cocción del huevo, sacar con una espumadera, enfriar en la disolución de agua y sal (de esta forma obtendremos una yema jugosa y poco cuajada).
MONTAGE DEL PLATO:
1. En un plato de fondo hondo, poner una capa de guisantes.
2. Poner 8 tacos de bacalao y en el centro el huevo escalfado.
3. Espolvorear con perejil fresco.
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