Cupcakes de zanahoria con crema de queso mascarpone y polvo de cacao

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS      OSTE: 1,00 €/PERSONA     DIFICULTAD MEDIA   10 PERSONAS

INGREDIENTES:

Para 40 piezas

500gr de zanahorias ralladas (picadas)

200gr de harina integral

200gr de harina de trigo

1 sobre de levadura química

350gr de azúcar normal

6 huevos “L”

200ml de aceite de maíz

Especias: canela, nuez moscada, jengibre

Pizca de sal

Opcional: nueces peladas y pasas

Para la crema de mascarpone:

400gr de queso mascarpone

150ml de nata liquida

Cacao 70% (en polvo)

ELABORACIÓN:

1. Pelar, lavar y rallar las zanahorias.
2. En un bol batir las yemas espumarlas hasta que doblen su volumén, añadir el azúcar, las especias, la sal, y la ralladura de zanahoria, mezclan bien.
3. Montar las claras a punto de nieve.
4. Al bol de las yemas añadir el harina de trigo y la levadura tamizada con un colador, añadir la harina integral sin tamizar, mezclan todo bien homogeneamente.
5. Añadir las claras a punto de nieve mediante movimientos envolvez (para no bajar las claras).
6. Precalentar el horno a 180º C.
7. Rellenar las cápsulas dejando medio centimetro sin rellenar.
8. Hornear hasta que suba la masa y queden hechas por dentro.

Para la crema de mascarpone:

1. En un bol batir el queso mascarpone con la nata líquida.
2. Dejar reposar y enfriar en el frigorífico para que la crema tenga cuerpo.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Una vez fríos los cupcakes, cubrir la superfice con la crema de mascarpone, espolvorear con cacao en polvo y unas hojitas de hiervabuena o menta.