viernes, 26 de julio de 2013

Ensalada de arroz basmati, encurtidos, atún en escabeche y vinagreta de cítricos a la sidra

cocina como en tu casa
INGREDIENTES:

300gr arroz basmati
2 conservas de atún al escabeche
50gr tomatitos cherry
3 tomates medianos
200gr de maíz cocido
100gr aceitunas sabor anchoa (sin hueso)
100gr pepinillos agridulces

Para la vinagreta:

5gr ralladura de lima
5gr ralladura de naranja
5gr ralladura de pomelo
50ml vinagre de sidra
100ml aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN:

Para la vinagreta:

1. En un recipiente emulsionar el vinagre junto al aceite.
2. Sazonar y especiar con las ralladuras de los cítricos.
3. Batir y volver a emulsionar. Cubrir el recipiente con papel fil y reservar a temperatura ambiente.

Para la ensalada de arroz:

1. Cocer el arroz en 2 litros de agua mineral. Una vez que rompa a hervir el agua, agregar el arroz. Cocer hasta que el arroz se quede al dente. Escurrir en un colador, reservar y enfriar.
2. Cortar los tomates en dados finos.
3. Cortar 75gr de aceitunas y pepinillos en rodajas, el resto reservar.
4. Escurrir el atún en escabeche, reservar el escabeche.
5. Cortar los cherries a la mitad.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un bol mezclar el arroz, el maíz, el atún escurrido, los pepinillos y las aceitunas en rodajas.
2. Añadir el escabeche del atún y mezclar hasta homogenizar.
3. Presentar el arroz en un bol de porcelana, rociar con la emulsión de cítricos. Acompañar de los cherries, aceitunas y pepinillos enteros.
Tomato