jueves, 18 de julio de 2013

Bisquê de gambas con mejillones y un pequeño bouquet de verduras de temporada

cocina como en tu casa
INGREDIENTES:

2 consevar de mejillones en conserva
150gr de gambas arroceras
50gr pimiento rojo
50gr pimiento verde
2 tomates kumatos medianos
1 hoja de alga wakame
1 cebolleta pequeña
Aceite de oliva virgen
Jengibre

Para la crema de gambas:

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 zanahoria
300gr de tomate natural triturado
2 dientes de ajo
500gr de gambas arroceras
Coñac
2L de caldo de pescado
Sal
Pimienta
Nata


ELABORACIÓN:

1. Pelar, lavar y picar finamente las verduras (cuanto más pequeñas mejor)
2. Escurrir los mejillones en conserva.
3. Confitar las gambas en aceite de oliva virgen con el jengibre a 50º C, 10 minutos.
4. Hidratar el alga y trocearla.
Para la crema de gambas:

1. Pelar, lavar y trocear las verduras.
2. Pochar las verduras a fuego lento.
3. Agregar las gambas y mezclar con las verduras a fuego medio.
4. Flambear con el coñac, esperar a que se evapore el alcohol.
5. Añadir el tomate triturado, sofreír a fuego fuerte 2 minutos.
6. Mojar con el caldo de pescado, hervir 45 minutos a fuego suave.
7. Triturar y colar por un chino. Mantener al calor, rectificar punto de sazonamiento.

MONTAJE DEL PLATO:

Serviremos el plato en tres vuelcos:

1º montaremos un pequeño bouquet con las verduras, mejillones y las gambas confitadas.
2º Servir la crema en una jarrita de leche o salsero aparte.
3º Hacer un cordón de nata sobre la crema, espolvorear con el alga.
Tomato