martes, 9 de julio de 2013

Albóndigas a la madrileña con patatas fritas

cocina como en tu casa

 INGREDIENTES:

Para la masa:

750gr de carne de ternera picada
250gr de tocino veteado
50gr de paté
2 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pan rallado ó 2 rebanadas de pan de molde
1 huevo
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva

Para la salsa:

100ml de aceite
150gr de cebolla
500gr de tomates
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón agridulce
200ml de vino blanco
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
500ml de caldo de carne o agua

Para la guarnición:

500gr de patatas
250gr de guisantes
1 cucharada de perejil
1 huevo duro

ELABORACIÓN:

Para la masa:

1. Picar muy fino el tocino veteado.
2. En un recipiente triturar el perejil, los ajos, el pan rallado, el huevo, pimienta molida y sal.
3. En otro recipiente poner la carne picada, hacer un volcán y añadir el batido anterior. Amasar y mezclar.
4. Una vez amasada la carne incorporar el paté y el tocino veteado picado, volver amasar homogéneamente.
5. Dejar macerar la carne 30 minutos, cubierta con papel film.
6. Transcurrido el tiempo de maceraciónm hacer porciones de carne de 50gr.
7. Pasar las porciones de carne por harina y dar forma esférica.
8. Calentar abundante aceite de oliva y freír una vez caliente. Deben de quedar doradas, sacar y escurrir en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reservar.

Para la salsa:

1. Pelar y picar la cebolla finamente.
2. Pochar en aceite de oliva a fuego suave, 10 minutos.
3. Agregar el ajo picado y saltear.
4. Lavar y picar el tomate muy fino. Incorporar el tomate al fondo de verduras.
5. Añadir el pimentón, saltear rápidamente para evitar que se queme.
6. Agregar la harina, mezclar y tostar. Mojar con vino blanco y reducir hasta evaporar el alcohol.
7. Incorporar el laurel y el caldo de carne. Llevar hasta ebullición, hervir 20 minutos.
8. Agregar las albóndigas reservada, cocer 15 minutos.
9. Añadir los guisantes 10 minutos antes de terminar la cocción. Rectificar punto de sazonamiento y ligazón de la salsa.

Para las patatas fritas:

1. Pelar, lavar y cortar las patatas en bastones finos.
2. Freír en abundante aceite de oliva caliente (debiendo quedar jugosas por dentro y crujientes por fuera). Sazonar y reservar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un plato hondo disponer cinco albóndigas por comensal.
2. Acompañar de la salsa, de los guisantes, huevo duro picado y patatas fritas.
3. Espolvorear con perejil fresco recién picado y unas ramitas de tomillo fresco.
Tomato