martes, 25 de junio de 2013

Pan de miga blanca, tomate tamizado, revuelto de champiñones, yemas de trigueros y germinado de col roja

cocina como en tu casa
INGREDIENTES:

Para 16 rebanadas:

16 rebanadas de pan de molde
16 trigueros finos
25gr de germinado de col roja
Aceite de oliva virgen extra
Escamas de sal natural
4 tomates de bola
Sal fina

Para el revuelto:

20gr de apio picado
250gr de champiñones laminados
1 cebolleta
4 huevos "XL"
30ml de nata liquida
Sal
30gr de mantequilla

ELABORACIÓN:

1. Rallar los tomates en un cuenco, sazonar y aligerar con aceite de oliva virgen extra.
2. Tostar las rebanada de pan a 180º C por ambas caras.
3. Cortar los bordes del pan.
4. Añadir una cucharada de tomate rallado.
5. Agregar un par de cucharadas de revuelto.
6. Marcar los trigueros (deben de quedar al dente), reservar la punta de la yema y trocear el resto haciendo rodajas. Poner sobre el revuelto la yema del triguero y unas láminas.
7. Acompañar de col roja germinada, unos cristales de sal y un cordón de aceite de oliva virgen extra.

Para el revuelto:

1. Picar la cebolleta en brunoise fina.
2. Derretir la mantequilla y pochar la cebolleta 10 minutos a fuego suave.
3. Añadir los champiñones laminados, saltear junto a la cebolleta a fuego medio.
4. Cascar los huevos en un bol y agregar al salteado, mezclar con las verduras y sazonar (la textura del huevo a de quedar sin llegar a cuajar, pero os lo dejo a vuestro gusto).
5. Para dar más cremosidad al revuelto añadir la nata y mezclar.
Tomato