Filet mignon de ave especiado, mahonesa al curry, velo de manzana, mezclum de lechugas tiernas y tomate tamizado con flor de sal

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

4 rebanadas de Pan Payes

100gr de mezclum de lechugas

1 manzana granny smith

Flor de sal natural

Para la mahonesa de curry:

100gr de mahonesa industrial (casera opcional)

5gr de curry

2gr de pimienta blanca molida

25ml de nata para montar

Para los filet mignon:

2 pechugas de pollo limpias de grasa y huesos

2gr de curcuma

2gr de pimentón agridulce

1gr de canela molida

1gr de anís en grano molido

Sal

Aceite de oliva

Para el tomate tamizado:

3 tomates de bola

1/4 de diente de ajo

Sal

20ml Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Para los filet mignon:

1. En bol añadir todas las especias y la sal, mezclar.

2. Cortar las pechugas en filetes pequeños y finos.

3. Añadir al bol de las especias y mezclar con todas ellas, tapar el recipiente con film transparente y reposar durante 10 minutos.

4. Calentar la plancha, rociar el aceite y eliminar el exceso de grasa con un papel absorbente.

5. Retirar el exceso de especias del pollo, marcar 3 minutos por ambas caras. Reservar.

Para el tomate tamizado:

1. En un bol añadir el diente de ajo picado muy fino.

2. Con un rallador, rallar el tomate sobre el ajo. Añadir la sal y el aceite de oliva, mezclar. Marinar 10 minutos.

3. Pasar la marinada por un colador, reservar en frío.

Para el velo de manzana:

1. Lavar y cortar la manzana con una mandolina o cutter lo más fino posible (como si se tratase de un velo).

Para la mahonesa:

1. En un cuenco poner las especias, la mahonesa y la nata. Mezclar hasta homogenizar la salsa. Reservar en frío.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Tostar las rebanadas de pan en el horno a 180º C, hasta que estén crujientes.

2. Untar con la mahonesa de curry.

3. Colocar un pequeño bouquet de lechugas y unas finas rodajas de manzana.

4. Coronar con 3 filetes de pollo.

5. Salsear con un cordón de tomate tamizado y espolvorear con Flor de sal.