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INGREDIENTES:
12 a 20und
bizcochos de soletilla
250ml de
Crema de bavarois de vainilla 200gr de mermelada de fresa
250gr de frutos rojos en almibar
Menta
Para la crema de bavarois de vainilla (para 1L):
1L de leche
15 yemas30gr de colas de pescado
500gr de azúcar
1,5L de nata
1/4und de vaina de vainilla
ELABORACIÓN:
1. Colocar los bizcochos dentro de un bol de cristal haciendo la forma y cubriendo también el fondo de este, tapando todos los huecos posibles.
2. Volcar la crema de vainilla dentro del bol, quedando los bizcochos en el exterior.
3. Enfriar durante 4h o hasta que cuaje la crema.
4. Una vez cuajada la crema y solidificada, dar la vuelta al bol para desmoldar la carlotta.
5. En otro bol mezclar los frutos rojos sin almibar y con la mermelada de fresa.
6. Napar la superficie de la carlotta con la fruta roja y la menta.
Para la crema de bavarois de vainilla:
1. Hidratar las colas de pescado en agua fría.
2. Calentar e infusionar la leche junto a la vaina de vainilla.
3. Espumar las yemas hasta doblar su volumen y hacer una crema.
4. Añadir el azúcar a las yemas y mezclar.
5. Añadir un poco de leche infusionada junto a las yemas, mezclar y batir.
6. Agregar las yemas al cazo de leche infusionada. Cocer a fuego suave y mezclar sin dejar de varillar para evitar de que se agarre la crema hasta espesar la crema. Retirar del fuego, volcar en un bol y enfriar durante 2h.
7. Montar la nata hasta punto de nieve, reservar y enfriar.
8. Transcurrido el tiempo de la crema ir añadiendo poco a poco la nata montada de abajo - arriba.
1. Colocar los bizcochos dentro de un bol de cristal haciendo la forma y cubriendo también el fondo de este, tapando todos los huecos posibles.
2. Volcar la crema de vainilla dentro del bol, quedando los bizcochos en el exterior.
3. Enfriar durante 4h o hasta que cuaje la crema.
4. Una vez cuajada la crema y solidificada, dar la vuelta al bol para desmoldar la carlotta.
5. En otro bol mezclar los frutos rojos sin almibar y con la mermelada de fresa.
6. Napar la superficie de la carlotta con la fruta roja y la menta.
Para la crema de bavarois de vainilla:
1. Hidratar las colas de pescado en agua fría.
2. Calentar e infusionar la leche junto a la vaina de vainilla.
3. Espumar las yemas hasta doblar su volumen y hacer una crema.
4. Añadir el azúcar a las yemas y mezclar.
5. Añadir un poco de leche infusionada junto a las yemas, mezclar y batir.
6. Agregar las yemas al cazo de leche infusionada. Cocer a fuego suave y mezclar sin dejar de varillar para evitar de que se agarre la crema hasta espesar la crema. Retirar del fuego, volcar en un bol y enfriar durante 2h.
7. Montar la nata hasta punto de nieve, reservar y enfriar.
8. Transcurrido el tiempo de la crema ir añadiendo poco a poco la nata montada de abajo - arriba.
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