Langostinos a la esencia de ibérico

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

40gr de tocino ibérico en finas lonchas

Hojas silvestres (orégano, tomillo)
Mini pensamientos

Para los langostinos salteados:

250gr de langostinos picados
1 pimiento rojo

Para la crema de especias:

1 pimiento amarillo

1 pimiento verde

1 pimiento choricero

1 guindilla

2 ñoras

3 dientes de ajo

1 ramita de canela

1 rama de romero

1 rama de tomillo

1 hoja de laurel
Granos de café
Eneldo
20ml de Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta

Para el crujiente de ajo:

5 cabezas de ajos en brunoise
250ml de aceite de oliva 1º
250ml de aceite de oliva 0,4º
1 guindilla seca

ELABORACIÓN:

Para el salteado:

1. Lavar y picar los pimientos en brunoise muy fina.

2. Pochar a fuego suave.

3. Pelar los langostinos y picar finamente, salpimentar.

4. Añadir a los pimientos y cocinar a fuego fuerte 3 minutos. Rectificar punto de sazonamiento.

Para el crujiente de ajo:

1. Pelar y picar los ajos en brunoise. Podeis utilizar una picadora eléctrica o la thermomix.

2. En un cazo poner a calentar los dos aceites a la vez.

3. Añadir la guindilla seca y dorar.

4. Incorporar el brunoise de ajo (cuidado si el aceite está muy caliente cuando echeís los ajos reaccionará saliéndose el aceite).

5. Con una cuchara de madera o de polieliteno mover los ajos hasta dorar. Una vez dorados reservar en papel absorvente estirándolos para que se enfríen por igual y no se peguen, deben de quedar unas pepitas doradas sueltas.

Para la crema de especias:

1. Lavar y picar las verduras.

2. Pochar a fuego suave 5 minutos.

3. Hidratar las ñoras y el pimiento choricero en agua hirviendo hasta que estén tiernos.

4. Añadir el resto de ingredientes y especias, rehogar a fuego medio durante 10 minutos.

5. Mojar con el vinagre de manzana y reduccir hasta evaporar la acidez. 

6. Triturar y colar por un chino, reservar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Estirar las lonchas de tocino ibérico (estas deben de ser bastante finas y atemperadas). Formar con dos lonchas el simbolo "+".

2. Rellenar el centro con un poco de salteado de langostinos, cerrar el paquetito en el sentido de las agujas del reloj.

3. En un plato o fuente hascer un cordón con la crema de especias, poner 3 paquetitos de tocino.

4. Espolvorear con los ajos crujientes, rociar con aceite de oliva virgen extra.

5. Decorar con hojas de pensamientos, orégano y tomillo.