lunes, 22 de abril de 2013

Mosaico de verduras

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

250gr de zanahorias
250gr de nabos
750gr de alcachofas
250gr de judías verdes
500gr de patatas pequeñas
250gr de coles de Bruselas
250gr de trigueros
Ramas de tomillo fresco
Pétalos de rosas
150gr de mantequilla para fundir al horno
Sal

Para el caldo corto:

Zumo de limón
Harina
Perejil

ELABORACIÓN:
1. Lavar y cortar las judías verdes en juliana fina. -Cocer en agua hirviendo durante 5 minutos.
2. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas. Cocer durante 15 minutos.
3. Cortar las alachofas y recortar hasta el fondo de alcachofa, cubrir con zumo de limón evitando que se oxide. Cocer en un caldo corto durante 6 minutos (Agua con zumo de limón, una cucharada sopera de harina y perejil, batir con unas varillas para disolver bien la harina y evitar posibles grumos), partiendo desde agua fría. Contaremos el tiempo de cocción desde que empieza a hervir el agua.
4. Pelar y cortar los nabos en dados regulares de 1x1cm. Cocer en agua hirviendo durante 5 minutos.
5. Tornear las zanahorias, dándoles forma de balón de rugby (sino sabeís podeís cortarlos en cubos iguales que los nabos). Cocer durante 10 minutos.
6. Cortar los trigueros hasta la parte más tierna. Cocer en agua durante 2 minutos.
7. Lavar las coles y hervir durante 5 minutos.
8. Precalentar el horno a 180º C.
9. Disponer la verduras sobre la placa del horno (ojo sin mezclar las verduras), sazonar y napar con nueces de mantequilla las verduras. Hornear durante 15 minutos.
MONTAJE DEL PLATO:
1. En un plato llano o en una bandeja, poner pequeños bouquets de verduras.
2. Decorar con las ramas de tomillo frescas (aportarán aroma silvestre) y los pétalos de rosa.
3. Regar con el jugo obtenido durante la cocción.
Tomato