sábado, 9 de febrero de 2013

Gazpacho de fresas con pan crujiente de ajo y gamba macerada en confitura de melocotón

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS     COSTE: 2,50 €/PERSONA     DIFICULTAD MEDIA   6  PERSONAS

INGREDIENTES:

1kg de tomate bola ó pera asados
500gr de fresón ó fresas
60gr de azúcar
1 calabacín
1 pepino
½ diente de ajo
Albahaca fresca
250ml de agua mineral
Vinagre de jerez
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Para las gambas maceradas:

100gr de gambas
1 yogurt natural
2 cucharadas de mermelada de melocotón
1 cucharada de vinagre de jerez
1 cucharada de aceite de maíz

Para los colines de pan de ajo y orégano:

200gr de harina de fuerza
20ml de vino blanco
20gr de levadura prensada
1 cucharada de sal
60ml de agua
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva
Orégano ó cebollino

ELABORACIÓN:
1. Lavamos los tomates las fresas. Las picamos no muy pequeño, ya que las vamos a triturar.
2. Pelamos el calabacín, el pepino y el diente de ajo. Los lavamos y picamos como anteriormente.
3. Ponemos las verduras y fresas en un bol, añadimos el albahaca, el azúcar, mostaza, el agua mineral, la sal, el aceite de oliva y el vinagre.
4. Con la batidora trituramos todas las verduras aliñadas. Pasamos por un chino y dejamos reposar en el frigorífico durante 1h, para que coja cuerpo.
Para las gambas maceradas:
1. En un bol poner el yogurt, la mermelada de melocotón, el vinagre y la cucharada de aceite maíz. Mezclar hasta obtener una crema homogénea.
2. Pelar los gambones dejando solamente la cola. Sazonar.
3. Mezclar con la crema de melocotón, dejar reposar durante 1h.
4. Calentar aceite de oliva y freir bien los gambones macerados. Reservar y eliminar el excedente de aceite de oliva de la fritura.

Para los colines de pan de ajo y orégano:

1. Hacer un volcán con la harina, y en el centro poner el brunoise de ajo, el orégano, el aceite de oliva, el vino blanco y la sal. Amasar.
2. Poner la levadura de panadero en agua tibia para hidratarla, añadir a la masar y volver amasar.
3. Dejar reposar la masa cubierta de un paño húmedo, durante 1 hora cerca de la boca del horno a 65º C.
4. Pasado el tiempo, volveremos a amasar la masa. Con un rodillo, estiraremos la masa dejando un grosor de medio centimetro. Con una puntilla hacer láminasa de 6 cm de largo x 0,5 cm de ancho.
5. Precalentar el horno a 200º C.
6. Poner los colines en una placa de horno con papel absorvente. Hornear hasta que queden crujientes y dorados. Reservar.

MONTAGE DEL PLATO:

1. En una copa de Martini, poner el gazpacho de fresón.
2. Acompañar de un gambón frito y de un colín.
3. En aceite de caliente, haremos un crujiente con hojas de albahaca.
4. Adornar el gazpazho con el crujiente y cortar la crema con un cordón de aceite de oliva virgen extra.
Tomato