Crema catalana y espejo de caramelo

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

1L de leche

12 yemas
200gr de azúcar
30gr de maicena
Piel de limón
Canela en rama
Azúcar para caramelizar

ELABORACIÓN:

1. Hervir la leche con los aroma (limón y canela).

2. Separar las yemas de las claras. Montar las yemas hasta que espumen y doblen su volumen (debe de quedar como una crema).

3. Añadir el azúcar y la maicena a las yemas, mezclar sin que haya ningún tipo de grumo.

4. Colar la leche y quitar los aromas.

5. Añadir un poco de la leche aromatizada al batido de yemas (pasaremos de tener las yemas de temperatura ambiente a la misma graduación de calor que la leche).

6. Volver a poner la leche al fuego y añadir el batido de yemas. Mezclar con una varilla a fuego suave para evitar que se nos queme la crema y salgan grumos. Batir hasta que espese la crema.

7. Retirar del fuego, reservar en un bol, dejar reposar y enfriar en el frigorífico hasta que esté bien fría.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Poner 2 cazos de crema en un bol, espolvorear azúcar por encima de esta. Tostar la superficie de la crema con un soplete de cocina ó un quemador, hasta que se dore el azúcar.