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| cocina como en tu casa |
INGREDIENTES:
Sirope de fresa
Para los crepês:
1L de leche
400gr de harina floja100gr de azúcar glass
5gr de sal
8 huevos
100gr de mantequilla fundida
½ copa de licor
Para la crema pastelera:
125gr de azúcar
50gr de harina floja
4 yemas
Piel de limón
Canela en rama o vainilla
Para el sirope de fresón:
1kg de fresón o fresas
500gr de azúcar
Para el sirope de fresón:
1kg de fresón o fresas
500gr de azúcar
ELABORACIÓN:
Para el sirope de fresón:
1. En un cazo hervir el fresón con el azúcar durante 30 minutos.
2. Triturar con la batidora y colar por un chino para obtener el almíbar. Reservar y enfríar en el frigorífico.
Para la crema pastelera:
1. Separar las yemas de las claras.
2. Montar las yemas junto el azúcar hasta que doblen su volúmen.
3. Añadir la harina tamizada y mezclar homogeneamente.
4. Calentar la leche junto a los aromas hasta que hierva (canela y limón ó solamente la pulpa de vaina de vainilla).
5. Una vez infusionada la leche quitar los aromas.
6. Añadir un cazo de leche al batido de yemas, mezclar bien y evitar que se formen grumos.
7. Echar esta mezcla a la leche y hervir a fuego suave, hasta que se forme una crema fina sin grumos.
8. Colar por un chino, enfriar en el frigorífico y reservar.
Para los crepês:
1. Separar las yemas de las claras (añadir las claras anteriores tambien).
2. Montar las claras a punto de nieve.
3. Batir las yemas, el azúcar, la sal, el coñac, la leche y la mantequilla fundida.
4. Añadir la harina tamizada y varillar. Evitar que se formen grumos.
5. Añadir a este batido las claras montadas mediante movimientos envolventes de abajo - arriba.
6. Calentar una sartén con mantequilla a fuego suave.
7. Añadir dos cazos de masa y repartirla por toda la superficie (cuanto más fina quede la masa mejor quedará el crepê). Cuando en la masa se formen pompitas le daremos la vuelta y haremos la otra cara.
MONTAJE DEL PLATO:
1. En una oblea repartir una cucharada de crema pastelera. Doblar el crepê a la mitad y nuevamente a la mitad, formando así un pañuelo o triángulo.
2. Salsear con el sirope de fresa.
1. En un cazo hervir el fresón con el azúcar durante 30 minutos.
2. Triturar con la batidora y colar por un chino para obtener el almíbar. Reservar y enfríar en el frigorífico.
Para la crema pastelera:
1. Separar las yemas de las claras.
2. Montar las yemas junto el azúcar hasta que doblen su volúmen.
3. Añadir la harina tamizada y mezclar homogeneamente.
4. Calentar la leche junto a los aromas hasta que hierva (canela y limón ó solamente la pulpa de vaina de vainilla).
5. Una vez infusionada la leche quitar los aromas.
6. Añadir un cazo de leche al batido de yemas, mezclar bien y evitar que se formen grumos.
7. Echar esta mezcla a la leche y hervir a fuego suave, hasta que se forme una crema fina sin grumos.
8. Colar por un chino, enfriar en el frigorífico y reservar.
Para los crepês:
1. Separar las yemas de las claras (añadir las claras anteriores tambien).
2. Montar las claras a punto de nieve.
3. Batir las yemas, el azúcar, la sal, el coñac, la leche y la mantequilla fundida.
4. Añadir la harina tamizada y varillar. Evitar que se formen grumos.
5. Añadir a este batido las claras montadas mediante movimientos envolventes de abajo - arriba.
6. Calentar una sartén con mantequilla a fuego suave.
7. Añadir dos cazos de masa y repartirla por toda la superficie (cuanto más fina quede la masa mejor quedará el crepê). Cuando en la masa se formen pompitas le daremos la vuelta y haremos la otra cara.
MONTAJE DEL PLATO:
1. En una oblea repartir una cucharada de crema pastelera. Doblar el crepê a la mitad y nuevamente a la mitad, formando así un pañuelo o triángulo.
2. Salsear con el sirope de fresa.
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