Bizcocho integral con grosellas aderezado con pesto dulce de albahaca y piñones

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS 

COMENSALES: 10 PERSONAS       

DIFICULTAD: MEDIA   

INGREDIENTES:

500gr de grosellas

2 cucharada de mermelada de frambuesa

1 cucharada de piñones

1 cucharada de agua

Para el bizcocho:

20gr de sésamo tostado

100gr de azúcar

65g de yemas

60gr de harina integral

170gr de claras de huevo

Para el pesto dulce:

Hojas de albahaca fresca

40gr de azúcar

30gr de piñones

20gr de queso parmesano

1gr sal gorda

Una pizca de ajo

100ml de aceite de maíz

ELABORACION:

1. Desgranar las grosellas.
2. Diluir la mermelada en la cucharada de agua (para que esta este menos espesa).
3. Mezclar las grosellas, piñones y la mermelada en un bol para integrar los aromas y sabores

Para el bizcocho:

1. Batir las claras a punto de nieve.
2. En un bol añadir las yemas y batir hasta que doblen su volumen.
3. Añadir el azúcar con las yemas y mezclar.
4. Tostar el sésamo ligeramente e incorporar al batido de yemas.
5. Mezclar los ingredientes y añadir la harina integral.
6. Añadir las claras a punto de nieve al batido anterior mediante movimientos envolventes de abajo - arriba.
7. Precalentar el horno a 180º C.
8. Escudillar la masa a una placa de horno. Debemos untar grasa a la superficie de la placa y poner encima un papel de horno y encima de este escudillar la masa de bizcocho, dejar un grosor de 1cm.
9. Hornear hasta que este hecho el bizcocho.
10. Cortar cuadrados de 2 x 2cm (pondremos cuatro cuadraditos de bizcocho por comensal).

Para el pesto dulce:

1. En un mortero machacar todos los ingredientes menos el aceite de oliva.
2. Una vez machacados y obtenido la esencia del pesto, mezclar en un bol con el aceite de oliva. Reservar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Montar el bizcocho, salsear con el pesto dulce.
2. Acompañar de las grosellas y los piñones.
3. Cortar con la mermelada de frutos rojos (jugo resultante de desligar la mermelada con una cucharada de agua y el jugo de las grosellas).