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| cocina como en tu casa |
INGREDIENTES:
300gr harina de trigo
1/2 cucharadita de sal
3 huevos grandes "XL"
2 cucharadas de aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Amasado de la pasta fresca:
Esta receta rinde unos 500gr de pasta fresca,
suficiente para 4 raciones normales. En Toscana se añade aceite a
la masa, y así es más fácil de trabajarla, pero hay quien dice que es mejor no
hacerlo ya que entonces la pasta absorbe menos el sabor de las salsas.
La harina debe ser blanca muy refinada,
de primera calidad, y no son recomendables ciertas harinas de sémola
que se venden como “harinas para pastas”.
Lo tradicional es poner la harina formando un volcán en
la mesa, con la sal. Se vierte en el centro los huevos batidos ligeramente con
el aceite, si lo usamos. Con un tenedor vamos mezclando poco a poco los
ingredientes y luego procedemos a amasar a mano, con
movimientos rítmicos, durante 10 minutos, hasta conseguir una masa elástica y
flexible. También se puede mezclar de forma más rápida en un robot de cocina o
en un bol amplio.
Durante el proceso podremos añadir algo más de harina en
la mesa, si vemos que lo necesita. Si vemos que nos ha quedado demasiado dura,
añadimos una pizca de agua fría.
Hoy día se suelen usar robots de cocina
para el amasado. Si tienes Thermomix o robot similares, introduce todos los
ingredientes y procesa a velocidad media hasta que la masa quede bien lisa y
homogénea.
Si usas aromatizantes o colorantes, como
puré de tomate, perejil o tinta de calamar, puedes añadirlo al principio, con
el resto de ingredientes líquidos.
Estirado de la masa:
Una vez lista se deja reposar la masa al menos 15
minutos, tapada con un cuenco de cristal, hasta un máximo de 3h,
para evitar que se seque mucho.
Luego procedemos al estirado. Si los
hacemos a mano, habrá que disponer de una mesa amplia enharinada y un buen
rodillo, mejor de madera.
Corta la masa en porciones de 50 - 75gr y
procede a estirar con el rodillo, espolvoreando la superficie con un poco de
harina para facilitar el proceso. Sigue estirando hasta darle el grosor
deseado, normalmente menos de un milímetro, lo más fina posible.
Deja entonces reposar las tiras de masa,
cubiertas con harina y un trapo, durante media hora.
Si usas la
máquina de la pasta pasa una pieza
de pasta de 50gr por el rodillo en la posición de mayor grosor. Vuelve a
pasar por el rodillo, reduciendo el grosor en cada paso, hasta llegar el grosor
deseado, normalmente el último o penúltimo grosor. El grosor se ajusta con una
rueda dentada en el lateral.
Para que salga
bien habrá que enharinar un poco los rodillos y la masa de vez en cuando. Lo
más cómodo y rápido es usar una máquina con motor.
Cortar la pasta:
Una vez lista y
reposada, se puede cortar a mano, con un cortapastas o
cuchillo afilado, dando las formas deseadas, como láminas grandes para lasaña o
canelones, triángulos para maltagliatti, tiras para parpadelle, farfalle, tallarines, etc.
Si usas la máquina
de pasta, tiene incorporado un accesorio cortador que permite hacer tagliatelle de diferentes grosores.
Para hacer
raviolis u otros tipos de pasta rellena hay moldes especiales,
con un rodillo especial para cortar los raviolis una vez rellenos, pero a mano
se hacen igualmente, con un cortapastas especial o cuchillo afilado.
Una vez
cortados se dejan reposar para que se sequen un poco y luego se cuecen breves
minutos en agua hirviendo salada. Para secar la pasta corta se puede poner
sobre una mesa enharinada, o en una rejilla especial para secar pasta corta. Se
escurre y se sirve con nuestra salsa favorita.
NOTA:
Si observaís que la masa se os queda bastante dura es posible que le falte humedad, por lo que durante el amasado le podeís ir añadiendo poco a poco agua mineral hasta obtener una masa fina y elástica.
Si observaís que la masa se os queda bastante dura es posible que le falte humedad, por lo que durante el amasado le podeís ir añadiendo poco a poco agua mineral hasta obtener una masa fina y elástica.
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