lunes, 23 de diciembre de 2013

Carbón

cocina como en tu casa
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS
COMENSALES: 4 PERSONAS      
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES:

10gr de clara de huevo
2 bolsas de tinta de calamar
70gr de azúcar glass
Zumo de 1/2 limón

Para el caramelo blanco:

300gr de azúcar
150ml de agua

ELABORACIÓN:

1. Montar la clara a punto de nieve.
2. Añadir el azúcar glass a la clara montada, batir hasta integrar homogeneamente.
3. Agregar la tinta de calamar y mezclar mediante movimientos envolvente de abajo arriba.
4. Incorporar el zumo de limón poco a poco a la clara montada, para evitar que se corte.

Para el caramelo blanco:

1. En un cazo poner a hervir el azúcar junto al agua.
2. Cocer hasta hacer un caramelo blanco.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Retirar del fuego el caramelo.
2. Ir añadiendo poco a poco el caramelo en la clara montada sin dejar de batir con la varilla (tipo merengue).
3. Poner la mezcla en otro cazo, cocer a fuego suave hasta que la mezcla suba y doble el volumen.
4. Retirar del fuego y extender la mezcla en un molde de pudding.
5. Con una cuchara de madera remover la mezcla, haciendo figuras irregulares. Enfriar a temperatura ambiente.
6. Una vez frío, trocear el carbón.
Tomato