lunes, 21 de octubre de 2013

Esferas de caviar de clorofila, lascas de beicon y cruiditê de apio nabo al aroma de tomillo limonero


cocina como en tu casa
                     TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS           DIFICULTAD: BAJA       COMENSALES: 4 PERSONAS


INGREDIENTES:

450gr de guisantes finos (congelados)
1/2 cebolleta
50gr de beicon en lonchas finas
20gr de apio nabo
Tomillo limonero fresco
Aceite de oliva virgen
Sal

ELABORACIÓN:

1. Pelar y cortar el apio nabo en lascas finas (rodajas), reservar en agua fría con hielo.
2. Poner una olla con abundante agua y sal, llevar hasta la ebullición.
3. Una vez que el agua rompe a hervir, escaldar los guisantes 3 minutos. Sacar del agua y refrescar en agua fría (de esta forma no perderemos el color de la clorofila verde).
4. Cortar la cebolla en brunoise fina.
5. Pochar la cebolleta a fuego suave con aceite de oliva, 10 minutos.
6. Saltear los guisantes 3 minutos.
7. Cortar las lonchas de beicon en finas lascas.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un plato hondo poner los guisantes salteados.
2. Acompañar de las lascas de beicon y del apio nabo, espolvorear con tomillo limonero y unos cristales de sal.
Tomato