Esferas de caviar de clorofila, lascas de beicon y cruiditê de apio nabo al aroma de tomillo limonero

cocina como en tu casa

                     TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS           DIFICULTAD: BAJA       COMENSALES: 4 PERSONAS

INGREDIENTES:

450gr de guisantes finos (congelados)

1/2 cebolleta

50gr de beicon en lonchas finas

20gr de apio nabo

Tomillo limonero fresco

Aceite de oliva virgen

Sal

Cristales de sal

ELABORACIÓN:

1. Pelar y cortar el apio nabo en lascas finas (rodajas), reservar en agua fría con hielo.

2. Poner una olla con abundante agua y sal, llevar hasta la ebullición.

3. Una vez que el agua rompe a hervir, escaldar los guisantes 3 minutos. Sacar del agua y refrescar en agua fría (de esta forma no perderemos el color de la clorofila verde).

4. Cortar la cebolla en brunoise fina.

5. Pochar la cebolleta a fuego suave con aceite de oliva, 10 minutos.

6. Saltear los guisantes 3 minutos.

7. Cortar las lonchas de beicon en finas lascas.

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un plato hondo poner los guisantes salteados.

2. Acompañar de las lascas de beicon y del apio nabo, espolvorear con tomillo limonero y unos cristales de sal.