martes, 16 de julio de 2013

Carrilleras ibéricas a la vainilla con patatas y piña

cocina como en tu casa
INGREDIENTES:

1kg de carrilleras ibéricas

Para la salsa de vainilla:

100ml de aceite de oliva
2 cebollas
2 puerros
2 chalotas
2 zanahorias
1 copa de coñac
250ml de oporto
500ml de vino tinto
1 rama de vainilla
1 hoja de salvia
1L de caldo de carne
Agua
Sal

Para la guarnición de patata y piña:

Media piña pequeña
200gr de patatas
Aceite
Sal
Tomillo fresco


ELABORACIÓN:

1. Salpimentar y enharinar las carrilleras.
2. Freir en abundante aceite de oliva virgen, eliminar el exceso de grasa en papel absorbente. Reservar.
3. Añadir las carrilleras en la salsa de vainilla, cocer durante 30 minutos hasta que esté tierna la carne a fuego medio y espese la salsa. Rectificar punto de sazonamiento.

Para la salsa de vainilla:

1. Pelar, lavar y trocear las verduras.
2. Pochar las verduras en aceite de oliva a fuego suave.
3. Agregar la vaina de vainilla partida a la mitad y la salvia.
4. Añadir el coñac, el oporto y el vino blanco. Reducir hasta evaporar el alcohol.
5. Incorporar el caldo de carne, hervir 30 minutos. Triturar y colar por un chino.

Para la guarnición de patata y piña:

1. Pelar, lavar y cortar las patatas en dados.
2. Pelar y trocear la piña en dados gruesos.
3. Pochar la patata en aceite 10 minutos a 120º C, dorar las patatas a 180º C. Reservar y sazonar.
4. Dorar la piña a 180º C, igual que las patatas. Sazonar.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Acompañar 3 carrilleras por cada comensal de piña y patatas. Salsear y espolvorear con tomillo fresco.
Tomato