Hallullas de berza y chocolate de alubias a la taza

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:

Para las hallullas de berza:

1 berza pequeña

½ cebolla

4 dientes de ajo

500ml de caldo de verduras

300gr de harina 

Sal

Para el chocolate de alubias:

250gr de alubias negras cocidas

1 puerro

1 zanahoria

Aceite de oliva virgen

500gr de caldo de verduras

Vinagre de vino tinto

Sal

Perejil picado

ELABORACIÓN:

Para el chocolate de alubias:

1. Lavar y cortar el puerro en rodajas.

2. Pelar y picar la zanahoria.

3. Pochar el puerro 5 minutos, incorporar la zanahoria y rehogar a fuego suave 10 minutos.

4. Añadir las alubias y el caldo de verduras. Hervir 20 minutos. Rectificar punto de sazonamiento.

5. Triturar y colar por un chino, volver a poner en el fuego y añadir 30ml de vinagre de vino tinto. Mezclar durante 5 minutos a fuego suave. Reservar.

Para las hallullas de berza:

1. Picar la berza y lavarla en agua. Escurrirla.

2. Pelar, cortar la cebolla y el ajo.

3. Pochar la cabolla y el ajo 10 minutos a fuego suave.

4. Añadir la berza, mezclar las verduras y mojar con el caldo de verduras. Hervir 20 minutos (la verdura a de estar al dente).

5. Triturar la berza y pasar por un colador. Volver a poner  al fuego suave.

6. En una sartén calentar aceite de oliva, añadir la harina y tostar.

7. Incorporar la crema de berza sobre el roux, ir mezclando poco a poco para evitar que aparezcan grumos.

8. Calentar abundante aceite de oliva y freír la masa (dar forma de pelotita con un par de cucharas), dorar y escurrir la grasa.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Acompañar del chocolate de alubias rojas y las hallullas.

2. Espolvorear con perejil y unas flores (opcional)